Krämiga fläskkotletter i ugn med champinjoner och gräddsås
Möra saftiga fläskkotletter gratinerade i en fyllig sås på färska champinjoner, vispgrädde, dijonsenap och färsk timjan
Krämiga fläskkotletter i ugn är en oemotståndlig svensk middagsklassiker som förvandlar vanliga kotletter till smältande mört och saftigt kött. Genom att först ge kotletterna en snabb stekyta i smör och sedan baka dem långsamt i ugnen tillsammans med en sammetslen sås på färska champinjoner, schalottenlök, dijonsenap, kalvfond och vispgrädde suger köttet åt sig all smak utan att bli torrt.
Receptet i korthet & Nyckelmetod
Krämiga fläskkotletter i ugn: Bryn fläskkotletterna hastigt i smör i 1,5–2 minuter per sida på hög värme för stekytans skull. Fräs färska champinjoner, schalottenlök och vitlök i smör, och vispa ner vispgrädde, crème fraiche, kalvfond, dijonsenap och timjan i pannan. Häll såsen över kotletterna i en ugnsform och baka på 200°C i 20–25 minuter till 68–70°C innertemperatur så köttet blir smältande mört och saftigt.
Gör så här
Bocka av stegen efter hand- 1
Steg 1
Sätt ugnen på 200°C över- och undervärme. Torka av fläskkotletterna med hushållspapper och krydda båda sidor rikligt med salt och nymalen svartpeppar.
- 2
Steg 2
Hetta upp 1 msk smör i en stekpanna på hög värme. Bryn kotletterna hastigt i ca 1,5–2 minuter per sida tills de har en gyllene, karamelliserad stekyta. De ska inte bli genomstekta. Lyft över kotletterna till en ugnsfast form.
- 3
Steg 3
Sänk värmen på pannan till medelvärme och tillsätt 1 msk smör. Fräs champinjonerna i 3–4 minuter tills de släppt sin vätska och börjar få färg. Tillsätt finhackad schalottenlök och riven vitlök, och låt fräsa med i 2 minuter utan att brännas.
- 4
Steg 4
Vispa ner vispgrädde, crème fraiche, kalvfond, dijonsenap, soja och hackad timjan direkt i stekpannan. Låt såsen koka upp och sjuda varsamt i 2–3 minuter så att alla smaker förenas. Smaka av med lite extra salt och peppar vid behov.
- 5
Steg 5
Häll den heta champinjonsåsen jämnt över fläskkotletterna i formen så att de täcks ordentligt.
- 6
Steg 6
Tillaga mitt i ugnen i 20–25 minuter tills köttet är genomstekt och mjukt (ca 68–70°C innertemperatur) och såsen bubblar gyllene runt kanterna. Låt formen vila i 5 minuter före servering.
- 7
Steg 7
Garnera med färska timjankvistar och servera med kokt potatis, krispig potatis eller ris och rårörda lingon.
Servera gärna med
Gör måltiden komplett med våra utvalda tillbehör och rätter som lyfter smakupplevelsen:
Vad tyckte du om resultatet?
Klicka på en stjärna för att ge ditt betyg direkt:
Vill du lägga till en kommentar eller kocktips?
Ditt omdöme hjälper andra hemmakockar som lagar receptet.
Vanliga frågor om receptet
Kan man använda fläskkarré istället för fläskkotlett?
Ja, skivad fläskkarré fungerar alldeles utmärkt! Karrén har mer insprängt fett och blir otroligt mör och smakrik i ugnen.
Går rätten att förbereda i förväg?
Absolut. Du kan bryna köttet, koka såsen och lägga allt i formen tidigare under dagen. Förvara i kylen under folie och grädda sedan i ugnen i ca 25–30 minuter strax före middagen.
Kan man byta ut champinjonerna mot kantareller?
Ja! Färska eller förvällda kantareller ger en fantastiskt lyxig höstsås. Prova gärna med en nypa torkad timjan eller en skvätt svartvinbärsgelé i såsen.
Kockens serveringsförslag
Gör måltiden komplett! Passar perfekt att servera tillsammans med:
Uppskattar du receptet och våra reklamfria utskriftslägen? Stöd Receptlådan med en liten slant så vi kan fortsätta samla fler svenska klassiker.
Komplett 3-rätters middagsmeny
Kockens sammansatta helgmeny byggd kring detta recept från förrätt till dessert:
25 minKallrökta laxsnittar med pepparrot och färskost
Ljuvligt goda och eleganta laxsnittar som är självskrivna till höstens mingel, glöggfesten, buffén eller som lyxigt tilltugg till välkomstdrinken. Tunna skivor av kallrökt lax formas till vackra rosor ovanpå krispiga munsbitar av smörstekt kavring, toppade med en fräsch pepparrotskräm, färsk dill och rivet citronskal.
50 minKrämiga fläskkotletter i ugn med champinjoner och gräddsås
Krämiga fläskkotletter i ugn är en oemotståndlig svensk middagsklassiker som förvandlar vanliga kotletter till smältande mört och saftigt kött. Genom att först ge kotletterna en snabb stekyta i smör och sedan baka dem långsamt i ugnen tillsammans med en sammetslen sås på färska champinjoner, schalottenlök, dijonsenap, kalvfond och vispgrädde suger köttet åt sig all smak utan att bli torrt.
25 minKlassisk vaniljpannacotta med hallonspegel
Klassisk vaniljpannacotta med äkta vaniljstång och en syrlig, skimrande hallonspegel på toppen. Desserten har den perfekta balansen mellan söt, fyllig grädde och friska bär. Hemligheten för rätt konsistens är att inte överdosera gelatinet – den ska dallra förföriskt på skeden.
Fler recept inom Husmanskost
60 minKrispig hasselbackspotatis
Krispig hasselbackspotatis är en av Sveriges mest ikoniska festrätter. Skapad på Restaurang Hasselbacken i Stockholm på 1950-talet bjuder den på en magisk kontrast mellan frasiga, smörstekta lameller på utsidan och en krämigt mjuk potatiskärna. Det enkla träskedsknepet gör att du skär perfekta skivor utan att skära igenom!
110 minKlassisk plommonspäckad fläskkarré med gräddsås och pressgurka
Plommonspäckad fläskkarré är den ultimata svenska söndagssteken och en tidlös högtidsklassiker. Genom att sticka fickor i den marmorerade karrén och späcka den med söta katrinplommon smälter fruktsötman samman med köttets saftighet under långsam stekning i ugnen. Skyn från ugnsformen kokas sedan ihop med vispgrädde och en skvätt svartvinbärsgelé till en silkeslen gräddsås. Servera med kokt potatis, krispig ättikspressgurka och rårörda lingon för en genuin svensk måltidsupplevelse.
25 minKlassisk krämig kantarellsås
Klassisk krämig kantarellsås är kronan på verket till svensk husmanskost och festmiddagar. Den gyllene såsen görs på färska eller förvällda kantareller som steks i rikligt med smör med finhackad schalottenlök och vitlök, för att sedan sjuda ihop med vispgrädde, en skvätt kalvfond, soja och färsk timjan. Enkel att lyckas med och fantastiskt god till biff, kyckling, fläskfilé, vilt och nykokt pasta.