Saffransbiscotti med rostad mandel
Spröda, gyllene mandelskorpor med äkta saffran, rostad sötmandel och finrivet apelsinskal
Underbart frasiga och gyllengula saffransbiscotti fyllda med hela rostade mandlar och en frisk ton av apelsin. Dessa italienska skorpor dubbelgräddas för optimal krispighet och är det perfekta tilltugget att doppa i rykande varmt kaffe eller kryddig glögg under hela advent och jul.
Receptet i korthet & Nyckelmetod
Underbart frasiga och gyllengula saffransbiscotti fyllda med hela rostade mandlar och en frisk ton av apelsin. Dessa italienska skorpor dubbelgräddas för optimal krispighet och är det perfekta tilltugget att doppa i rykande varmt kaffe eller kryddig glögg under hela advent och jul. Låt längderna svalna i precis 8–10 minuter efter första gräddningen innan du skär dem.
Gör så här
Bocka av stegen efter hand- 1
Mortla saffran & rosta mandeln
Mortla saffranet med 1 tsk strösocker och blanda med 1 msk konjak eller hett vatten – låt stå i 5 minuter så aromen frigörs. Rosta sötmandeln i en torr stekpanna på medelvärme i 3–4 minuter tills den doftar nötigt. Låt svalna och grovhacka hälften (behåll resten hela).
- 2
Vispa smör, socker & ägg
Sätt ugnen på 175°C över- och undervärme. Rör smör och strösocker poröst i en bunke. Tillsätt saffransvätskan, finrivet apelsinskal och ett ägg i taget under omrörning.
- 3
Arbeta in de torra ingredienserna
Blanda vetemjöl, bakpulver, vaniljsocker och flingsalt i en separat skål. Vänd ner mjölblandningen och mandeln i äggsmeten och arbeta ihop till en kladdig men formbar deg.
- 4
Forma längder & första gräddningen
Dela degen i tre delar. Forma till ca 30 cm långa rullar på en bakplåtspappersklädd plåt med lätt mjölade händer. Platta till rullarna lätt med fingrarna. Grädda mitt i ugnen i ca 20–22 minuter.
- 5
Skär till skorpor
Ta ut plåten och sänk ugnsvärmen till 125°C. Låt längderna svalna i ca 8–10 minuter så de inte smular sönder. Skär dem sedan diagonalt i ca 1,5–2 cm breda sneda skivor med en vass tandad brödkniv.
- 6
Torka & andra gräddningen
Lägg skivorna med snittytan uppåt på plåten. Ställ tillbaka in i ugnen på 125°C i ca 15–20 minuter tills de är helt torra och krispiga rakt igenom. Stäng av ugnen och låt dem gärna stå kvar på eftervärme med luckan på glänt.
Vad tyckte du om resultatet?
Klicka på en stjärna för att ge ditt betyg direkt:
Vill du lägga till en kommentar eller kocktips?
Ditt omdöme hjälper andra hemmakockar som lagar receptet.
Så lyckas du med saffransbiscotti
- 1
Lös upp saffranet i en matsked konjak, rom eller hett vatten i några minuter före bakning. Alkoholen eller värmen drar ut maximal färg och smak ur saffranet.
- 2
Använd en vass tandad brödkniv och såga försiktigt med mjuka drag diagonalt genom längderna så att de hela mandlarna skärs rent utan att spräcka kakan.
- 3
Rosta mandlarna lätt före de blandas i smeten – det förstärker den nötiga aromen och håller dem krispiga efter torkningen.
- 4
Låt skorporna torka helt på eftervärme i ugnen med luckan på glänt om du vill ha dem extra spröda.
- 5
Förvara biscotti i en tät glasburk eller plåtburk. De håller sig krispiga i minst 1 månad och är perfekta som ätbar julklapp.
Vanliga frågor om receptet
Hur länge håller saffransbiscotti?
Eftersom biscotti dubbelbakas och torkas helt torra håller de sig krispiga i minst 4–6 veckor i en lufttät burk i rumstemperatur.
Varför smular biscotti när man skär dem?
De smular om de skärs medan de är rykande heta, eller om man trycker ner kniven istället för att såga med en vass tandad brödkniv. Låt dem vila i 8 minuter och såga försiktigt.
Kan man byta ut mandeln mot andra nötter?
Ja, pistagenötter, hasselnötter eller valnötter är fantastiska substitut. Gröna pistagenötter skapar en otroligt vacker färgkontrast mot det gula saffranet.
Vad passar bäst att servera till saffransbiscotti?
Biscotti är gjorda för att doppas! De är ljuvliga att doppa i espresso, svenskt bryggkaffe, te eller ett glas varm kryddad glögg.
Kockens serveringsförslag
Gör måltiden komplett! Passar perfekt att servera tillsammans med:
Fler recept inom Fika & Bakning
25 minKladdkaka med frasig yta och kladdig kärna
Klassisk svensk kladdkaka med tunn, frasig yta och en mjuk, krämigt kladdig mitt. Bakas utan bakpulver på cirka 25 minuters aktiv tid — räkna sedan med minst 1–2 timmars kylning innan den skärs och serveras.
35 minSaftiga svenska kanelbullar
Baka underbart saftiga och luftiga svenska kanelbullar med nystött kardemumma och fyllig kanelremons. Vårt bästa recept med smarta knep som håller bullarna mjuka längre!
32 minKladdkaka utan ägg
Baka fantastiskt seg och chokladig kladdkaka helt utan ägg! Enkelt recept som rörs ihop i kastrull på 10 minuter. Perfekt vid äggallergi eller tomt kylskåp.