Klassisk plankstek med oxfilé, duchessetoppar och bearnaise
Klassisk svensk restaurangfavorit med perfekt stekt oxfilé på het ekplanka, omgiven av gyllene spritsat duchessemos, grilltomat och len bearnaisesås
Klassisk plankstek är kronjuvelen bland svenska helgmiddagar och en given favorit till Fars dag och födelsedagar. En rejäl skiva mör oxfilé (eller ryggbiff) bryns snabbt i gjutjärnspanna och läggs på en förvärmd ekplanka. Runt steken spritsas ett luftigt och smörigt duchessemos med äggula och Västerbottensost, och bredvid placeras en ugnsbakad grilltomat och knapriga baconlindade haricots verts. Allt gratineras i ugnen på hög värme tills moset fått frasiga, guldbruna toppar. Vid servering toppas den rykande heta plankan med en generös klick ljummen, syrlig bearnaisesås. En oslagbar smakupplevelse!
Receptet i korthet & Nyckelmetod
Klassisk plankstek är kronjuvelen bland svenska helgmiddagar och en given favorit till Fars dag och födelsedagar. En rejäl skiva mör oxfilé (eller ryggbiff) bryns snabbt i gjutjärnspanna och läggs på en förvärmd ekplanka. Runt steken spritsas ett luftigt och smörigt duchessemos med äggula och Västerbottensost, och bredvid placeras en ugnsbakad grilltomat och knapriga baconlindade haricots verts. Allt gratineras i ugnen på hög värme tills moset fått frasiga, guldbruna toppar. Vid servering toppas den rykande heta plankan med en generös klick ljummen, syrlig bearnaisesås. En oslagbar smakupplevelse! Plankstek är den absoluta festmåltiden till Fars dag eller nyår!
Gör så här
Bocka av stegen efter handStektider & innertemperatur för oxfilé på planka
| Stekningsgrad | Innertemperatur | Stektid i panna | Tid i ugn (225–250°C grill) |
|---|---|---|---|
| Rare (blodig) | 50–52°C | 1 min per sida | Ca 8–10 min |
| Medium rare (rosa) | 54–56°C | 1,5 min per sida | Ca 10–12 min |
| Medium (välstekt kant, rosa mitt) | 58–60°C | 2 min per sida | Ca 12–14 min |
| Well done (genomstekt) | 65–68°C | 2,5 min per sida | Ca 15–18 min |
- 1
Steg 1
Förbered plankorna: Om du använder nya eller torra ekplankor, smörj dem med lite matolja och förvärm dem i ugnen på 200°C i ca 10–15 minuter så att träet är hett och aromatiskt.
- 2
Steg 2
Gör duchessemoset: Skala potatisen och koka den mjuk i saltat vatten i ca 15–20 minuter. Häll av vattnet helt och ånga av potatisen så att den blir riktigt torr.
- 3
Steg 3
Pressa potatisen genom en potatispress eller mosa noga med stöt. Rör ner smör, äggulor, mjölk/grädde och riven Västerbottensost. Krydda med salt, vitpeppar och muskotnöt. Moset ska vara fast och krämigt så att det håller formen vid spritsning. Fyll en spritspåse med krusig stjärntyll.
- 4
Steg 4
Koka haricots vertsen i lättsaltat vatten i 2 minuter, kyl snabbt i kallt vatten och låt rinna av. Dela bönorna i fyra knippen och linda en baconskiva runt varje knippe.
- 5
Steg 5
Halvera tomaterna, krydda snittytan med salt, svartpeppar och lite torkad timjan.
- 6
Steg 6
Höj ugnen till 225–250°C med grillfunktion.
- 7
Steg 7
Hetta upp smör och olja i en gjutjärnspanna på hög värme. Torka av oxfilébiffarna, salta och peppra rikligt. Bryn köttet hastigt i 1–1,5 minut per sida för fin färg (köttet ska bara få stekyta och stekas klart i ugnen).
- 8
Steg 8
Montera plankorna: Lägg en brynt oxfilébit mitt på varje planka. Spritsa vackra duchessetoppar runt plankans kanter. Placera en halverad tomat och ett baconknyte bredvid köttet på plankan.
- 9
Steg 9
Sätt in plankorna högt upp i ugnen och gratinera i 10–12 minuter tills mosets toppar fått en fantastisk gyllenbrun färg, baconet blivit krispigt och köttet nått önskad stekgrad (ca 54–56°C för medium rare).
- 10
Steg 10
Ta försiktigt ut de heta plankorna (använd grytvantar och ställ plankorna på underlägg). Toppa oxfilén med en generös sked ljummen bearnaisesås, garnera med färsk dragon och servera omedelbart rykande het!
Vad tyckte du om resultatet?
Klicka på en stjärna för att ge ditt betyg direkt:
Vill du lägga till en kommentar eller kocktips?
Ditt omdöme hjälper andra hemmakockar som lagar receptet.
Ugnsbakad lax med romsås och dillpotatis
Efter dagens mustiga kötträtt är det perfekt att balansera veckan med havets smaker eller en snabb pasta imorgon.
Vanliga frågor om receptet
Måste man bränna in ekplankorna innan man använder dem?
Ja, nya ekplankor ska diskas av, torkas, penslas rikligt med matolja och brännas in i ugnen på 200°C i ca 15 minuter. Det mättar träet och förhindrar att plankan spricker vid hög värme.
Kan man använda ryggbiff eller entrecôte istället för oxfilé?
Ja, det går alldeles utmärkt! Ryggbiff är mycket populärt på svenska krogar till plankstek. Putsa gärna bort eventuella senor men behåll lite av fettkappan för maximal smak.
Hur diskar man en ekplanka?
Diska plankan för hand under hett rinnande vatten med diskborste utan eller med ytterst lite milt diskmedel. Kör aldrig träplankor i diskmaskin då träet torkar ut och spricker.
Kan man förbereda duchessemoset i förväg?
Ja! Du kan koka, pressa och smaksätta duchessemoset några timmar i förväg och ha det färdigt i spritspåsen i rumstemperatur tills det är dags att spritsa plankan.
Kockens Stek- & Innertemperaturguide
Räkna ut exakt när köttet ska tas ur ugnen och hur länge det ska vilaKöttsaften fördelas jämnt i köttet under vilan för maximal mörhet.
Kockens serveringsförslag
Gör måltiden komplett! Passar perfekt att servera tillsammans med:
Uppskattar du receptet och våra reklamfria utskriftslägen? Stöd Receptlådan med en liten slant så vi kan fortsätta samla fler svenska klassiker.
Komplett 3-rätters middagsmeny
Kockens sammansatta helgmeny byggd kring detta recept från förrätt till dessert:
50 minKlassisk plankstek med oxfilé, duchessetoppar och bearnaise
Klassisk plankstek är kronjuvelen bland svenska helgmiddagar och en given favorit till Fars dag och födelsedagar. En rejäl skiva mör oxfilé (eller ryggbiff) bryns snabbt i gjutjärnspanna och läggs på en förvärmd ekplanka. Runt steken spritsas ett luftigt och smörigt duchessemos med äggula och Västerbottensost, och bredvid placeras en ugnsbakad grilltomat och knapriga baconlindade haricots verts. Allt gratineras i ugnen på hög värme tills moset fått frasiga, guldbruna toppar. Vid servering toppas den rykande heta plankan med en generös klick ljummen, syrlig bearnaisesås. En oslagbar smakupplevelse!
40 minUgnsbakad lax med romsås och dillpotatis
En svensk festklassiker som älskas av alla. Hel laxsida eller portionsbitar ugnsbakas varsamt på låg värme till saftig perfektion (54°C). Serveras med en frisk, kall romsås på crème fraiche, majonnäs, röd stenbitsrom och gräslök samt nykokt dillslungad potatis.
25 minKlassisk vaniljpannacotta med hallonspegel
Klassisk vaniljpannacotta med äkta vaniljstång och en syrlig, skimrande hallonspegel på toppen. Desserten har den perfekta balansen mellan söt, fyllig grädde och friska bär. Hemligheten för rätt konsistens är att inte överdosera gelatinet – den ska dallra förföriskt på skeden.
Fler recept inom Fest & Förrätt
45 minUgnsbakad oxfilé med rödvinssås
Hel oxfilé som bryns hastigt och gräddas i ugn tills den är rosa och mör innanför, serverad med en fyllig sås på rödvin, oxfond och en klick smör. En festlig huvudrätt för julbordet, nyårsafton eller kalasmiddagen, som ändå går att få klar på under en timme.
50 minBiff Rydberg
Biff Rydberg är den svenska krogklassikern som föddes på Restaurant Rydberg i Stockholm på 1800-talet och som sedan dess blivit lika mycket hemmamat som festmat. Tärnat oxfilé, knaprigt smörstekt potatis och mjuk brynt lök stektes traditionellt var för sig och läggs sedan upp tillsammans, ofta med en rå äggula som rörs ner i den varma maten precis vid bordet. Servera med senap, worcestershiresås och picklad rödbeta för den klassiska helheten.
35 minKlassisk Biff à la Lindström
En älskad svensk husmansklassiker med saftig nötfärs, finhackade inlagda rödbetor, kapris och lök som steks gyllenbruna i smör. Serveras med mustig skysås, stekt potatis och gröna ärtor.
Vad har du i kylen just nu?
Klicka på dina råvaror hemma för att hitta matchande svenska middagar direkt: