Glaserade tjocka revbensspjäll
Möra, saftiga julrevben förkokta i kryddlag och glaserade med julmust och honung
Klassiska svenska tjocka revbensspjäll till julbordet. Köttet förkokas i en aromatisk lag med lök, lagerblad och kryddpeppar tills det är genomskönt mört, och penslas sedan med en klibbig julglasyr på julmust, mörk sirap, soja, senap och ingefära innan det griljeras gyllenbrunt i ugnen.
Receptet i korthet & Nyckelmetod
Tjocka revbensspjäll: Förkoka spjällen i vatten med lök och kryddpeppar i 1,5 timme tills köttet är mört. Pensla därefter med en glasyr på soja, ingefära, honung och äppelcidervinäger och griljera i ugn på 225°C i 15–20 minuter tills ytan är karamelliserad och krispig.
Gör så här
Bocka av stegen efter hand- 1
Koka revbensspjällen mörka
Lägg revbensspjällen i en stor kastrull. Häll på vatten så det täcker köttet. Koka upp och skumma av ytan noggrant. Tillsätt salt, lök, morot, kryddpeppar och lagerblad. Sänk värmen och låt sjuda under lock i 60–75 minuter tills köttet är mycket mört och nästan lossnar från benen.
- 2
Koka ihop julmustglasyren
Koka samman julmust, sirap/honung, soja, senap, mald ingefära och svartpeppar i en liten kastrull på medelvärme i cirka 8–10 minuter tills glasyren reducerats något och blivit simmig och trögflytande.
- 3
Pensla och griljera i ugnen
Sätt ugnen på 225 °C (eller 200 °C varmluft). Lyft upp spjällen ur spadet och lägg dem i en ugnsform med köttsidan uppåt. Pensla rikligt med glasyren runtom. Griljera mitt i ugnen i cirka 15–20 minuter. Pensla ytterligare 1–2 gånger under tiden tills spjällen har fått en mörk, glänsande och knaprig yta.
- 4
Vila och skär upp
Ta ut spjällen och låt dem vila i cirka 10 minuter så att köttsafterna stannar kvar. Skär i bitar mellan benen och servera varma eller ljumma på julbordet tillsammans med rödkål.
Servera gärna med
Gör måltiden komplett med våra utvalda tillbehör och rätter som lyfter smakupplevelsen:
Vad tyckte du om resultatet?
Klicka på en stjärna för att ge ditt betyg direkt:
Vill du lägga till en kommentar eller kocktips?
Ditt omdöme hjälper andra hemmakockar som lagar receptet.
Ugnsbakad lax med romsås och dillpotatis
Efter dagens mustiga kötträtt är det perfekt att balansera veckan med havets smaker eller en snabb pasta imorgon.
Så lyckas du med möra julrevben
- 1
Att förkoka revbenen i kryddlag är nyckeln till mört kött – det gör köttet smältande saftigt samtidigt som fettet smälter bort.
- 2
Spara kokspadet! Det är en fantastisk smakrik buljong som kan användas som bas till doppet i grytan eller i en sås.
- 3
Koka glasyren tills den tjocknar innan du penslar – då rinner den inte av utan fastnar och karamelliseras fint på köttet.
- 4
Håll koll de sista minuterna i ugnen – sockret i glasyren kan snabbt gå från gyllenbrunt till bränt.
- 5
Förbered gärna dagen innan: koka spjällen och glasyren i förväg och förvara i kyl. På julafton penslar du bara och kör i ugnen!
- 6
Skär köttet mellan benen med en vass kockkniv först efter att köttet vilat 10 minuter.
Vanliga frågor om receptet
Varför ska man förkoka revbensspjäll?
Förkokningen gör att köttet blir genomstekt och otroligt mört utan att torka ut, samtidigt som överflödigt fett kokar bort. Ugnen används sedan endast för att karamellisera den goda glasyren på ytan.
Kan revbensspjäll förberedas i förväg?
Ja, utmärkt! Du kan förkoka spjällen upp till 2 dagar i förväg och förvara dem i kylen. På julafton penslar du dem med glasyren och steker dem i ugnen strax före servering.
Hur mycket revbensspjäll beräknas per person?
På ett julbord med många rätter beräknas ca 150–200 g revbensspjäll (med ben) per person. Se vår julbordsguide för mer detaljerad mängdberäkning.
Vad serveras traditionellt till revbensspjäll?
Revbensspjäll serveras traditionellt med varm klassisk rödkål, julsenap, kokt potatis eller som en del av julbordets småvarma bredvid Janssons frestelse och julköttbullar.
Kockens Stek- & Innertemperaturguide
Räkna ut exakt när köttet ska tas ur ugnen och hur länge det ska vilaKöttsaften fördelas jämnt i köttet under vilan för maximal mörhet.
Kockens serveringsförslag
Gör måltiden komplett! Passar perfekt att servera tillsammans med:
Uppskattar du receptet och våra reklamfria utskriftslägen? Stöd Receptlådan med en liten slant så vi kan fortsätta samla fler svenska klassiker.
Komplett 3-rätters middagsmeny
Kockens sammansatta helgmeny byggd kring detta recept från förrätt till dessert:
25 minKallrökta laxsnittar med pepparrot och färskost
Ljuvligt goda och eleganta laxsnittar som är självskrivna till höstens mingel, glöggfesten, buffén eller som lyxigt tilltugg till välkomstdrinken. Tunna skivor av kallrökt lax formas till vackra rosor ovanpå krispiga munsbitar av smörstekt kavring, toppade med en fräsch pepparrotskräm, färsk dill och rivet citronskal.
110 minGlaserade tjocka revbensspjäll
Klassiska svenska tjocka revbensspjäll till julbordet. Köttet förkokas i en aromatisk lag med lök, lagerblad och kryddpeppar tills det är genomskönt mört, och penslas sedan med en klibbig julglasyr på julmust, mörk sirap, soja, senap och ingefära innan det griljeras gyllenbrunt i ugnen.
25 minKlassisk vaniljpannacotta med hallonspegel
Klassisk vaniljpannacotta med äkta vaniljstång och en syrlig, skimrande hallonspegel på toppen. Desserten har den perfekta balansen mellan söt, fyllig grädde och friska bär. Hemligheten för rätt konsistens är att inte överdosera gelatinet – den ska dallra förföriskt på skeden.
Fler recept inom Jul & Högtid
155 minKlassisk julskinka med senapsgriljering – så griljerar du i ugn
Julbordets given medelpunkt. En rimmad, redan kokt julskinka värms sakta i ugnen och avslutas med en klassisk griljering av äggula, senap och ströbröd som gräddas gyllenbrun och lätt knaprig. Serveras tillsammans med Janssons frestelse, rödkål och inlagd sill – räkna med cirka 2 timmar 50 minuter totalt inklusive vila, för 12 personer.
60 minRödkål till julbordet
Långkokt rödkål med äpple, rödvinsvinäger och en nypa kryddnejlika – mjuk, sötsyrlig och den perfekta kontrasten till julskinka och köttbullar på julbordet.
80 minKlassisk Janssons frestelse
Den oumbärliga stjärnan på varje svenskt julbord. Finstimlad fast potatis, mjukstekt gul lök och äkta svensk ansjovis som gratineras i rikligt med vispgrädde och toppas med smörat ströbröd. En av julbordets fyra stora rätter tillsammans med julskinka, rödkål och inlagd sill – klar på cirka 1 timme 30 minuter inklusive vila, och lika god som vardagshusmanskost.
Vad har du i kylen just nu?
Klicka på dina råvaror hemma för att hitta matchande svenska middagar direkt: