170 min · Medel
Kalops med rotfrukter
En av Sveriges mest älskade grytor — bogkött eller högrev som får puttra sakta med lök, lagerblad, kryddpepparkorn och rotfrukter tills…
Visa recept
→
🍁 Säsongens smaker · Mustiga grytor & soppor
Höstmat & mustiga grytor – värmande recept för kyliga dagar
När höstkylan smyger sig på finns det inget bättre än långkok, doftande grytor och krämiga soppor. Här har vi samlat våra mest älskade recept för höstmyset – från klassisk kalops och viltgryta till krämig kantarellsoppa, matiga pajer och säsongens godaste äppelkaka.
Klassiska höstgrytor, soppor & pajer
12 utvalda recept som sprider värme och doft i köket
210 min · Medel
Älggryta med rotfrukter och enbär
Mör älggryta som får sjuda långsamt med rödvin, enbär, lagerblad och rotfrukter tills köttet nästan faller isär. En klassisk svensk…
Visa recept
→
115 min · Medel
Sjömansbiff
Skivat nötkött varvat med potatis och lök, bakat långsamt i en djup form med mörkt öl tills allt blir mört och smakerna smält samman. En…
Visa recept
→
45 min · Lätt
Kantarellsoppa med timjan och vitlök
Krämig svensk svampsoppa på färska kantareller, mjukstekt lök, vitlök och timjan — toppad med extra stekt svamp och en klick crème…
Visa recept
→
35 min · Enkel
Klassisk krämig laxsoppa med dill och potatis
En fyllig och lättlagad svensk laxsoppa med mjuk potatis, söta morötter, purjolök och rikligt med färsk dill i en rund fiskbuljong med…
Visa recept
→
80 min · Medel
Klassisk köttfärspaj med ost och tomat
En klassisk svensk köttfärspaj med sprött pajskal, smakrik köttfärsfyllning med lök och vitlök, täckt av skivade tomater och ett gyllene…
Visa recept
→
90 min · Medel
Västerbottenostpaj med rödlökskompott
Krispig pajdeg fylld med en krämig äggstanning på lagrad Västerbottenost, toppad med en söt-syrlig rödlökskompott. Sveriges mest klassiska…
Visa recept
→
65 min · Lätt
Klassisk köttfärslimpa med gräddsås och lingon
Klassisk svensk köttfärslimpa är hederlig husmanskost när den är som bäst. Blandfärsen smaksätts med mjukstekt lök, dijonsenap och…
Visa recept
→
40 min · Lätt
Klassisk ugnsstekt falukorv med senap, äpple och potatismos
Ugnsstekt falukorv är en självklar svensk familjefavorit. Korven snittas och fylls med friskt syrligt äpple, grovkornig senap och…
Visa recept
→
80 min · Lätt
Svensk äppelkaka med vaniljsås
Saftig svensk äppelkaka med skivade höstäpplen, kanel och en knaprig smuldeg-topping av smör och mandel. Serveras ljummen med kall, äkta…
Visa recept
→
50 min · Lätt
Plommonpaj med smulpaj-topping
Klassisk svensk smulpaj med syrliga, mogna plommon och en knaprig topping av smör, havregryn och kanel. Enkel att slänga ihop när…
Visa recept
→
585 min · Lätt
Ärtsoppa med fläsk
Sveriges mest klassiska torsdagsmat: gula ärtor kokta mjuka med rimmat fläsk, lök och timjan till en tjock, värmande soppa. Serveras…
Visa recept
→
Tre hemligheter bakom en perfekt höstgryta
Så får du köttet smältande mört och såsen fyllig med djupa toner.
Bryn i omgångar
Träng inte ihop köttet i pannan. Bryn några bitar i taget i rikligt med smör på hög värme. Stekytan ger såsen dess karakteristiska mustiga färg och smak.
Långsam sjudning
Grytkött kräver tid för att bindväven ska brytas ner till gelatin. Låt grytan sjuda på lägsta värme under lock i 2–3 timmar tills köttet är smältande mört.
Ännu godare dagen efter
Gör gärna grytan dagen före den ska ätas. När grytan svalnar och vilar i kylen över natten gifter sig kryddor, fond och vin till en djupare smakupplevelse.
Annons
Receptlådan · AnnonsplatsAnpassad annonsering för svenska matintresserade
Vanliga frågor om höstmat och grytor
Vilket kött är bäst att använda till en mustig höstgryta?▼
Högrev, märgpipa och bog av nöt är de absolut bästa valen. Dessa detaljer har rikligt med bindväv (kollagen) som under långsam sjudning smälter ner och gör köttet smältande mört och såsen naturligt fyllig. För viltgrytor är älgstek, hjort eller rådjursbog klassiska favoriter som passar perfekt ihop med enbär, timjan och svamp.
Hur får man höstgrytan riktigt smakrik och fyllig?▼
Tricket sitter i bryningen och fonden: 1. Bryn köttet i omgångar i rikligt med smör så att det får en djup, mörkbrun stekyta. 2. Vispa ur pannan med rödvin, mörkt öl eller vatten och häll skyn i grytan. 3. Tillsätt lagerblad, hel kryddpeppar, tomatpuré och kalvfond. Låt grytan sjuda långsamt under lock i 2–3 timmar.
Går det bra att frysa in höstgrytor och soppor?▼
Ja, mustiga kött- och viltgrytor fryser fantastiskt bra och håller i upp till 3–4 månader i täta frysförpackningar. Tänk på att potatis i soppor eller grytor kan få en svampig konsistens vid upptining; frys därför helst grytan utan potatis och koka färsk potatis till serveringen.
Vilka tillbehör är godast till svensk husmanskost och höstmat?▼
Klassiska svenska tillbehör balanserar den mustiga sältan: ett luftigt hemlagat potatismos med mycket smör, syrliga rårörda lingon, pressgurka eller inlagda rödbetor. Ett gott knäckebröd eller surdegsbröd med lagrad prästost sätter pricken över i:et.