Klassisk Skomakarlåda med Biff, Bacon & Purjolök

Gör så här

1. 1

   Koka potatismoset

   Skala potatisen, skär i bitar och koka mjuk i lättsaltat vatten i ca 15–20 minuter. Häll av vattnet och ånga av potatisen. Värm mjölk och smör. Pressa potatisen genom en potatispress och vispa snabbt ihop med den varma vätskan och en äggula till ett fluffigt mos. Smaka av med salt och vitpeppar. Håll varmt under lock.

   Starta timer (15–20 min)
2. 2

   Koka rödvinssåsen

   Fräs finhackad schalottenlök i en liten kastrull med lite smör tills den är genomskinlig. Tillsätt rött vin, vatten, kalvfond och timjan. Låt koka ner till cirka hälften så att smakerna koncentreras (ca 10 minuter). Rör ut maizena i lite kallt vatten och vispa ner i såsen. Låt sjuda 2 minuter. Dra kastrullen från värmen och vispa ner en klick kallt smör för en vacker glans.

   Starta timer (10 min)
3. 3

   Stek bacon och purjolök

   Knaperstek det strimlade baconet i en torr stekpanna. Ta upp baconet med en hålslev och låt rinna av på hushållspapper. Stek den skivade purjolöken mjuk och glansig i lite av det kvarvarande baconfettet på medelvärme i 3–4 minuter. Lägg åt sidan.

   Starta timer (3–4 min)
4. 4

   Stek biffen

   Torka av ryggbiffskivorna så att de är torra. Salta och peppra rikligt på båda sidor. Hetta upp pannan ordentligt med smör. Stek biffarna i ca 2–3 minuter per sida på hög värme för medium rare (innertemperatur ca 54–56°C). Låt vila på skärbräda i 2–3 minuter.

   Starta timer (2–3 min)
5. 5

   Lägg upp och servera 'skomakarlådan'

   Skeda upp en generös portion krämigt potatismos mitt på varje tallrik (eller i en klassisk portionsugnsform). Lägg en nystekt ryggbiffskiva ovanpå moset. Toppa rikligt med den mjukstekta purjolöken och det knaperstekta baconet. Ringla den heta, glansiga rödvinssåsen runt moset och servera omedelbart.