Klassisk gubbröra på kavring
Traditionell svensk ägg- och ansjovissallad med dill och gräslök
En klassisk svensk gubbröra med hårdkokta ägg, äkta svensk ansjovis, finhackad rödlök, gräslök och dill, lätt bunden med gräddfil. Serveras på smörad mörk kavring som förrätt eller vickning.
Gör så här
- 1
Koka och hacka äggen
Koka äggen i ca 9 minuter så att de blir hårdkokta med fast gula. Spola i kallt vatten så de svalnar snabbt. Skala och hacka äggen i små tärningar med kniv eller äggskärare åt två håll.
- 2
Skär ansjovis och örter
Häll av spadet från ansjovisen men spara ca 1 matsked av spadet i en skål. Finhacka ansjovisfiléerna i små bitar. Skala och finhacka rödlöken mycket fint. Skölj och finhacka dill och gräslök.
- 3
Blanda gubbröran
Lägg ägg, ansjovis, rödlök, dill och gräslök i en bunke. Tillsätt gräddfil, 1 matsked ansjovisspad, citronsaft och lite nymalen svartpeppar.
- 4
Rör ihop försiktigt
Vänd försiktigt ihop ingredienserna med en sked så att äggbitarna behåller sin form och röran inte blir mosig. Extra salt behövs oftast inte då ansjovisen ger naturlig sälta.
- 5
Montera och servera
Bred ett generöst lager smör på kavringsskivorna. Fördela gubbröran jämnt över bröden. Garnera med en fräsch dillvippa och servera med en citronklyfta.
Vanliga frågor om receptet
Vad är skillnaden mellan svensk ansjovis och utländsk ansjovis?
Svensk ansjovis är gjord på skarpsill som läggs in i en kryddad lag med kanel, ingefära och sandelträ. Utländsk ansjovis (anchovies) är saltmognade sardeller och fungerar inte i en klassisk gubbröra.
Kan man göra varm gubbröra?
Ja, en klassisk variant är att fräsa löken och ansjovisen snabbt i smör i en panna och vända ner hackat ägg precis innan servering på rostat bröd.
Kan gubbröra förberedas i förväg?
Ja, röran kan blandas några timmar innan gästerna kommer och förvaras täckt i kylen. Lägg dock upp på brödet precis före servering så att kavringen behåller sin spänst.
Vilket bröd kan man använda om man inte har kavring?
Ett mörkt danskt rågbröd eller ett grovt rågknäckebröd är fantastiska alternativ som passar perfekt till ansjovisens sälta och sötma.
