Saftiga Saffransknutar med Mandelmassa & Vit Choklad

Gör så här

1. 1

   Mortla saffran och lös jästen

   Stöt saffranet i en mortel tillsammans med 1 matsked socker – sockret krossar saffranspistillerna så att smak och gyllene färg frigörs maximalt. Häll över en matsked av den ljumma mjölken och låt stå ett par minuter. Smula jästen i bunken till din köksassistent och häll över resten av den fingervarma mjölken (37°C). Rör om tills jästen har löst sig helt.

2. 2

   Tillsätt ingredienser och knåda in smöret

   Tillsätt saffransblandningen, 1.5 dl strösocker, ägg, salt och ca 11 dl av vetemjölet. Klicka ner det mjuka, rumsvarma smöret i bitar. Kör igång assistenten på medelhastighet och arbeta degen i 10 minuter. Tillsätt resterande mjöl deciliter för deciliter tills degen precis släpper bunkens kanter men fortfarande känns mjuk och smidig. Undvik att överdosera mjöl – det är hemligheten bakom saftiga bullar!

   Starta timer (10 min)
3. 3

   Första jäsningen

   Täck bunken med plastfolie eller en ren bakduk och låt degen jäsa i lugn och ro i rumstemperatur i ca 45 minuter, tills den nått dubbel storlek.

   Starta timer (45 min)
4. 4

   Rör ihop fyllningen

   Under tiden som degen jäser, riv mandelmassan grovt på ett rivjärn. Rör samman mandelmassa, rumsvarmt smör, vaniljsocker och florsocker till en slät och bredbar kräm i en skål. Hacka den vita chokladen fint.

5. 5

   Kavla, fyll och snurra knutar

   Stjälp upp den jästa degen på ett lätt mjölat bakbord. Kavla ut till en stor rektangel (ca 40x60 cm). Bred mandelmassafyllningen i ett jämnt lager över hela degytan och strö över den hackade vita chokladen. Vik degen i ett treslag (vik den övre tredjedelen mot mitten och den nedre över). Skär remsor på ca 2 cm bredd, tvinna varje remsa och snurra ihop till en vacker knut. Lägg på plåtar klädda med bakplåtspapper.

6. 6

   Andra jäsningen

   Täck plåtarna med bakdukar och låt saffransknutarna jäsa till fluffig perfektion i ca 40–45 minuter. Koka under tiden upp vatten och socker till sockerlagen i en liten kastrull så att sockret löser sig helt, och ställ åt sidan.

   Starta timer (40–45 min)
7. 7

   Grädda i ugnen

   Värm ugnen till 225°C över- och undervärme. Grädda en plåt i taget mitt i ugnen i 8–10 minuter tills knutarna har fått en vacker gyllenbrun färg både ovanpå och på undersidan.

   Starta timer (8–10 min)
8. 8

   Pensla med sockerlag och garnera

   Ta ut plåten och pensla genast de rykande heta saffransknutarna med sockerlag. Strö direkt över pärlsocker eller krispiga mandelflarn så att det fäster. Sockerlagen förseglar ytan och kapslar in fukten så knutarna håller sig mjuka och saftiga fantastiskt länge.