Klassisk Budapestrulle med mandariner och vispad grädde
Frasig hasselnötsmaräng fylld med len vaniljvispgrädde och saftiga klementiner eller mandariner, ringlad med mörk choklad
Budapestrulle (eller Budapestbakelse) är en av den svenska konditorihistoriens mest ikoniska och älskade tårtor. Skapad av den legendariske konditorn Ingvar Strid på 1950-talet består den av en luftig, spröd hasselnötsmarängbotten som spritsas i ränder, fylls med fluffig vaniljgrädde och söta mandariner eller hallon, för att sedan rullas ihop och dekoreras med mörk choklad. Rullen är dessutom naturligt helt fri från gluten.
Receptet i korthet & Nyckelmetod
Klassisk Budapestrulle: Vispa 6 äggvitor styva med socker och vänd försiktigt ner hasselnötsmjöl och potatismjöl. Spritsa marängsmeten i täta ränder på plåt och grädda på 175°C i 18–20 minuter tills den är ljust gyllenbrun. Låt svalna, bred på fast vispad vaniljgrädde och mycket väl avrunna mandarinklyftor. Rulla ihop med bakplåtspappret, ringla över smält mörk choklad och pudra med florsocker.
Gör så här
Bocka av stegen efter hand- 1
Steg 1
Sätt ugnen på 175°C över- och undervärme. Klä en långpanna (ca 30x40 cm) med bakplåtspapper och smörj pappret lätt med neutral olja så lossnar marängen lättare.
- 2
Steg 2
Vispa äggvitorna: Se till att bunken och vispen är helt rena och fria från fett. Vispa äggvitorna till ett fast skum. Tillsätt strösockret lite i taget (cirka en matsked i sänder) under fortsatt kraftig vispning tills du har en blank, styv och fast maräng som bildar toppar.
- 3
Steg 3
Vänd ner nötterna: Blanda hasselnötsmjöl och potatismjöl i en skål. Sikta eller vänd försiktigt ner blandningen i marängen med en slickepott. Rör varsamt med stora luftiga tag så att marängen behåller sin volym.
- 4
Steg 4
Spritsa botten: Fyll en spritspåse med marangsmeten (eller klipp ett 1,5 cm hål i påsen). Spritsa täta längder tätt intill varandra längs med långsidan på bakplåtspappret tills hela plåten är täckt.
- 5
Steg 5
Grädda marängen: Grädda mitt i ugnen i 18–20 minuter tills marängen är ljust gyllenbrun och ytan känns torr och lätt frasig. Ta ut och lägg ett nytt bakplåtspapper ovanpå. Vänd snabbt upp och ner på en bänk eller galler och dra försiktigt bort pappret som marängen gräddades på. Låt svalna helt.
- 6
Steg 6
Fyll rullen: Vispa grädden och vaniljsockret fast men inte smörigt. Bred ut vispgrädden jämnt över den kalla nötmängen, men spara ca 2 cm vid ena långsidan. Fördela de väl avrunna mandarinklyftorna jämnt över grädden.
- 7
Steg 7
Rulla och dekorera: Rulla ihop marängen från långsidan med hjälp av det undre bakplåtspappret till en tät, fin rulle med skarven nedåt. Smält den mörka chokladen och ringla den i fina ränder över rullen. Pudra lätt med florsocker. Låt stå i kylen i minst 30 minuter innan den skärs upp i generösa skivor med en vass, sågtandad kniv.
Servera gärna med
Gör måltiden komplett med våra utvalda tillbehör och rätter som lyfter smakupplevelsen:
Vad tyckte du om resultatet?
Klicka på en stjärna för att ge ditt betyg direkt:
Vill du lägga till en kommentar eller kocktips?
Ditt omdöme hjälper andra hemmakockar som lagar receptet.
Vanliga frågor om receptet
Kan man använda andra bär eller frukter istället för mandariner?
Ja! Färska hallon är ett fantastiskt gott alternativ och ger en härlig syrlig brytning mot den söta nötmängen och grädden. Även blåbär, skivade jordgubbar eller konserverade persikor fungerar fint.
Kan man förbereda Budapestrulle i förväg?
Du kan baka marängbotten dagen innan och förvara den luftigt under en ren bakduk. Men fyll rullen med grädde och frukt högst 4–6 timmar före servering så att marängen behåller sin frasighet.
Varför spritsas marängsmeten i ränder istället för att bara bredas ut?
Att spritsa marängen i parallella ränder gör att botten blir jämnare i tjocklek och mycket lättare att rulla ihop utan att spricka sönder.
Kockens serveringsförslag
Gör måltiden komplett! Passar perfekt att servera tillsammans med:
Uppskattar du receptet och våra reklamfria utskriftslägen? Stöd Receptlådan med en liten slant så vi kan fortsätta samla fler svenska klassiker.
Komplett 3-rätters middagsmeny
Kockens sammansatta helgmeny byggd kring detta recept från förrätt till dessert:
25 minKlassisk Toast Skagen
Sveriges mest älskade förrätt! Äkta klassisk Toast Skagen med handskalade räkor, dill, majonnäs och löjrom på smörstekt bröd. Recept & kockens bästa knep.
45 minUgnsbakad oxfilé med rödvinssås
Hel oxfilé som bryns hastigt och gräddas i ugn tills den är rosa och mör innanför, serverad med en fyllig sås på rödvin, oxfond och en klick smör. En festlig huvudrätt för julbordet, nyårsafton eller kalasmiddagen, som ändå går att få klar på under en timme.
50 minKlassisk Budapestrulle med mandariner och vispad grädde
Budapestrulle (eller Budapestbakelse) är en av den svenska konditorihistoriens mest ikoniska och älskade tårtor. Skapad av den legendariske konditorn Ingvar Strid på 1950-talet består den av en luftig, spröd hasselnötsmarängbotten som spritsas i ränder, fylls med fluffig vaniljgrädde och söta mandariner eller hallon, för att sedan rullas ihop och dekoreras med mörk choklad. Rullen är dessutom naturligt helt fri från gluten.
Fler recept inom Fika & Bakning
20 minKlassisk rulltårta med hallonsylt
Klassisk svensk rulltårta med hallonsylt är den ultimata räddaren när fikagästerna är på väg. Med bara fem basvaror som nästan alltid finns hemma i skafferiet och en gräddningstid på ynka 5 minuter i het ugn har du ett ljuvligt, hembakat fikabröd på under 20 minuter. När den varma, luftiga kakan stjälps upp på ett sockrat bakplåtspapper och rullas ihop direkt med bärig hallonsylt bildas den ikoniska spiralen som hör det svenska kaffebordet till.
47 minKlassiska chokladbiskvier med smörkräm
Klassiska chokladbiskvier är kronjuvelen på det svenska konditorifatet och en oemotståndlig fikatradition. Kombinationen av en seg, nötig mandelbotten bakad på mandelmassa, en hög och silkeslen chokladsmörkräm och ett knäckigt doppat täcke av mörk choklad är ren njutning. Att baka egna biskvier hemma är enklare än många tror – hemligheten ligger i att kyla de spritsade biskvierna ordentligt innan de doppas i den smälta chokladen så att krämen håller formen och chokladskalet stelnar omedelbart till en blank, jämn yta.
75 minPrinsesstårta
Klassisk prinsesstårta med luftig sockerkaka, hemgjord vaniljkräm, hallonsylt och vispgrädde, allt insvept i en slät kupol av grön marsipan. Sveriges mest ikoniska tårta.