Smördegsinbakad fläskfilé med vitlöksost och champinjoner
Klassisk svensk festrätt med mör brynt fläskfilé, fylld med krämig vitlöksfärskost och stekta champinjoner, inbakad i frasig gyllenbrun smördeg
Smördegsinbakad fläskfilé är en tidlös svensk festklassiker som alltid gör succé på helgbordet och bjudmiddagen. Fläskfilén putsas och bryns snabbt i smör med salt och nymalen svartpeppar för djup yta och smak, för att sedan svalna. Därefter snittas den längs mitten och fylls med smakrik vitlöksfärskost, finhackad persilja och smörstekta skogschampinjoner. Allt rullas in i kyld smördeg, penslas med äggula och gräddas till frasig gyllenbrun perfektion i ugnen. Serveras i tjocka aptitretande skivor tillsammans med rödvinssås eller krämig potatisgratäng.
Receptet i korthet & Nyckelmetod
Smördegsinbakad fläskfilé är en tidlös svensk festklassiker som alltid gör succé på helgbordet och bjudmiddagen. Fläskfilén putsas och bryns snabbt i smör med salt och nymalen svartpeppar för djup yta och smak, för att sedan svalna. Därefter snittas den längs mitten och fylls med smakrik vitlöksfärskost, finhackad persilja och smörstekta skogschampinjoner. Allt rullas in i kyld smördeg, penslas med äggula och gräddas till frasig gyllenbrun perfektion i ugnen. Serveras i tjocka aptitretande skivor tillsammans med rödvinssås eller krämig potatisgratäng. Inbakad fläskfilé är en svensk paradrätt som passar suveränt till helgfesten och Fars dags-middagen!
Gör så här
Bocka av stegen efter handTillagningstider och innertemperatur för inbakad fläskfilé
| Moment | Temperatur | Tid | Kockens riktmärke |
|---|---|---|---|
| Bryn köttet i panna | Hög värme | 2–3 min runt om | Bara för att ge färg och låsa in köttsafter – köttet ska fortfarande vara rått inuti. |
| Svalning före inbakning | Kökstemperatur | 15–20 min | Varmt kött smälter smördegen och gör den degig. Köttet måste vara svalt. |
| Gräddning i ugn | 200°C vanlig ugn | 25–30 min | Smördegen ska vara djupt gyllene och innertemperaturen i köttet nå 68–70°C. |
| Vila före uppskärning | Skärbräda | 10–15 min | Köttsafterna stannar kvar i köttet och smördegen håller ihop snyggt när du skär. |
- 1
Steg 1
Putsa fläskfilén fri från hinnor och senor. Salta och peppra köttet rikligt runt om.
- 2
Steg 2
Hetta upp smör i en stekpanna på medelhög till hög värme. Bryn fläskfilén snabbt runt om i 2–3 minuter så att den får en fin gyllenbrun stekyta. Lyft upp köttet och låt det svalna helt på en tallrik (ca 15–20 minuter).
- 3
Steg 3
Finhacka champinjonerna och schalottenlöken. Fräs i smör i samma stekpanna tills all vätska kokat bort och svampen fått fin färg (ca 5–6 minuter). Rör ner persilja, smaka av med en nypa salt och peppar och låt svampfräset svalna.
- 4
Steg 4
Sätt ugnen på 200°C (över- och undervärme). Rulla ut smördegen på bakplåtspapper på en plåt.
- 5
Steg 5
Skär ett längsgående snitt genom fläskfilén, men skär inte hela vägen igenom. Bred vitlöksfärskosten i skåran och tryck ner det avsvalnade svampfräset i osten.
- 6
Steg 6
Lägg den fyllda fläskfilén mitt på smördegen. Vik upp kanterna runt köttet så att det blir helt inneslutet. Nyp ihop skarvarna ordentligt med fingrarna och vänd rullen så att skarven hamnar nedåt mot bakplåtspappret.
- 7
Steg 7
Skär försiktigt några tunna diagonala snitt i smördegen med en vass kniv för ånghål och vackert mönster. Pensla hela smördegen noggrant med uppvispad äggula.
- 8
Steg 8
Stick in en stektermometer i köttets tjockaste del från kortsidan. Grädda mitt i ugnen i ca 25–30 minuter tills smördegen är frasig och djupt gyllene och termometern visar 68°C (temperaturen stiger till 70°C under vilan).
- 9
Steg 9
Ta ut plåten och låt den inbakade fläskfilén vila på en skärbräda i 10–15 minuter innan du skär i den. Då hinner köttsafterna sätta sig och smördegen håller formen.
- 10
Steg 10
Skär upp i ca 2–3 cm tjocka skivor med en vass tandad kniv eller förskärare. Servera med rödvinssås, krispig potatis eller krämig potatisgratäng och en krispig grönsallad!
Vad tyckte du om resultatet?
Klicka på en stjärna för att ge ditt betyg direkt:
Vill du lägga till en kommentar eller kocktips?
Ditt omdöme hjälper andra hemmakockar som lagar receptet.
Ugnsbakad lax med romsås och dillpotatis
Efter dagens mustiga kötträtt är det perfekt att balansera veckan med havets smaker eller en snabb pasta imorgon.
Vanliga frågor om receptet
Kan man förbereda inbakad fläskfilé i förväg?
Du kan bryna köttet och göra svampfyllningen i god tid (t.o.m. dagen innan) och förvara kallt i kyl. Baka dock in köttet i smördegen och pensla med äggula först strax innan den ska in i ugnen så att inte smördegen blir fuktig och mjuk.
Vilken innertemperatur ska fläskfilé ha?
Fläskfilé är som saftigast vid 68–70°C. Ta ut den vid 68°C och låt den vila i 10 minuter så stiger temperaturen till perfekta 70°C.
Vilken ost passar bäst i inbakad fläskfilé?
Färskost med vitlök och örter (som Cantadou eller Boursin) är det mest klassiska och ger en krämig, aromatisk fyllning. Ädelost som gorgonzola eller riven Västerbottensost är också utsökta alternativ.
Hur skär man upp inbakad fläskfilé utan att smördegen krossas?
Låt rullen vila i minst 10–15 minuter efter gräddning och använd sedan en riktigt vass kniv (gärna sågtandad brödkniv eller trancherkniv) med mjuka sågande rörelser utan att trycka hårt.
Kockens Stek- & Innertemperaturguide
Räkna ut exakt när köttet ska tas ur ugnen och hur länge det ska vilaKöttsaften fördelas jämnt i köttet under vilan för maximal mörhet.
Kockens serveringsförslag
Gör måltiden komplett! Passar perfekt att servera tillsammans med:
Uppskattar du receptet och våra reklamfria utskriftslägen? Stöd Receptlådan med en liten slant så vi kan fortsätta samla fler svenska klassiker.
Komplett 3-rätters middagsmeny
Kockens sammansatta helgmeny byggd kring detta recept från förrätt till dessert:
55 minSmördegsinbakad fläskfilé med vitlöksost och champinjoner
Smördegsinbakad fläskfilé är en tidlös svensk festklassiker som alltid gör succé på helgbordet och bjudmiddagen. Fläskfilén putsas och bryns snabbt i smör med salt och nymalen svartpeppar för djup yta och smak, för att sedan svalna. Därefter snittas den längs mitten och fylls med smakrik vitlöksfärskost, finhackad persilja och smörstekta skogschampinjoner. Allt rullas in i kyld smördeg, penslas med äggula och gräddas till frasig gyllenbrun perfektion i ugnen. Serveras i tjocka aptitretande skivor tillsammans med rödvinssås eller krämig potatisgratäng.
40 minUgnsbakad lax med romsås och dillpotatis
En svensk festklassiker som älskas av alla. Hel laxsida eller portionsbitar ugnsbakas varsamt på låg värme till saftig perfektion (54°C). Serveras med en frisk, kall romsås på crème fraiche, majonnäs, röd stenbitsrom och gräslök samt nykokt dillslungad potatis.
25 minKlassisk vaniljpannacotta med hallonspegel
Klassisk vaniljpannacotta med äkta vaniljstång och en syrlig, skimrande hallonspegel på toppen. Desserten har den perfekta balansen mellan söt, fyllig grädde och friska bär. Hemligheten för rätt konsistens är att inte överdosera gelatinet – den ska dallra förföriskt på skeden.
Fler recept inom Fest & Förrätt
65 minKrämig potatisgratäng
En oemotståndligt krämig potatisgratäng gjord på mjölig potatis, vispgrädde, mjölk, färsk vitlök och riven Västerbottensost. Tricket att koka upp potatisskivorna kort i gräddmjölken gör att stärkelsen reder såsen naturligt och potatisen blir ljuvligt mjuk utan att bli torr.
45 minUgnsbakad oxfilé med rödvinssås
Hel oxfilé som bryns hastigt och gräddas i ugn tills den är rosa och mör innanför, serverad med en fyllig sås på rödvin, oxfond och en klick smör. En festlig huvudrätt för julbordet, nyårsafton eller kalasmiddagen, som ändå går att få klar på under en timme.
40 minHelstekt fläskfilé i ugn med vitlök och örter
Helstekt fläskfilé är en av Sveriges mest älskade festmåltider – men kräver rätt teknik för att inte bli torr. Hemligheten bakom ett smältande mört resultat är att först putsa filén noggrant från silverhinnan, bryna den runtom i rykande hett smör tillsammans med vitlöksklyftor och färska örter, och sedan baka den på låg till medelhög ugnsvärme (125–150°C). Plocka ut filén när innertemperaturen mäter exakt 65°C och låt vila i 10 minuter; eftervärmen gör att temperaturen landar på perfekta, saftiga 68–70°C.
Vad har du i kylen just nu?
Klicka på dina råvaror hemma för att hitta matchande svenska middagar direkt: