Klassisk plommonspäckad fläskkarré med gräddsås och pressgurka
Sveriges mest älskade söndagsstek – mör och saftig fläskkarré fylld med söta katrinplommon, långstekt i ugn och serverad med mustig gräddsås
Plommonspäckad fläskkarré är den ultimata svenska söndagssteken och en tidlös högtidsklassiker. Genom att sticka fickor i den marmorerade karrén och späcka den med söta katrinplommon smälter fruktsötman samman med köttets saftighet under långsam stekning i ugnen. Skyn från ugnsformen kokas sedan ihop med vispgrädde och en skvätt svartvinbärsgelé till en silkeslen gräddsås. Servera med kokt potatis, krispig ättikspressgurka och rårörda lingon för en genuin svensk måltidsupplevelse.
Receptet i korthet & Nyckelmetod
Plommonspäckad fläskkarré är den ultimata svenska söndagssteken och en tidlös högtidsklassiker. Genom att sticka fickor i den marmorerade karrén och späcka den med söta katrinplommon smälter fruktsötman samman med köttets saftighet under långsam stekning i ugnen. Skyn från ugnsformen kokas sedan ihop med vispgrädde och en skvätt svartvinbärsgelé till en silkeslen gräddsås. Servera med kokt potatis, krispig ättikspressgurka och rårörda lingon för en genuin svensk måltidsupplevelse. Fläskkarré är ett fetare och mer marmorerat kött än kotlett, vilket gör att det tål – och mår bäst av – att gå upp till 80–82°C i innertemperatur.
Gör så här
Bocka av stegen efter hand- 1
Späcka fläskkarrén med plommon
Sätt ugnen på 175°C över- och undervärme. Torka av köttet. Gör djupa snitt längs med köttfibrerna med en smal kockkniv eller brynstål och tryck in katrinplommonen jämnt fördelade genom hela steken.
- 2
Krydda och bryn steken
Gnid in karrén runtom med salt, nymalen svartpeppar och malen ingefära. Hetta upp smör i en stekpanna och bryn köttet runt om på hög värme så att det får en vacker gyllenbrun stekyta.
- 3
Stek i ugnen med rotfrukter
Lägg den brynta karrén i en ugnsfast form tillsammans med klyftad lök och morot. Häll 4 dl vatten runt steken i formen. Stick in en digital stektermometer i köttets tjockaste del (undvik att spetsen träffar ett plommon). Stek mitt i ugnen i cirka 1 timme och 15–30 minuter tills innertemperaturen når 80–82°C (då är karrén mör och faller isär). Ös köttet med skyn ett par gånger under tiden.
- 4
Låt steken vila
Ta ut karrén ur ugnen, lägg upp på en skärbräda och täck löst med folie. Låt köttet vila i 15 minuter så att köttsafterna stannar kvar i köttet innan det trancheras.
- 5
Koka den fylliga gräddsåsen
Sila ner stekskyn från ugnsformen i en kastrull (späd med lite vatten om skyn kokat in för mycket så du har ca 3 dl). Vispa ihop vetemjöl med lite av grädden i ett glas. Häll resten av grädden och redningen i kastrullen. Låt koka upp under vispning och sjuda i 5 minuter. Smaksätt med gelé, kalvfond, soja, salt och peppar.
- 6
Tranchera och servera
Skär karrén i cirka 1 cm tjocka skivor så att det vackra plommonmönstret syns. Lägg upp på serveringsfat, ringla lite av gräddsåsen över och servera med kokt potatis, pressgurka, lingon och resten av såsen vid sidan av.
Vad tyckte du om resultatet?
Klicka på en stjärna för att ge ditt betyg direkt:
Vill du lägga till en kommentar eller kocktips?
Ditt omdöme hjälper andra hemmakockar som lagar receptet.
Vanliga frågor om receptet
Vilken innertemperatur ska fläskkarré ha?
Medan mager fläskfilé är klar vid 68°C behöver fläskkarré nå 80–82°C för att fettet och kollagenet ska smälta och göra köttet fantastiskt saftigt och mört.
Kan man späcka med andra frukter än katrinplommon?
Ja, torkade aprikoser eller torkade äppelklyftor fungerar också fantastiskt bra och ger en friskare fruktsötma.
Kan man förbereda steken dagen innan?
Ja! Laga steken helt klar, låt kallna och skiva den kall. Lägg skivorna i en form och värm försiktigt under folie i ugn på 150°C tillsammans med lite sky innan servering.
Varför kryddar man med malen ingefära?
Ingefära är den klassiska kryddan i svensk fläskkarréstek – dess milda hetta och fräschör bryter av fettet i karrén och förhöjer plommonens sötma på ett genialt sätt.
Kockens serveringsförslag
Gör måltiden komplett! Passar perfekt att servera tillsammans med:
Uppskattar du receptet och våra reklamfria utskriftslägen? Stöd provköket med en liten slant så vi kan fortsätta provlaga fler svenska klassiker.
Komplett 3-rätters middagsmeny
Kockens sammansatta helgmeny byggd kring detta recept från förrätt till dessert:
25 minKallrökta laxsnittar med pepparrot och färskost
Ljuvligt goda och eleganta laxsnittar som är självskrivna till höstens mingel, glöggfesten, buffén eller som lyxigt tilltugg till välkomstdrinken. Tunna skivor av kallrökt lax formas till vackra rosor ovanpå krispiga munsbitar av smörstekt kavring, toppade med en fräsch pepparrotskräm, färsk dill och rivet citronskal.
110 minKlassisk plommonspäckad fläskkarré med gräddsås och pressgurka
Plommonspäckad fläskkarré är den ultimata svenska söndagssteken och en tidlös högtidsklassiker. Genom att sticka fickor i den marmorerade karrén och späcka den med söta katrinplommon smälter fruktsötman samman med köttets saftighet under långsam stekning i ugnen. Skyn från ugnsformen kokas sedan ihop med vispgrädde och en skvätt svartvinbärsgelé till en silkeslen gräddsås. Servera med kokt potatis, krispig ättikspressgurka och rårörda lingon för en genuin svensk måltidsupplevelse.
25 minKlassisk vaniljpannacotta med hallonspegel
Klassisk vaniljpannacotta med äkta vaniljstång och en syrlig, skimrande hallonspegel på toppen. Desserten har den perfekta balansen mellan söt, fyllig grädde och friska bär. Hemligheten för rätt konsistens är att inte överdosera gelatinet – den ska dallra förföriskt på skeden.
Fler recept inom Husmanskost
55 minKlassiska svenska köttbullar
Det ultimata receptet på äkta svenska köttbullar av saftig blandfärs, smaksatta med kryddpeppar och smörstekt lök. Stekta gyllenbruna i äkta smör och serverade med silkeslent potatismos, fyllig hemgjord gräddsås, pressgurka och rårörda lingon.
75 minKrämig laxpudding med skirat smör
Tunt skivad potatis varvad med lax, lök och dill, övertäckt med en luftig äggstanning och gräddad tills gyllenbrun. Serveras med nyskirat smör som rinner ner i puddingen.
50 minKrämig västkustfisksoppa med saffran och räkor
Underbart len och krämig fisksoppa med saffran, vitt vin, vit fisk och handskalade räkor. Perfekt lyxig soppa till helgmiddag eller fest. Recept här!