170 min · Medel
Kalops med rotfrukter
En av Sveriges mest älskade grytor — bogkött eller högrev som får puttra sakta med lök, lagerblad, kryddpepparkorn och rotfrukter tills…
Visa recept
→
🍁 Säsongens smaker · Mustiga grytor & soppor
Höstmat & mustiga grytor – värmande recept för kyliga dagar
När höstkylan smyger sig på finns det inget bättre än långkok, doftande grytor och krämiga soppor. Här har vi samlat våra mest älskade recept för höstmyset – från klassisk kalops och viltgryta till krämig kantarellsoppa, matiga pajer och säsongens godaste äppelkaka.
Klassiska höstgrytor, soppor & pajer
25 utvalda recept som sprider värme och doft i köket
45 min · Lätt
Krämig fläskfilégryta med kantareller
Krämig fläskfilégryta med kantareller är den ultimata svenska helg- och bjudrätten. Möra, brynta medaljonger av putsad fläskfilé får…
Visa recept
→
125 min · Medel
Klassisk Gulaschsoppa på Högrev
Recept på klassisk mustig gulaschsoppa gjord på svenskt högrev (eller nötfärs för en snabbare vardagsvariant). Kryddad med ungerskt…
Visa recept
→
210 min · Medel
Älggryta med rotfrukter och enbär
Mör älggryta som får sjuda långsamt med rödvin, enbär, lagerblad och rotfrukter tills köttet nästan faller isär. En klassisk svensk…
Visa recept
→
40 min · Medel
Klassisk biff stroganoff med ris
Äkta klassisk biff stroganoff lagad på mört nötkött (oxfilé, biff eller lövbiff), smörstekta färska champinjoner och lök i en krämig,…
Visa recept
→
50 min · Lätt
Kycklinggryta med rotfrukter och timjan
Krämig och värmande kycklinggryta med mör kycklinglårfilé, morötter, palsternacka och lök som sjuder i en fyllig gräddsås med dijonsenap…
Visa recept
→
60 min · Lätt
Klassisk mustig Chili con Carne
Klassisk chili con carne lagad från grunden på nötfärs, kidneybönor, lök, vitlök, krossade tomater och mustiga kryddor. En bit mörk…
Visa recept
→
75 min · Lätt
Krämig potatisgratäng
En oemotståndligt krämig potatisgratäng gjord på mjölig potatis, vispgrädde, mjölk, färsk vitlök och riven Västerbottensost. Tricket att…
Visa recept
→
65 min · Lätt
Krispig hasselbackspotatis
Krispig hasselbackspotatis är en av Sveriges mest ikoniska festrätter. Skapad på Restaurang Hasselbacken i Stockholm på 1950-talet bjuder…
Visa recept
→
105 min · Medel
Kåldolmar
Laga äkta klassiska kåldolmar med saftig fyllning av blandfärs och ris, varsamt rullade i mjuka vitkålsblad och penslade med sirap för en…
Visa recept
→
115 min · Medel
Sjömansbiff
Skivat nötkött varvat med potatis och lök, bakat långsamt i en djup form med mörkt öl tills allt blir mört och smakerna smält samman. En…
Visa recept
→
920 min · Medel
Klassisk svensk tjälknöl med potatisgratäng
Klassisk norrländsk tjälknöl tillagad från djupfryst kött på låg värme i ugnen över natten, och därefter lagd i en kryddig lag med enbär…
Visa recept
→
45 min · Lätt
Kantarellsoppa med timjan och vitlök
Krämig svensk svampsoppa på färska kantareller, mjukstekt lök, vitlök och timjan — toppad med extra stekt svamp och en klick crème…
Visa recept
→
35 min · Lätt
Klassisk potatis- och purjolökssoppa
Enkel, billig och oemotståndligt krämig potatis- och purjolökssoppa. Mjukstekt purjolök kokas ihop med potatis och grönsaksbuljong tills…
Visa recept
→
35 min · Enkel
Klassisk krämig laxsoppa med dill och potatis
En fyllig och lättlagad svensk laxsoppa med mjuk potatis, söta morötter, purjolök och rikligt med färsk dill i en rund fiskbuljong med…
Visa recept
→
145 min · Medel
Klassiskt Rotmos med Rimmad Fläsklägg
Den ultimata svenska höstklassikern! Långkokt, mört och saftigt rimmad fläsklägg som kokas till perfektion med kryddpeppar och lagerblad.…
Visa recept
→
90 min · Medel
Kantarellpaj med Västerbottensost & Timjan
Laga en oemotståndlig kantarellpaj med frasigt pajskal, smörstekta skogskantareller och en fyllig äggstanning på lagrad Västerbottensost.…
Visa recept
→
80 min · Medel
Klassisk köttfärspaj med ost och tomat
En klassisk svensk köttfärspaj med sprött pajskal, smakrik köttfärsfyllning med lök och vitlök, täckt av skivade tomater och ett gyllene…
Visa recept
→
90 min · Medel
Klassisk Västerbottenostpaj
Krispig pajdeg fylld med en krämig äggstanning på lagrad Västerbottenost, toppad med en söt-syrlig rödlökskompott. Sveriges mest klassiska…
Visa recept
→
65 min · Lätt
Klassisk köttfärslimpa med gräddsås och lingon
Klassisk svensk köttfärslimpa är hederlig husmanskost när den är som bäst. Blandfärsen smaksätts med mjukstekt lök, dijonsenap och…
Visa recept
→
40 min · Lätt
Klassisk ugnsstekt falukorv med senap, äpple och potatismos
Ugnsstekt falukorv är en självklar svensk familjefavorit. Korven snittas och fylls med friskt syrligt äpple, grovkornig senap och…
Visa recept
→
80 min · Lätt
Svensk äppelkaka med vaniljsås
Saftig svensk äppelkaka med skivade höstäpplen, kanel och en knaprig smuldeg-topping av smör och mandel. Serveras ljummen med kall, äkta…
Visa recept
→
50 min · Lätt
Knäckig Äppelpaj med Havretäcke & Äkta Vaniljsås
Baka Sveriges godaste knäckiga äppelpaj med syrliga höstäpplen, kanel och ett segfrasigt havretäcke smaksatt med ljus sirap och smör.…
Visa recept
→
50 min · Lätt
Plommonpaj med smulpaj-topping
Klassisk svensk smulpaj med syrliga, mogna plommon och en knaprig topping av smör, havregryn och kanel. Enkel att slänga ihop när…
Visa recept
→
585 min · Lätt
Ärtsoppa med fläsk
Laga äkta traditionell svensk ärtsoppa med gula ärtor, lök, timjan och mört rimmat sidfläsk. Mustig och värmande husmanskost serverad med…
Visa recept
→
Tre hemligheter bakom en perfekt höstgryta
Så får du köttet smältande mört och såsen fyllig med djupa toner.
Bryn i omgångar
Träng inte ihop köttet i pannan. Bryn några bitar i taget i rikligt med smör på hög värme. Stekytan ger såsen dess karakteristiska mustiga färg och smak.
Långsam sjudning
Grytkött kräver tid för att bindväven ska brytas ner till gelatin. Låt grytan sjuda på lägsta värme under lock i 2–3 timmar tills köttet är smältande mört.
Ännu godare dagen efter
Gör gärna grytan dagen före den ska ätas. När grytan svalnar och vilar i kylen över natten gifter sig kryddor, fond och vin till en djupare smakupplevelse.
Vanliga frågor om höstmat och grytor
Vilket kött är bäst att använda till en mustig höstgryta?▼
Högrev, märgpipa och bog av nöt är de absolut bästa valen. Dessa detaljer har rikligt med bindväv (kollagen) som under långsam sjudning smälter ner och gör köttet smältande mört och såsen naturligt fyllig. För viltgrytor är älgstek, hjort eller rådjursbog klassiska favoriter som passar perfekt ihop med enbär, timjan och svamp.
Hur får man höstgrytan riktigt smakrik och fyllig?▼
Tricket sitter i bryningen och fonden: 1. Bryn köttet i omgångar i rikligt med smör så att det får en djup, mörkbrun stekyta. 2. Vispa ur pannan med rödvin, mörkt öl eller vatten och häll skyn i grytan. 3. Tillsätt lagerblad, hel kryddpeppar, tomatpuré och kalvfond. Låt grytan sjuda långsamt under lock i 2–3 timmar.
Går det bra att frysa in höstgrytor och soppor?▼
Ja, mustiga kött- och viltgrytor fryser fantastiskt bra och håller i upp till 3–4 månader i täta frysförpackningar. Tänk på att potatis i soppor eller grytor kan få en svampig konsistens vid upptining; frys därför helst grytan utan potatis och koka färsk potatis till serveringen.
Vilka tillbehör är godast till svensk husmanskost och höstmat?▼
Klassiska svenska tillbehör balanserar den mustiga sältan: ett luftigt hemlagat potatismos med mycket smör, syrliga rårörda lingon, pressgurka eller inlagda rödbetor. Ett gott knäckebröd eller surdegsbröd med lagrad prästost sätter pricken över i:et.