Klassisk kycklingfrikassé med dill och citron
Mört kokt kycklingkött i sammetslen vit sås med morötter, söta ärtor och rikligt med dill
En tidlös svensk husmansklassiker: mör kyckling sjuden i en smakrik buljong med lök och morötter, serverad i en krämig, sammetslen veloutésås smaksatt med grädde, färskpressad citron och massor av färsk dill. Serveras traditionellt med fluffigt ris eller kokt potatis.
Receptet i korthet & Nyckelmetod
En tidlös svensk husmansklassiker: mör kyckling sjuden i en smakrik buljong med lök och morötter, serverad i en krämig, sammetslen veloutésås smaksatt med grädde, färskpressad citron och massor av färsk dill. Serveras traditionellt med fluffigt ris eller kokt potatis. Kycklingfrikassé är ett skolboksexempel på klassisk fransk-svensk husmanskost när den är som allra bäst.
Gör så här
Bocka av stegen efter hand- 1
Koka upp kycklingen och buljongen
Dela kycklingen i fina, jämnstora munsbitar (ca 3–4 cm). Lägg kycklingen i en gryta tillsammans med vatten, kycklingfond, morotsslantar, klyftad lök, lagerblad, vitpepparkorn och salt. Koka upp och skumma av ytan med en sked.
- 2
Sjud kycklingen mör
Sänk värmen, lägg på locket och låt kycklingen och morötterna sjuda sakta i 15–18 minuter tills kycklingen är helt mör och genomkokt.
- 3
Sila av kokspadet
Lyft upp kycklingen och morötterna med en hålslev och lägg upp på ett fat. Sila buljongen genom en finmaskig sil ner i en skål och mät upp ca 4 dl buljong (kasta löken och kryddkornen).
- 4
Vispa ihop och koka såsen
Smält smöret i grytan på medelvärme. Vispa ut maizena i lite kallt vatten eller rör i vetemjöl. Späd med den heta kycklingbuljongen under ständig vispning. Tillsätt vispgrädden och låt såsen sjuda sakta i ca 4–5 minuter tills den blir tjock, krämig och glansig.
- 5
Smaksätt och vänd ner kycklingen
Smaka av såsen med färskpressad citronsaft, salt och lite vitpeppar. Vänd ner den kokta kycklingen, morötterna och de gröna ärtorna. Låt allt bli rykande varmt i 2–3 minuter.
- 6
Garnera och servera
Dra kastrullen från plattan och vänd ner rikligt med nyskuren färsk dill. Servera genast med nykokt basmatiris eller nykokt potatis och extra citronklyftor.
Vad tyckte du om resultatet?
Klicka på en stjärna för att ge ditt betyg direkt:
Vill du lägga till en kommentar eller kocktips?
Ditt omdöme hjälper andra hemmakockar som lagar receptet.
Ugnsbakad lax med romsås och dillpotatis
Skapa fin variation i veckomenyn genom att följa upp med fräsch fisk eller en klassisk svensk husmansfavorit.
Så lyckas du med en silkeslen kycklingfrikassé
- 1
Använd gärna kycklinglårfilé; den har mer insprängt fett och bindväv vilket gör köttet extremt saftigt och mört under sjudningen jämfört med kycklingbröst som lätt blir torrt.
- 2
Sila alltid buljongen noggrant genom en finmaskig sil så att frikassésåsen blir helt slät och fri från kryddpeppar och skum.
- 3
Tillsätt citronsaften gradvis i slutet och smaka av – citronsyran ska balansera gräddens sötma och ge en härligt frisk och fräsch ton utan att ta över.
- 4
Rör i den färska dillen precis före servering när grytan tagits från värmen; då behåller örten sin djupgröna färg och fräscha eteriska aromer.
Vanliga frågor om receptet
Vad är skillnaden mellan frikassé och gryta?
I en frikassé kokas eller sjuds ljust kött (ofta kyckling eller kalv) varsamt i buljong utan att brynas hårt, och serveras sedan i en ljus, bunden veloutésås med grädde, rotfrukter och citron.
Kan man göra kycklingfrikassé i förväg?
Ja, frikassén går utmärkt att laga i förväg! Värm försiktigt på låg värme vid servering och vänd ner den färska dillen allra sist så håller den sig spänstig och grön.
Går kycklingfrikassé att göra mjölkfri?
Ja, byt ut smöret mot mjölkfritt margarin och vispgrädden mot havregrädde (t.ex. Oatly iMat). Smaken blir fortfarande rund och fyllig.
Portionsberäknare: Hur mycket potatis per person?
Räkna ut exakt mängd att köpa och tillaga för hela sällskapet...
Kockens serveringsförslag
Gör måltiden komplett! Passar perfekt att servera tillsammans med:
Uppskattar du receptet och våra reklamfria utskriftslägen? Stöd Receptlådan med en liten slant så vi kan fortsätta samla fler svenska klassiker.
Komplett 3-rätters middagsmeny
Kockens sammansatta helgmeny byggd kring detta recept från förrätt till dessert:
25 minKallrökta laxsnittar med pepparrot och färskost
Ljuvligt goda och eleganta laxsnittar som är självskrivna till höstens mingel, glöggfesten, buffén eller som lyxigt tilltugg till välkomstdrinken. Tunna skivor av kallrökt lax formas till vackra rosor ovanpå krispiga munsbitar av smörstekt kavring, toppade med en fräsch pepparrotskräm, färsk dill och rivet citronskal.
55 minKlassisk kycklingfrikassé med dill och citron
En tidlös svensk husmansklassiker: mör kyckling sjuden i en smakrik buljong med lök och morötter, serverad i en krämig, sammetslen veloutésås smaksatt med grädde, färskpressad citron och massor av färsk dill. Serveras traditionellt med fluffigt ris eller kokt potatis.
25 minKlassisk vaniljpannacotta med hallonspegel
Klassisk vaniljpannacotta med äkta vaniljstång och en syrlig, skimrande hallonspegel på toppen. Desserten har den perfekta balansen mellan söt, fyllig grädde och friska bär. Hemligheten för rätt konsistens är att inte överdosera gelatinet – den ska dallra förföriskt på skeden.
Fler recept inom Kyckling
115 minKalvfrikassé
En klassisk vit gryta med rötter i den franskinspirerade husmanskosten: mört kalvkött i en len, ljus sås tillsammans med stekta champinjoner och gröna ärtor. Hemligheten bakom en riktigt fin frikassé är dubbel — köttet blancheras först för en skir, vit sås istället för grå, och äggula vispas i utanför värmen på slutet för en sammetslen konsistens utan att såsen skär sig.
35 minKlassisk kycklingcurry med ris och äpple
Klassisk svensk kycklingcurry med äpple är en älskad vardagsrätt som kombinerar saftiga gyllenstekta kycklingbitar med en rund och gräddig currysås. Den svenska tolkningen av kycklingcurry kännetecknas av sin milda, aromatiska kryddning och de syrligt söta äppelbitarna som lyfter såsen och ger härlig textur. Med lite mango chutney och en skvätt citron får såsen den perfekta balansen mellan sötma och syra.
120 minKlassiskt dillkött på kalv
En äkta svensk husmanskostklassiker: kalvbringa som puttrar mör i lättkryddat vatten, serverad i en len sås byggd på det egna koksspadet. Det som gör dillkött till dillkött och inte bara "kött i gräddsås" är den syrlig-söta balansen av ättika och socker, tillsammans med rikligt med färsk dill som rörs i precis innan servering.
Vad har du i kylen just nu?
Klicka på dina råvaror hemma för att hitta matchande svenska middagar direkt: