Klassisk Biff à la Lindström

Gör så här

1. 1

   Förbered fyllningen

   Finhacka den inlagda rödbetan, kaprisen och den gula löken mycket noggrant i jämna små bitar. Att hacket är fint gör att biffarna håller ihop utan att spricka.

2. 2

   Blanda biffsmeten

   Lägg nötfärsen i en bunke. Tillsätt äggulor, grädde, dijonsenap, salt och nymalen svartpeppar. Rör ihop snabbt så färsen binder. Vänd ner rödbetor, kapris och lök. Arbeta inte färsen för länge, då kan den bli seg.

3. 3

   Forma biffarna

   Fukta händerna med kallt vatten och forma färsen till 4–6 jämna, fina runda biffar (ca 2 cm tjocka). Tryck till en liten fördjupning i mitten av varje biff så reser de sig inte ojämnt vid stekning.

4. 4

   Stek i smör

   Hetta upp smöret i en gjutjärnspanna på medelhög värme. Stek biffarna i ca 3–4 minuter per sida tills de har fått en fin karamelliserad yta och är genomstekta men fortfarande saftiga inuti.

   Starta timer (3–4 min)
5. 5

   Vispa ur pannan (skysås)

   Lyft upp biffarna och håll dem varma på ett fat. Häll vatten och kalvfond i den heta pannan. Vispa ur de goda stekresterna och låt sjuda i 2 minuter. Vispa ner en klick smör för glans och rundhet.

   Starta timer (2 min)
6. 6

   Servera med klassiska tillbehör

   Servera biffarna varma med skysåsen, stekt eller kokt potatis med dill, och lättkokta söta gröna ärtor.