Klassisk hummersoppa med konjak & dill
Sammetslen skaldjurssoppa på hummerfond, vitt vin, konjak och vispgrädde
Den ultimata festförrätten till nyår och högtider. En sammetslen och fyllig hummersoppa med djup från reducerat vitt vin, konjak och koncentrerad hummerfond, avrundad med vispgrädde och toppad med saftigt hummerkött och färsk dill.
Receptet i korthet & Nyckelmetod
Klassisk hummersoppa: Fräs finhackad schalottenlök och tomatpuré i smör. Slå på konjak och vitt vin och reducera till hälften i 3–4 minuter. Tillsätt hummerfond och vatten och sjud i 10 minuter. Rör ner vispgrädde, sjud i 5–8 minuter och mixa slät och skummig. Toppa med hummerkött och dill i varma skålar.
Gör så här
Bocka av stegen efter hand- 1
Fräs basen
Smält smöret i en rymlig kastrull på medelvärme. Fräs finhackad schalottenlök mjuk och genomskinlig i 2–3 minuter utan att den tar färg. Rör ner tomatpurén och låt den fräsa med i 1 minut så att den råa syran mildras.
- 2
Deglacera & koka fond
Häll på konjak och vitt vin. Låt koka upp och sjuda kraftigt i 3–4 minuter tills vätskan reducerats till hälften. Tillsätt vatten och hummerfond och låt sjuda lugnt i ca 10 minuter.
- 3
Tillsätt grädden & mixa
Häll i vispgrädden och låt soppan sjuda sakta i 5–8 minuter tills den tjocknat något och blivit fyllig och sammetslen. Mixa soppan slät och skummig med stavmixer.
- 4
Smaka av
Smaka av soppan med färskpressad citron, en nypa cayennepeppar för mild värme, vitpeppar och eventuellt lite mer salt efter smak.
- 5
Garnera och servera
Fördela bitar av hummerkött i varma soppskålar. Slå den rykande heta soppan runt om. Toppa med en liten klick crème fraiche, färsk dill och nymalen svartpeppar. Servera genast med gott bröd.
Vad tyckte du om resultatet?
Klicka på en stjärna för att ge ditt betyg direkt:
Vill du lägga till en kommentar eller kocktips?
Ditt omdöme hjälper andra hemmakockar som lagar receptet.
Så lyckas du med hummersoppan
- 1
Låt vinet och konjaken reducera till hälften innan vatten och grädde tillsätts. Det koncentrerar syran och avdunstar alkoholen så att soppan får djup utan spritsmak.
- 2
Värm aldrig hummerköttet direkt i soppgrytan, då blir det segt och torrt. Lägg det ljumna köttet direkt i tallriken och häll den heta soppan över.
- 3
Använd en nypa cayennepeppar. Den ska inte göra soppan stark, bara ge en behaglig värmande eftersmak som balanserar gräddens fyllighet.
- 4
Mixa soppan med stavmixer precis före servering. Det gör konsistensen silkeslen och skapar ett vackert skum på ytan.
- 5
Värm soppskålarna före servering så att den exklusiva förrätten håller sig rykande het vid bordet.
- 6
Har du en hel färsk hummer med skal kan du rosta skalen i ugnen på 200°C i 15 minuter och koka egen fond för absolut maximal smak.
Vanliga frågor om receptet
Kan man förbereda hummersoppan dagen innan?
Ja, det går alldeles utmärkt! Koka soppan helt klar dagen innan (utan att lägga i hummerköttet) och förvara den i kylskåp. Värm upp soppan försiktigt på spisen, mixa den skummig med stavmixer och lägg i hummerköttet precis vid servering.
Kan man använda fryst hummer eller räkor i stället?
Absolut. Tina fryst hummer långsamt i kylskåp och torka av köttet noga. Vill du ha en mer vardaglig variant kan du byta hummerköttet mot handskalade färska räkor eller kräftstjärtar.
Vilket vin passar bäst till hummersoppa?
Ett torrt, fylligt vitt vin som en ekfatslagrad Chardonnay från Bourgogne eller ett glas torr champagne passar perfekt till hummersoppans krämighet och sötma.
Kan soppan frysas in?
Ja, själva soppbasen utan hummerkött går bra att frysa i upp till 2 månader. Tina i kylen och vispa ihop den på svag värme så att grädden inte separerar.
Kockens serveringsförslag
Gör måltiden komplett! Passar perfekt att servera tillsammans med:
Fler recept inom Fest & Förrätt
25 minKlassisk Toast Skagen
Sveriges mest älskade förrätt! Äkta klassisk Toast Skagen med handskalade räkor, dill, majonnäs och löjrom på smörstekt bröd. Recept & kockens bästa knep.
75 minKycklingleverpastej till julbordet
En klassisk svensk leverpastej av kycklinglever, förfinad med smör, mjukstekt lök och kryddor — perfekt som förrätt eller smörgåspålägg till julbordet. Serveras med rostat bröd, rårörda lingon och saltgurka.
45 minKantarellsoppa med timjan och vitlök
Krämig svensk svampsoppa på färska kantareller, mjukstekt lök, vitlök och timjan — toppad med extra stekt svamp och en klick crème fraîche. En perfekt förrätt eller lätt huvudrätt under kantarellsäsongen.