Klassisk köttfärspaj med ost och tomat
Sprött pajskal fyllt med kryddig köttfärs, skivade tomater och osttäcke
En klassisk svensk köttfärspaj med sprött pajskal, smakrik köttfärsfyllning med lök och vitlök, täckt av skivade tomater och ett gyllene osttäcke. En familjefavorit till middag och matlådor.
Receptet i korthet & Nyckelmetod
Klassisk köttfärspaj: Förgrädda alltid pajskalet i 200°C i 10–12 minuter så förblir botten spröd utan att bli blöt eller degig. Koka ihop köttfärssåsen väl så överflödig vätska dunstar bort, häll i skalet, toppa med skivade tomater och riven ost, och grädda i 25–30 minuter tills osten är gyllene och bubblig.
Gör så här
Bocka av stegen efter hand- 1
Gör pajdegen
Nyp snabbt ihop tärnat kallt smör, vetemjöl och salt till en smulig massa i en bunke (eller kör snabbt i matberedare). Tillsätt kallt vatten och arbeta snabbt ihop precis tills en deg formas.
- 2
Klä formen och förgrädda
Tryck ut degen i en pajform (ca 26 cm i diameter) och nagga botten med en gaffel. Ställ formen i kylskåpet i ca 15 minuter medan ugnen värms till 200°C. Förgrädda pajskalet mitt i ugnen i 10 minuter.
- 3
Stek köttfärsen
Fräs lök och vitlök mjukt i smör i en stekpanna. Tillsätt köttfärsen och bryn den under omrörning så att den finfördelas. Rör ner tomatpuré, fond, oregano, paprikapulver, salt och svartpeppar. Låt puttra ihop i 3–4 minuter så att vätskan kokar in.
- 4
Vispa äggstanningen
Vispa samman ägg, mjölk, crème fraiche, en nypa salt och lite svartpeppar i en skål.
- 5
Montera pajen
Fördela den stekta köttfärsen jämnt i det förgräddade pajskalet. Häll äggstanningen över köttfärsen. Toppa med de skivade tomaterna och strö över den rivna osten.
- 6
Grädda och vila
Grädda pajen mitt i ugnen vid 200°C i 25–30 minuter tills äggstanningen stannat helt och osten fått en vacker gyllengul färg. Låt pajen vila i 10 minuter före servering så att den sätter sig och blir enkel att skära.
Servera gärna med
Gör måltiden komplett med våra utvalda tillbehör och rätter som lyfter smakupplevelsen:
Vad tyckte du om resultatet?
Klicka på en stjärna för att ge ditt betyg direkt:
Vill du lägga till en kommentar eller kocktips?
Ditt omdöme hjälper andra hemmakockar som lagar receptet.
Ugnsbakad lax med romsås och dillpotatis
Efter dagens mustiga kötträtt är det perfekt att balansera veckan med havets smaker eller en snabb pasta imorgon.
Så lyckas du med klassisk köttfärspaj
- 1
Förgrädda pajskalet i 10–12 minuter så botten hålls frasig och inte suger åt sig vätska från äggstanningen.
- 2
Koka in vätskan från köttfärsen ordentligt innan den läggs i pajformen för ett fast och smakrikt resultat.
- 3
Använd lagrad ost (t.ex. Prästost eller Västerbottensost) för maximal fyllighet och vacker gyllene gratinering.
- 4
Låt pajen sätta sig i 10 minuter efter ugnen – då blir den enkel att skära i jämna, snygga portionsbitar.
Vanliga frågor om receptet
Kan jag förbereda pajdegen dagen innan?
Ja, slå in pajdegen i plastfolie och förvara i kylen i upp till 2 dagar. Ta fram den ca 10 minuter innan den ska tryckas ut i formen.
Går köttfärspaj bra att frysa?
Ja, pajen fryser utmärkt. Frys gärna i portionsbitar och värm i ugnen på 175°C så behåller pajskalet sin fina frasighet.
Vilken ost passar bäst på köttfärspaj?
En lagrad svensk ost som Prästost, Herrgård eller Grevé ger fyllig och god sälta som bryter av mot den kryddiga färsen.
Kan jag göra pajen med kycklingfärs?
Ja, kycklingfärs fungerar jättebra som ett magrare alternativ. Krydda gärna med lite extra örter som timjan eller rosmarin.
Hur mycket köttfärs per person ska man räkna?
Räkna med 125–150 gram färs per person till såser, biffar, pajer och grytor. För 4 vuxna är 500–600 gram en perfekt standardmängd. Läs vår kompletta guide hur mycket köttfärs per person.
Hur undviker man blöt botten i klassisk köttfärspaj?
Förgrädda alltid pajskalet i 200°C i 10–12 minuter efter att pajformen kylts i 15 minuter. Se till att köttfärssåsen kokas ihop ordentligt i stekpannan så att all överflödig vätska kokat in innan fyllningen hälls i pajskalet. Då förblir pajbotten spröd och frasig.
Portionsberäknare: Hur mycket köttfärs per person?
Räkna ut exakt mängd att köpa och tillaga för hela sällskapet...
Kockens serveringsförslag
Gör måltiden komplett! Passar perfekt att servera tillsammans med:
Uppskattar du receptet och våra reklamfria utskriftslägen? Stöd Receptlådan med en liten slant så vi kan fortsätta samla fler svenska klassiker.
Komplett 3-rätters middagsmeny
Kockens sammansatta helgmeny byggd kring detta recept från förrätt till dessert:
25 minKlassisk Toast Skagen
Sveriges mest älskade förrätt! Äkta klassisk Toast Skagen med handskalade räkor, dill, majonnäs och löjrom på smörstekt bröd. Recept & kockens bästa knep.
45 minUgnsbakad oxfilé med rödvinssås
Hel oxfilé som bryns hastigt och gräddas i ugn tills den är rosa och mör innanför, serverad med en fyllig sås på rödvin, oxfond och en klick smör. En festlig huvudrätt för julbordet, nyårsafton eller kalasmiddagen, som ändå går att få klar på under en timme.
65 minKlassisk köttfärspaj med ost och tomat
En klassisk svensk köttfärspaj med sprött pajskal, smakrik köttfärsfyllning med lök och vitlök, täckt av skivade tomater och ett gyllene osttäcke. En familjefavorit till middag och matlådor.
Fler recept inom Vardagsmat
25 minKorv stroganoff med ris
Klassiskt recept på krämig korv stroganoff med ris, tomatpuré, dijonsenap och grädde. Lika god med klassisk falukorv som med kycklingfalukorv – klar på 25 min!
25 minKorv stroganoff utan tomatpuré
Krämig korvstroganoff helt utan tomatpuré på crème fraîche och dijonsenap. Lika god med klassisk falukorv som kycklingfalukorv – klar på 25 min!
35 minPytt i panna med falukorv
Laga krispig och enkel pyttipanna på falukorv, potatis och gul lök på under 25 minuter. Steks gyllenbrun i äkta smör och serveras rykande het med stekt ägg och inlagda rödbetor. Perfekt och mättande vardagsmat!
Vad har du i kylen just nu?
Klicka på dina råvaror hemma för att hitta matchande svenska middagar direkt: