Glaserade tjocka revbensspjäll
Möra, saftiga julrevben förkokta i kryddlag och glaserade med julmust och honung
Klassiska svenska tjocka revbensspjäll till julbordet. Köttet förkokas i en aromatisk lag med lök, lagerblad och kryddpeppar tills det är genomskönt mört, och penslas sedan med en klibbig julglasyr på julmust, mörk sirap, soja, senap och ingefära innan det griljeras gyllenbrunt i ugnen.
Publicerad 2026-09-12 · Uppdaterad 2026-09-12
Gör så här
- 1
Koka revbensspjällen mörka
Lägg revbensspjällen i en stor kastrull. Häll på vatten så det täcker köttet. Koka upp och skumma av ytan noggrant. Tillsätt salt, lök, morot, kryddpeppar och lagerblad. Sänk värmen och låt sjuda under lock i 60–75 minuter tills köttet är mycket mört och nästan lossnar från benen.
- 2
Koka ihop julmustglasyren
Koka samman julmust, sirap/honung, soja, senap, mald ingefära och svartpeppar i en liten kastrull på medelvärme i cirka 8–10 minuter tills glasyren reducerats något och blivit simmig och trögflytande.
- 3
Pensla och griljera i ugnen
Sätt ugnen på 225 °C (eller 200 °C varmluft). Lyft upp spjällen ur spadet och lägg dem i en ugnsform med köttsidan uppåt. Pensla rikligt med glasyren runtom. Griljera mitt i ugnen i cirka 15–20 minuter. Pensla ytterligare 1–2 gånger under tiden tills spjällen har fått en mörk, glänsande och knaprig yta.
- 4
Vila och skär upp
Ta ut spjällen och låt dem vila i cirka 10 minuter så att köttsafterna stannar kvar. Skär i bitar mellan benen och servera varma eller ljumma på julbordet tillsammans med rödkål.
Så lyckas du med möra julrevben
- 1
Att förkoka revbenen i kryddlag är nyckeln till mört kött – det gör köttet smältande saftigt samtidigt som fettet smälter bort.
- 2
Spara kokspadet! Det är en fantastisk smakrik buljong som kan användas som bas till doppet i grytan eller i en sås.
- 3
Koka glasyren tills den tjocknar innan du penslar – då rinner den inte av utan fastnar och karamelliseras fint på köttet.
- 4
Håll koll de sista minuterna i ugnen – sockret i glasyren kan snabbt gå från gyllenbrunt till bränt.
- 5
Förbered gärna dagen innan: koka spjällen och glasyren i förväg och förvara i kyl. På julafton penslar du bara och kör i ugnen!
- 6
Skär köttet mellan benen med en vass kockkniv först efter att köttet vilat 10 minuter.
Vanliga frågor om receptet
Varför ska man förkoka revbensspjäll?
Förkokningen gör att köttet blir genomstekt och otroligt mört utan att torka ut, samtidigt som överflödigt fett kokar bort. Ugnen används sedan endast för att karamellisera den goda glasyren på ytan.
Kan revbensspjäll förberedas i förväg?
Ja, utmärkt! Du kan förkoka spjällen upp till 2 dagar i förväg och förvara dem i kylen. På julafton penslar du dem med glasyren och steker dem i ugnen strax före servering.
Hur mycket revbensspjäll beräknas per person?
På ett julbord med många rätter beräknas ca 150–200 g revbensspjäll (med ben) per person. Se vår julbordsguide för mer detaljerad mängdberäkning.
Vad serveras traditionellt till revbensspjäll?
Revbensspjäll serveras traditionellt med varm klassisk rödkål, julsenap, kokt potatis eller som en del av julbordets småvarma bredvid Janssons frestelse och julköttbullar.
