Krispig hasselbackspotatis
Klassisk svensk festpotatis – solfjäderskuren potatis penslad med smör, toppad med ströbröd och flingsalt till gyllene frasighet
Krispig hasselbackspotatis är en av Sveriges mest ikoniska festrätter. Skapad på Restaurang Hasselbacken i Stockholm på 1950-talet bjuder den på en magisk kontrast mellan frasiga, smörstekta lameller på utsidan och en krämigt mjuk potatiskärna. Det enkla träskedsknepet gör att du skär perfekta skivor utan att skära igenom!
Receptet i korthet & Nyckelmetod
Krispig hasselbackspotatis: Lägg potatisen i en träslev så att sleven stoppar kniven från att skära rakt igenom. Baka på 225°C i 25 minuter, pensla rikligt med smör en andra gång mellan de öppnade lamellerna och strö över ströbröd. Grädda i ytterligare 20 minuter tills ytan är gyllenfrasig och potatisen mjuk.
Gör så här
Bocka av stegen efter hand- 1
Förbered ugn och form
Sätt ugnen på 225 °C (över- och undervärme). Smörj en ugnsfast form med lite smält smör.
- 2
Skala eller tvätta potatisen
Skala potatisen eller borsta den noga om skalet är tunt och fint. Skär bort en tunn skiva på undersidan om potatisen rullar, så att den ligger stadigt på skärbrädan.
- 3
Skär solfjädern (träskedsknepet)
Lägg potatisen i en träslev med fördjupning (eller mellan två ätpinnar). Skär täta skivor med 2–3 mm mellanrum rakt ner. Slevens kant stoppar kniven så att du inte skär rakt igenom potatisen.
- 4
Första penslingen
Lägg potatisarna med snittytan uppåt i formen. Pensla rikligt med hälften av det smälta smöret och strö över salt och svartpeppar.
- 5
Första gräddningen
Ställ in formen mitt i ugnen och baka i 25 minuter på 225 °C tills potatisskivorna börjar dela sig och sära på sig som en solfjäder.
- 6
Toppa och andra penslingen
Ta ut formen. Pensla potatisarna igen med resten av det smälta smöret så att fettet rinner ner mellan alla skivor. Strö över ströbröd (och eventuellt riven Västerbottensost).
- 7
Grädda klart till krispighet
Sätt tillbaka i ugnen och baka i ytterligare 20–25 minuter tills potatisen är helt genommjuk inuti och ytan är härligt frasig och gyllenbrun. Garnera med flingsalt och lite färsk timjan före servering.
Vad tyckte du om resultatet?
Klicka på en stjärna för att ge ditt betyg direkt:
Vill du lägga till en kommentar eller kocktips?
Ditt omdöme hjälper andra hemmakockar som lagar receptet.
Vanliga frågor om receptet
Vilken potatissort är bäst till hasselbackspotatis?
En fast potatissort som Asterix, Folva eller King Edward håller formen bäst och faller inte isär när du skär tunna snitt.
Ska man skala potatisen till hasselbackspotatis?
Det är en smaksak! Klassisk restaurangservering föreskriver skalad potatis, men med delikatess- eller mandelpotatis blir skalet underbart krispigt och rustikt om det får sitta kvar.
Kan man förbereda hasselbackspotatis i förväg?
Du kan skära potatisarna och lägga dem i kallt vatten i upp till 4 timmar i förväg så att de inte mörknar. Torka dem ordentligt torra med hushållspapper före pensling och gräddning.
Varför blir inte min hasselbackspotatis krispig?
Ugnen måste vara tillräckligt varm (minst 225 °C). Snåla inte med smöret och se till att pensla en andra gång när skivorna delat på sig så smöret rinner ner mellan lamellerna.
Kockens serveringsförslag
Gör måltiden komplett! Passar perfekt att servera tillsammans med:
Fler recept inom Husmanskost
45 minUgnsbakad oxfilé med rödvinssås
Hel oxfilé som bryns hastigt och gräddas i ugn tills den är rosa och mör innanför, serverad med en fyllig sås på rödvin, oxfond och en klick smör. En festlig huvudrätt för julbordet, nyårsafton eller kalasmiddagen, som ändå går att få klar på under en timme.
65 minKrämig potatisgratäng
En oemotståndligt krämig potatisgratäng gjord på mjölig potatis, vispgrädde, mjölk, färsk vitlök och riven Västerbottensost. Tricket att koka upp potatisskivorna kort i gräddmjölken gör att stärkelsen reder såsen naturligt och potatisen blir ljuvligt mjuk utan att bli torr.
50 minKlassisk Skomakarlåda med Biff, Bacon & Purjolök
En legendarisk svensk krogklassiker! Möra, perfekt stekta skivor av ryggbiff bäddas in i ett krämigt, hemlagat potatismos och toppas rikligt med knaperstekt bacon och mjukstekt purjolök. Runt anrättningen slås en djup, mustig och glansig rödvinssås.