Krämig fläskfilé med gorgonzolasås
Möra fläskfilémedaljonger i en fyllig, krämig ädelostsås med färsk timjan och vitlök
En oemotståndlig helgklassiker med smörstekta medaljonger av mör fläskfilé som får sjuda i en gudomlig gorgonzolasås med vispgrädde, schalottenlök, dijonsenap och färsk timjan. Perfekt att servera med krispig klyftpotatis eller nykokt pasta.
Receptet i korthet & Nyckelmetod
En oemotståndlig helgklassiker med smörstekta medaljonger av mör fläskfilé som får sjuda i en gudomlig gorgonzolasås med vispgrädde, schalottenlök, dijonsenap och färsk timjan. Perfekt att servera med krispig klyftpotatis eller nykokt pasta. Fläskfilé med gorgonzolasås är den ultimata bjudrätten när du vill servera något lyxigt och mättande på under 30 minuter.
Gör så här
Bocka av stegen efter hand- 1
Putsa och skär fläskfilén
Putsa bort den vita hinnan och eventuella senor från fläskfilén. Skär köttet i ca 2.5–3 cm tjocka medaljonger. Platta till dem lätt med handflatan och krydda runtom med salt och nymalen svartpeppar.
- 2
Bryn medaljongerna snabbt
Hetta upp 2 msk smör i en stor stekpanna på hög värme. Bryn köttet i ca 1.5–2 minuter per sida så att medaljongerna får en vacker gyllenbrun stekyta utan att bli genomstekta inuti. Lyft över köttet till ett fat och ställ åt sidan.
- 3
Fräs lök och vitlök
Sänk värmen i samma panna till medellåg värme. Tillsätt finhackad schalottenlök och låt den mjukna och bli glansig i 2–3 minuter. Tillsätt den rivna vitlöken mot slutet så att den inte bränns.
- 4
Koka upp grädden och smält gorgonzolan
Häll vispgrädde, crème fraiche, kalvfond och dijonsenap i pannan. Rör om och låt koka upp. Smula ner gorgonzolaosten i mindre bitar och rör på svag värme tills osten smält helt och såsen blir tjock, slät och sammetslen.
- 5
Sjud köttet klart i såsen
Lägg tillbaka köttmedaljongerna tillsammans med köttsaften från fatet ner i gorgonzolasåsen. Strö över repad färsk timjan och låt sjuda sakta under lock i ca 3–4 minuter tills fläskfilén är precis genomstekt (innertemperatur 68–70°C). Undvik stormkokning.
- 6
Garnera och servera
Smaka av såsen med eventuellt lite mer nymalen svartpeppar. Toppa med färska timjankvistar och servera rykande het tillsammans med krispig ugnsrostad klyftpotatis eller nykokt bandpasta.
Vad tyckte du om resultatet?
Klicka på en stjärna för att ge ditt betyg direkt:
Vill du lägga till en kommentar eller kocktips?
Ditt omdöme hjälper andra hemmakockar som lagar receptet.
Ugnsbakad lax med romsås och dillpotatis
Efter dagens mustiga kötträtt är det perfekt att balansera veckan med havets smaker eller en snabb pasta imorgon.
Så lyckas du med fläskfilé i gorgonzolasås
- 1
Välj rätt gorgonzola: Gorgonzola Dolce ger en mild, smörig och rund ostsmak medan Gorgonzola Piccante ger en kraftigare, mer markerad sälta och skärpa. Båda fungerar utmärkt!
- 2
Överstek inte fläskfilén! Köttet ska bara snabb-brynas på hög värme för färg och lyftas ur direkt. När köttet sedan sjuder de sista 3–4 minuterna i den varma såsen blir det smältande mört.
- 3
Crème fraiche i såsen ger en aning frisk syra som bryter av gorgonzolans och vispgräddens mäktiga sötma och fett på ett underbart sätt.
- 4
Ta tillvara köttsaften som samlas på fatet där de brynta medaljongerna vilar – den innehåller massor av ren umami som lyfter såsen ytterligare.
Vanliga frågor om receptet
Kan man byta ut gorgonzola mot annan blåmögelost?
Ja, absolut! Svensk Kvibille Ädel, Roquefort eller Danablu fungerar också utmärkt. Gorgonzola är dock särskilt krämig och smälter lättare ihop med grädden.
Vilken innertemperatur ska fläskfilén ha?
Fläskfilé är magert kött och blir torrt om det överkokas. Sikta på en innertemperatur på 68–70°C då köttet är helt genomstekt men fortfarande saftigt och ljust rosa i mitten.
Kan man förbereda gorgonzolasåsen i förväg?
Ja, du kan koka såsen i förväg och förvara i kylskåp. Bryn köttet färskt precis innan middagen och låt det sjuda klart i den återuppvärmda såsen i 4 minuter.
Kockens Stek- & Innertemperaturguide
Räkna ut exakt när köttet ska tas ur ugnen och hur länge det ska vilaKöttsaften fördelas jämnt i köttet under vilan för maximal mörhet.
Kockens serveringsförslag
Gör måltiden komplett! Passar perfekt att servera tillsammans med:
Uppskattar du receptet och våra reklamfria utskriftslägen? Stöd Receptlådan med en liten slant så vi kan fortsätta samla fler svenska klassiker.
Komplett 3-rätters middagsmeny
Kockens sammansatta helgmeny byggd kring detta recept från förrätt till dessert:
35 minKrämig fläskfilé med gorgonzolasås
En oemotståndlig helgklassiker med smörstekta medaljonger av mör fläskfilé som får sjuda i en gudomlig gorgonzolasås med vispgrädde, schalottenlök, dijonsenap och färsk timjan. Perfekt att servera med krispig klyftpotatis eller nykokt pasta.
40 minUgnsbakad lax med romsås och dillpotatis
En svensk festklassiker som älskas av alla. Hel laxsida eller portionsbitar ugnsbakas varsamt på låg värme till saftig perfektion (54°C). Serveras med en frisk, kall romsås på crème fraiche, majonnäs, röd stenbitsrom och gräslök samt nykokt dillslungad potatis.
25 minKlassisk vaniljpannacotta med hallonspegel
Klassisk vaniljpannacotta med äkta vaniljstång och en syrlig, skimrande hallonspegel på toppen. Desserten har den perfekta balansen mellan söt, fyllig grädde och friska bär. Hemligheten för rätt konsistens är att inte överdosera gelatinet – den ska dallra förföriskt på skeden.
Fler recept inom Fest & Förrätt
40 minKrämig fläskfilégryta med kantareller
Krämig fläskfilégryta med kantareller är den ultimata svenska helg- och bjudrätten. Möra, brynta medaljonger av putsad fläskfilé får puttra sakta i en fyllig sås på vispgrädde, crème fraiche, smörstekta gula kantareller, schalottenlök, dijonsenap och färsk timjan. Enkel att laga på under 40 minuter med garanterat saftigt kött.
30 minKrispig klyftpotatis i airfryer
Krispig klyftpotatis i airfryer är det snabbaste och godaste sättet att tillaga potatis. Tack vare den cirkulerande heta luften får potatisklyftorna en knaprig, gyllenbrun yta samtidigt som insidan hålls fluffig och mjuk – och det med bara en bråkdel av den olja som behövs i vanlig ugn.
40 minHelstekt fläskfilé i ugn med vitlök och örter
Helstekt fläskfilé är en av Sveriges mest älskade festmåltider – men kräver rätt teknik för att inte bli torr. Hemligheten bakom ett smältande mört resultat är att först putsa filén noggrant från silverhinnan, bryna den runtom i rykande hett smör tillsammans med vitlöksklyftor och färska örter, och sedan baka den på låg till medelhög ugnsvärme (125–150°C). Plocka ut filén när innertemperaturen mäter exakt 65°C och låt vila i 10 minuter; eftervärmen gör att temperaturen landar på perfekta, saftiga 68–70°C.
Vad har du i kylen just nu?
Klicka på dina råvaror hemma för att hitta matchande svenska middagar direkt: