Klassisk toscakaka med knäckig mandelglasyr
En fluffig och saftig sockerkaksbotten täckt med ett gyllene, knäckigt och bubblande täcke av karamelliserad mandel
Toscakaka är en av den svenska konditortraditionens allra finaste klassiker. Den kombinerar en luftig och saftig vaniljsockerkaka med en oemotståndligt knäckig toscaglasyr kokad på smör, grädde, socker och rikligt med rostad mandelspån. Genom att förgrädda kakan tills ytan stadgat sig, breda på den varma mandelglasyren och grädda vidare på något högre värme får toscan sin karaktäristiska gyllenbruna, karamelliserade frasighet utan att kakan blir torr.
Receptet i korthet & Nyckelmetod
Klassisk toscakaka: Förgrädda sockerkaksbottnen på 175°C i 20–22 minuter tills ytan satt sig och bildat en stabil hinna. Koka upp smör, socker, grädde, mjöl och mandelspån i kastrull i 1–2 minuter till en simmig glasyr. Fördela toscasmeten över kakan och grädda vidare på 200°C i 12–15 minuter tills täcket bubblar gyllenbrunt.
Gör så här
Bocka av stegen efter hand- 1
Steg 1
Förberedelser: Sätt ugnen på 175°C över- och undervärme. Spänn fast ett bakplåtspapper i botten på en springform (ca 22–24 cm i diameter) och smörj samt bröa kanterna med ströbröd eller lite extra mandelspån.
- 2
Steg 2
Kaksmeten: Smält smöret och rör ner mjölken så att blandningen blir ljummen. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker med elvisp i minst 3–4 minuter tills det blir riktigt vitt, pösigt och luftigt.
- 3
Steg 3
Vänd ner mjölet: Blanda vetemjöl, bakpulver och salt i en separat skål. Sikta eller vänd försiktigt ner mjölblandningen växelvis med smörmjölken i äggsmeten med en slickepott tills smeten precis går ihop utan klumpar.
- 4
Steg 4
Första gräddningen: Häll smeten i den förberedda formen och jämna till ytan. Grädda mitt i ugnen i 175°C i ca 20–22 minuter. Kakan ska ha rest sig och fått en tunn, stabil hinna ovanpå, men inte vara helt genomgräddad.
- 5
Steg 5
Koka toscaglasyren: Medan kakan gräddas, mät upp smör, strösocker, grädde och vetemjöl i en liten kastrull. Hetta upp under omrörning på medelvärme tills allt smält samman och sjuder lätt i 1–2 minuter till en simmig smet. Vänd ner mandelspånen och dra av från värmen.
- 6
Steg 6
Slutgräddning: Ta ut kakan efter 20–22 minuter. Höj ugnstemperaturen till 200°C. Fördela toscasmeten försiktigt och jämnt över kakans yta med en sked. Sätt tillbaka formen mitt i ugnen och grädda i ytterligare 12–15 minuter tills toscatäcket bubblar och fått en djup, glänsande gyllenbrun färg. Låt kakan svalna i formen i minst 20 minuter innan du lossar kanten.
Servera gärna med
Gör måltiden komplett med våra utvalda tillbehör och rätter som lyfter smakupplevelsen:
Vad tyckte du om resultatet?
Klicka på en stjärna för att ge ditt betyg direkt:
Vill du lägga till en kommentar eller kocktips?
Ditt omdöme hjälper andra hemmakockar som lagar receptet.
Vanliga frågor om receptet
Varför sjunker toscaglasyren ner i kakan?
Det beror nästan alltid på att kakan inte förgräddats tillräckligt länge innan glasyren lades på. Kakan måste ha fått en stabil, lätt fast yta (efter ca 20 minuter i 175°C) som orkar bära upp den tunga mandelsmeten.
Kan man baka toscakaka i långpanna?
Ja, dubblera receptet och använd en standard långpanna (ca 30x40 cm). Grädda botten i ca 18–20 minuter och slutgrädda med toscaglasyren i ca 12–15 minuter tills den är gyllenbrun. Se även silviakaka i långpanna.
Hur förvarar man toscakaka bäst?
Förvara kakan i rumstemperatur under en kupol eller tätt inslagen i plastfolie. Den håller sig saftig och god i 3–4 dagar. Den går även utmärkt att frysa in, men mandeltäcket blir som allra knäckigast när den är nygräddad och nyavsvalnad.
Kan man byta ut mandelspån mot andra nötter?
Ja, hasselnötsflagor, hackade valnötter, solrosfrön eller pumpakärnor fungerar också mycket bra om du vill variera smaken eller göra en nötfri toscakaka med frön.
Kockens serveringsförslag
Gör måltiden komplett! Passar perfekt att servera tillsammans med:
Uppskattar du receptet och våra reklamfria utskriftslägen? Stöd Receptlådan med en liten slant så vi kan fortsätta samla fler svenska klassiker.
Komplett 3-rätters middagsmeny
Kockens sammansatta helgmeny byggd kring detta recept från förrätt till dessert:
25 minKlassisk Toast Skagen
Sveriges mest älskade förrätt! Äkta klassisk Toast Skagen med handskalade räkor, dill, majonnäs och löjrom på smörstekt bröd. Recept & kockens bästa knep.
45 minUgnsbakad oxfilé med rödvinssås
Hel oxfilé som bryns hastigt och gräddas i ugn tills den är rosa och mör innanför, serverad med en fyllig sås på rödvin, oxfond och en klick smör. En festlig huvudrätt för julbordet, nyårsafton eller kalasmiddagen, som ändå går att få klar på under en timme.
55 minKlassisk toscakaka med knäckig mandelglasyr
Toscakaka är en av den svenska konditortraditionens allra finaste klassiker. Den kombinerar en luftig och saftig vaniljsockerkaka med en oemotståndligt knäckig toscaglasyr kokad på smör, grädde, socker och rikligt med rostad mandelspån. Genom att förgrädda kakan tills ytan stadgat sig, breda på den varma mandelglasyren och grädda vidare på något högre värme får toscan sin karaktäristiska gyllenbruna, karamelliserade frasighet utan att kakan blir torr.
Fler recept inom Fika & Bakning
50 minKlassisk saftig sockerkaka
Ett pålitligt grundrecept på klassisk saftig sockerkaka med gyllenbrun skorpa, mjukt inkråm och en mild ton av vanilj och rivet citronskal. Enkel att lyckas med till fikat.
45 minToscakladdkaka – Kladdkaka med Knäckigt Mandeltäcke
Baka en lyxig toscakladdkaka där seg och krämig chokladbotten möter ett knaprigt, smörigt toscatäcke på hyvlad mandel och sirap. Oemotståndlig fika till kalas och helglyx!
40 minKlassisk silviakaka i långpanna
Silviakaka är en av de allra mest älskade svenska långpannekakorna och ett självklart inslag på kalas, fika och kyrkkaffebord runtom i landet. Den mjuka sockerkaksbottnen blir härligt saftig och bakas på en klassisk ägg- och sockersmet med en skvätt kallt vatten som ger kakan extra luftighet. Medan kakan svalnar kokas den berömda Silviaglasyren – en krämig, smörig vaniljkräm med äggula och vaniljsocker som bres över bottnen och kröns med ett rikligt snötäcke av riven kokos.