Saftiga viltbiffar med kantarellsås och rårörda lingon
Pannstekta viltfärsbiffar smaksatta med enbär och timjan, i mustig skogskantarellsås
Saftiga viltbiffar gjorda på älg-, hjort- eller rådjursfärs med stekt lök, krossade enbär och timjan. Steks till en vacker karamelliserad yta och serveras med en gräddig kantarellsås, lent potatismos och rårörda lingon.
Receptet i korthet & Nyckelmetod
Saftiga viltbiffar med kantarellsås: Låt ströbröd svälla i vispgrädde med krossade enbär och timjan, och arbeta varsamt ihop med älg- eller hjortfärs och finriven lök. Stek biffarna i smör till 68–70°C innertemperatur för optimal saftighet och låt dem sjuda klart i några minuter i en gräddig kantarellsås.
Gör så här
Bocka av stegen efter hand- 1
Steg 1
Blanda ströbröd och vispgrädde i en stor bunke. Låt svälla i ca 10 minuter. Fräs den finhackade löken mjuk i lite smör och låt svalna.
- 2
Steg 2
Tillsätt viltfärs, fläskfärs, ägg, den mjukstekta löken, krossade enbär, timjan, dijonsenap, salt och peppar i bunken. Blanda snabbt samman till en jämn färs.
- 3
Steg 3
Forma färsen med fuktade händer till 8 fina, lite platta biffar.
- 4
Steg 4
Hetta upp smör i en gjutjärnspanna. Stek biffarna på medelhög värme i ca 4–5 minuter per sida tills de har fått en fin mörkbrun stekyta och är genomstekta. Lyft över på ett fat och håll varma.
- 5
Steg 5
Gör kantarellsåsen i samma panna: Fräs kantareller och schalottenlök i smör tills vätskan dunstat och svampen fått färg. Pudra över vetemjöl och rör om.
- 6
Steg 6
Häll i vatten, viltfond och vispgrädde. Låt såsen koka upp och sjuda i 5 minuter. Smaksätt med soja, svartvinbärsgelé, salt och peppar.
- 7
Steg 7
Lägg tillbaka biffarna i såsen ett ögonblick så de blir genomvarma. Servera med fluffigt potatismos, pressgurka och rårörda lingon!
Servera gärna med
Gör måltiden komplett med våra utvalda tillbehör och rätter som lyfter smakupplevelsen:
35 minWallenbergare med ärtpuré och brynt smör
Fler lyxiga svenska färsbiffar till helgmiddagen
25 minKlassisk krämig kantarellsås
Vårt grundrecept på extra krämig kantarellsås
20 minSnabbpicklad rödkål
Syrligt och krispigt tillbehör som lyfter viltsmaken
Vad tyckte du om resultatet?
Klicka på en stjärna för att ge ditt betyg direkt:
Vill du lägga till en kommentar eller kocktips?
Ditt omdöme hjälper andra hemmakockar som lagar receptet.
Ugnsbakad lax med romsås och dillpotatis
Fortsätt veckans goda måltider med ett av våra mest uppskattade och lättlagade recept.
Så lyckas du med saftiga viltbiffar
- 1
Blanda den magra älg- eller hjortfärsen med 25–30 % fläskfärs – det ger precis rätt fetthalt för saftiga biffar.
- 2
Låt ströbrödet svälla i vispgrädde i 10 minuter och mjukstek löken i smör innan den blandas i färsen.
- 3
Arbeta inte färssmeten för länge – blanda bara tills kryddor, enbär och timjan fördelats jämnt.
- 4
Stek biffarna i smör i gjutjärnspanna på medelhög värme i 4–5 minuter per sida till 70 °C innertemperatur.
- 5
Vispa ur stekpannan med vatten, viltfond och grädde till kantarellsåsen så tar du tillvara alla stekskyer.
Vanliga frågor om receptet
Vilken typ av viltfärs passar bäst?
Älgfärs, hjortfärs eller rådjursfärs fungerar lika bra. Älg har en djup och fyllig viltsmak medan rådjur är något mildare.
Kan man steka viltbiffar i ugnen?
Ja, bryn dem först hastigt i stekpanna för att få fin stekyta och efterstek sedan i ugn på 175°C i ca 10–12 minuter tills innertemperaturen når 70°C.
Kan biffarna förberedas i förväg?
Ja, biffarna kan stekas i förväg och värmas i såsen precis före servering. De är även utmärkta i matlådan dagen efter.
Portionsberäknare: Hur mycket potatis per person?
Räkna ut exakt mängd att köpa och tillaga för hela sällskapet...
Kockens serveringsförslag
Gör måltiden komplett! Passar perfekt att servera tillsammans med:
Uppskattar du receptet och våra reklamfria utskriftslägen? Stöd Receptlådan med en liten slant så vi kan fortsätta samla fler svenska klassiker.
Komplett 3-rätters middagsmeny
Kockens sammansatta helgmeny byggd kring detta recept från förrätt till dessert:
25 minKlassisk Toast Skagen
Sveriges mest älskade förrätt! Äkta klassisk Toast Skagen med handskalade räkor, dill, majonnäs och löjrom på smörstekt bröd. Recept & kockens bästa knep.
40 minSaftiga viltbiffar med kantarellsås och rårörda lingon
Saftiga viltbiffar gjorda på älg-, hjort- eller rådjursfärs med stekt lök, krossade enbär och timjan. Steks till en vacker karamelliserad yta och serveras med en gräddig kantarellsås, lent potatismos och rårörda lingon.
25 minKlassisk vaniljpannacotta med hallonspegel
Klassisk vaniljpannacotta med äkta vaniljstång och en syrlig, skimrande hallonspegel på toppen. Desserten har den perfekta balansen mellan söt, fyllig grädde och friska bär. Hemligheten för rätt konsistens är att inte överdosera gelatinet – den ska dallra förföriskt på skeden.
Fler recept inom Husmanskost
55 minKlassiska svenska köttbullar
Det ultimata receptet på äkta svenska köttbullar av saftig blandfärs, smaksatta med kryddpeppar och smörstekt lök. Stekta gyllenbruna i äkta smör och serverade med silkeslent potatismos, fyllig hemgjord gräddsås, pressgurka och rårörda lingon.
40 minPannbiff med lök
Klassisk svensk husmanskost: saftiga pannbiffar av färs med rikligt av gyllenbrun stekt lök och skysås. Smarta knep och byten för garanterat möra biffar!
115 minKlassisk viltgryta med kantareller och enbär
En oemotståndlig svensk viltgryta med djupa skogssmaker av gula kantareller, krossade enbär, rödvin, timjan och en klick messmör som rundar av viltsmaken till perfektion. Köttet blir smältande mört efter långsam sjudning i den fylliga gräddsåsen. Serveras allra bäst med fluffigt potatismos och rårörda lingon.
Vad har du i kylen just nu?
Klicka på dina råvaror hemma för att hitta matchande svenska middagar direkt: