Krämig fisksoppa med saffran, lax och räkor
En värmande och fyllig fisk- och skaldjurssoppa med gyllene saffran, mild fänkål, mör fisk och toppad med kalla handskalade räkor
En riktigt krämig och fyllig fisksoppa med gyllene saffran, söt fänkål, lax och torskrygg är en av den svenska matkulturens mest älskade bjudrätter. Genom att fräsa saffranet varsamt i smör och koka ihop soppbasen med vitt vin, fiskfond och vispgrädde skapas en djup och sammetslen smak. Fisken sjuds mycket varsamt på eftervärme i bara några minuter så att den förblir saftig och mjäll, och soppan toppas med kalla, nyskalade räkor precis vid servering.
Receptet i korthet & Nyckelmetod
Krämig fisksoppa med saffran: Fräs schalottenlök, fänkål och morötter i smör. Tillsätt mortlat saffran och tomatpuré och fräs i 1 minut. Koka ihop med vitt vin, fiskfond, vatten och grädde i 10–12 minuter. Dra kastrullen från plattan, lägg i tärnad lax och torsk och låt sjuda på eftervärme i 4–5 minuter. Toppa med handskalade räkor, dill och aioli vid servering.
Gör så här
Bocka av stegen efter hand- 1
Steg 1
Förbered grönsakerna: Skala och finhacka schalottenlök och vitlök. Skiva morötterna i tunna slantar och ansa samt strimla fänkålen tunt. Skär laxen och torsken i jämnstora kuber om ca 3 cm.
- 2
Steg 2
Fräs basen: Hetta upp smöret i en rymlig gryta på medelvärme. Tillsätt schalottenlök, vitlök, fänkål och morötter. Låt svettas i 4–5 minuter utan att ta färg tills löken mjuknat och doftar sött.
- 3
Steg 3
Tillsätt saffran och vin: Rör ner tomatpurén och saffranet i grytan och låt fräsa med grönsakerna i ca 1 minut så att färg- och aromämnena frigörs i fettet. Häll på vitt vin och låt koka in till hälften i ca 2–3 minuter.
- 4
Steg 4
Koka soppbasen: Tillsätt vatten och koncentrerad fiskfond. Låt soppan sjuda på svag värme i ca 10 minuter tills morötterna och fänkålen blivit behagligt mjälla. Rör därefter ner vispgrädde och crème fraiche, och låt soppan sjuda upp igen i 2–3 minuter. Smaka av med citronsaft, flingsalt och nymalen svartpeppar.
- 5
Steg 5
Pochera fisken: Dra ner plattan till absolut lägsta värme eller dra grytan helt från plattan om du har gjutjärnsgryta. Lägg försiktigt i lax- och torskkuberna. Lägg på locket och låt fisken sjuda mycket varsamt i eftervärmen i ca 4–5 minuter tills fiskköttet precis skivar sig och är genomvarmt.
- 6
Steg 6
Servering: Ös upp den varma soppan i djupa skålar. Toppa generöst med handskalade räkor, rikligt med färsk dill och en generös klick aioli i mitten. Servera direkt tillsammans med ett gott bröd.
Servera gärna med
Gör måltiden komplett med våra utvalda tillbehör och rätter som lyfter smakupplevelsen:
Vad tyckte du om resultatet?
Klicka på en stjärna för att ge ditt betyg direkt:
Vill du lägga till en kommentar eller kocktips?
Ditt omdöme hjälper andra hemmakockar som lagar receptet.
Vanliga frågor om receptet
Kan man laga fisksoppan i förväg?
Ja, själva soppbasen med rotfrukter, saffran och grädde vinner nästan på att förberedas flera timmar i förväg eller dagen innan. Värm bara upp basen till sjudning strax före servering och pochera fisken precis innan gästerna slår sig ner.
Kan man byta ut vinet mot något alkoholfritt?
Absolut. Ersätt 2 dl torrt vitt vin med 1.5 msk färskpressad citronsaft eller vitvinsvinäger kombinerat med 2 dl vatten eller extra fiskbuljong. Det ger soppan den viktiga friskheten som balanserar grädden.
Vilken fisk passar bäst i fisksoppa?
En kombination av en fet fisk (som lax) och en mager vit fisk (som torskrygg, kolja eller sej) ger bäst balans i både smak och textur. Du kan även komplettera med musslor eller pilgrimsmusslor för extra lyxkänsla.
Hur mycket soppa räknar man per person?
Som huvudrätt räknar man ca 4–5 dl färdig soppa och ca 150–200 g fisk och skaldjur per person. Se gärna vår guide för sås- och vätskemängder samt servera med matigt bröd som hembakta frallor.
Kockens serveringsförslag
Gör måltiden komplett! Passar perfekt att servera tillsammans med:
Uppskattar du receptet och våra reklamfria utskriftslägen? Stöd Receptlådan med en liten slant så vi kan fortsätta samla fler svenska klassiker.
Komplett 3-rätters middagsmeny
Kockens sammansatta helgmeny byggd kring detta recept från förrätt till dessert:
45 minKrämig fisksoppa med saffran, lax och räkor
En riktigt krämig och fyllig fisksoppa med gyllene saffran, söt fänkål, lax och torskrygg är en av den svenska matkulturens mest älskade bjudrätter. Genom att fräsa saffranet varsamt i smör och koka ihop soppbasen med vitt vin, fiskfond och vispgrädde skapas en djup och sammetslen smak. Fisken sjuds mycket varsamt på eftervärme i bara några minuter så att den förblir saftig och mjäll, och soppan toppas med kalla, nyskalade räkor precis vid servering.
45 minUgnsbakad oxfilé med rödvinssås
Hel oxfilé som bryns hastigt och gräddas i ugn tills den är rosa och mör innanför, serverad med en fyllig sås på rödvin, oxfond och en klick smör. En festlig huvudrätt för julbordet, nyårsafton eller kalasmiddagen, som ändå går att få klar på under en timme.
25 minKlassisk vaniljpannacotta med hallonspegel
Klassisk vaniljpannacotta med äkta vaniljstång och en syrlig, skimrande hallonspegel på toppen. Desserten har den perfekta balansen mellan söt, fyllig grädde och friska bär. Hemligheten för rätt konsistens är att inte överdosera gelatinet – den ska dallra förföriskt på skeden.
Fler recept inom Vardagsmat
35 minKlassisk krämig laxsoppa med dill och potatis
En fyllig och lättlagad svensk laxsoppa med mjuk potatis, söta morötter, purjolök och rikligt med färsk dill i en rund fiskbuljong med grädde. Perfekt vardagsmiddag på 30 minuter.
35 minKokt torsk med äggsås och kokt potatis
Kokt torsk med äggsås och potatis är en av den svenska husmanskostens allra mest älskade fiskrätter. Hemligheten bakom mör och saftig torsk som faller isär i vackra, pärlvita lameller är att aldrig stormkoka fisken – den ska bara sjuda varsamt under lock i några minuter efter att den fått ett lätt saltbad. Tillsammans med en varm, sammetslen vit grundsås vänd med grovhackade hårdkokta ägg och rikligt med kruspersilja blir detta en oslagbar middag för hela familjen.
55 minKlassisk toscakaka med knäckig mandelglasyr
Toscakaka är en av den svenska konditortraditionens allra finaste klassiker. Den kombinerar en luftig och saftig vaniljsockerkaka med en oemotståndligt knäckig toscaglasyr kokad på smör, grädde, socker och rikligt med rostad mandelspån. Genom att förgrädda kakan tills ytan stadgat sig, breda på den varma mandelglasyren och grädda vidare på något högre värme får toscan sin karaktäristiska gyllenbruna, karamelliserade frasighet utan att kakan blir torr.