Krämig räkpasta med vitlök, vitt vin och chili
En ljuvlig och snabblagad pastarätt med handskalade räkor, doftande vitlök, vitt vin, söt babyspenat och en rund sås på vispgrädde och citron
Krämig räkpasta med vitlök, vitt vin och chili är en av Sveriges mest populära och uppskattade pastarätter när man vill unna sig något extra gott på kort tid. Rätten förenar italiensk elegans med svenska handskalade räkor av högsta kvalitet. Hemligheten bakom den oemotståndliga såsen är att reducera vitt vin med vitlök, schalottenlök och fond innan vispgrädde och crème fraiche rörs ner. Pastan vänds direkt ner i den heta såsen och räkorna tillsätts först precis vid serveringen så att de behåller all sin saftighet och spänst.
Receptet i korthet & Nyckelmetod
Krämig räkpasta: Fräs vitlök, schalottenlök och röd chili i smör och olivolja i 2 minuter. Tillsätt körsbärstomater, vitt vin och hummerfond och reducera i 2–3 minuter. Sjud ihop med grädde, crème fraiche och babyspenat i 4–5 minuter. Vänd ner nykokt pasta och lite pastavatten, dra av från värmen och vänd ner de kalla handskalade räkorna i 30–60 sekunder så de bara blir genomvarma utan att koka.
Gör så här
Bocka av stegen efter hand- 1
Steg 1
Koka upp rikligt med vatten och salt i en stor kastrull. Koka pastan al dente enligt anvisningen på paketet. Fånga upp och spara 1 dl av det stärkelserika pastavattnet innan du häller av pastan i ett durkslag.
- 2
Steg 2
Medan pastan kokar: Hetta upp smör och olivolja i en djup stekpanna på medelvärme. Fräs finhackad schalottenlök, vitlök och röd chili i 2 minuter tills löken mjuknat utan att ta färg.
- 3
Steg 3
Lägg i de halverade körsbärstomaterna. Slå på vitt vin och hummerfond. Låt koka ihop kraftigt på medelhög värme i 2–3 minuter tills vätskan reducerats till hälften och smakerna koncentrerats.
- 4
Steg 4
Sänk värmen och häll i vispgrädde och crème fraiche. Låt såsen sjuda mjukt i 4–5 minuter tills den tjocknar något till en krämig konsistens. Vänd ner babyspenaten och låt den precis sloka i såsen. Smaka av med citronskal, citronsaft, flingsalt och nymalen svartpeppar.
- 5
Steg 5
Vänd ner den nykokta pastan direkt i pannan med såsen. Tillsätt en skvätt av det sparade pastavattnet och rör om så att såsen binder perfekt kring pastabandet.
- 6
Steg 6
Dra stekpannan helt från plattans värme. Vänd ner de avrunna handskalade räkorna. Låt räkorna bara ligga i pastan i 30–60 sekunder så att de blir genomvarma av eftervärmen utan att tillagas eller bli sega.
- 7
Steg 7
Fördela pastan i varma djupa skålar. Toppa med färskhackad persilja, några varv med svartpepparkvarnen och rikligt med nyriven parmesanost. Servera direkt!
Servera gärna med
Gör måltiden komplett med våra utvalda tillbehör och rätter som lyfter smakupplevelsen:
Vad tyckte du om resultatet?
Klicka på en stjärna för att ge ditt betyg direkt:
Vill du lägga till en kommentar eller kocktips?
Ditt omdöme hjälper andra hemmakockar som lagar receptet.
Vanliga frågor om receptet
Kan man laga räkpasta utan vitt vin?
Ja, absolut. Ersätt vinet med 1 msk färskpressad citronsaft blandad med 1.5 dl vatten och extra hummerfond. Det ger samma fräscha syra som balanserar gräddsåsen.
Vilken pastasort passar bäst till räksås?
Breda platta band som tagliatelle, fettuccine eller pappardelle fångar upp den fylliga gräddsåsen allra bäst. Även linguine fungerar fantastiskt.
Hur mycket pasta ska man beräkna per person?
Räkna med ca 90–100 g torkad pasta per person till en mättande huvudrätt. Se hela tabellen i portionsguiden för pasta per person.
Kan man spara och värma upp räkpasta?
Räkpasta är absolut godast nylagad. Om du vill spara rester i matlåda rekommenderas att värma den mycket varsamt på låg effekt i mikron med en matsked mjölk eller grädde så att räkorna inte blir gummiartade.
Kockens serveringsförslag
Gör måltiden komplett! Passar perfekt att servera tillsammans med:
Uppskattar du receptet och våra reklamfria utskriftslägen? Stöd Receptlådan med en liten slant så vi kan fortsätta samla fler svenska klassiker.
Komplett 3-rätters middagsmeny
Kockens sammansatta helgmeny byggd kring detta recept från förrätt till dessert:
25 minKallrökta laxsnittar med pepparrot och färskost
Ljuvligt goda och eleganta laxsnittar som är självskrivna till höstens mingel, glöggfesten, buffén eller som lyxigt tilltugg till välkomstdrinken. Tunna skivor av kallrökt lax formas till vackra rosor ovanpå krispiga munsbitar av smörstekt kavring, toppade med en fräsch pepparrotskräm, färsk dill och rivet citronskal.
25 minKrämig räkpasta med vitlök, vitt vin och chili
Krämig räkpasta med vitlök, vitt vin och chili är en av Sveriges mest populära och uppskattade pastarätter när man vill unna sig något extra gott på kort tid. Rätten förenar italiensk elegans med svenska handskalade räkor av högsta kvalitet. Hemligheten bakom den oemotståndliga såsen är att reducera vitt vin med vitlök, schalottenlök och fond innan vispgrädde och crème fraiche rörs ner. Pastan vänds direkt ner i den heta såsen och räkorna tillsätts först precis vid serveringen så att de behåller all sin saftighet och spänst.
25 minKlassisk vaniljpannacotta med hallonspegel
Klassisk vaniljpannacotta med äkta vaniljstång och en syrlig, skimrande hallonspegel på toppen. Desserten har den perfekta balansen mellan söt, fyllig grädde och friska bär. Hemligheten för rätt konsistens är att inte överdosera gelatinet – den ska dallra förföriskt på skeden.
Fler recept inom Vardagsmat
25 minKrämig laxpasta med citron och spenat
Enkel och lyxigt god laxpasta klar på bara 20 minuter! Stekta bitar av färsk laxfilé vänds ner i en krämig citronsås med vitlök, färsk babyspenat och rikligt med dill, och serveras med nykokt pasta och riven parmesan.
25 minKlassisk pasta Carbonara
Klassisk pasta Carbonara är en av världens mest älskade pastarätter och en oslagbar snabbmiddag som lagas på bara 20 minuter med få, högklassiga råvaror. I äkta traditionell Carbonara behövs ingen grädde – såsens fantastiska krämighet skapas genom att vispa ihop äggulor och fint riven pecorino eller parmesan med lite av det heta, stärkelsehaltiga pastavattnet. Tillsammans med knaperstekt guanciale, pancetta eller bacon och ett generöst moln av grovmalen svartpeppar blir detta ren italiensk magi på tallriken.
30 minKrämig oxfilépasta med champinjoner och dijon
En riktigt krämig oxfilépasta med skogschampinjoner, schalottenlök, vitlök och en fyllig gräddsås smaksatt med dijonsenap, kalvfond och riven Parmigiano-Reggiano är den ultimata fredags- och helgmiddagen. Genom att steka oxfilén hastigt på hög värme och låta den vila vid sidan om medan såsen sjuder får du ett smältande mört och saftigt kött tillsammans med al dente tagliatelle och färsk babyspenat.