Klassisk Skomakarlåda med Biff, Bacon & Purjolök
Stekt mör ryggbiff på en bädd av krämigt potatismos, toppad med knaperstekt bacon, purjolök och mustig rödvinssky
En legendarisk svensk krogklassiker! Möra, perfekt stekta skivor av ryggbiff bäddas in i ett krämigt, hemlagat potatismos och toppas rikligt med knaperstekt bacon och mjukstekt purjolök. Runt anrättningen slås en djup, mustig och glansig rödvinssås.
Receptet i korthet & Nyckelmetod
Skomakarlåda: Stek biffarna snabbt på hög värme i smör i 1–2 minuter per sida så att de förblir saftiga och rosa i mitten. Knaperstek bacon och purjolök. Spritsa nystött potatismos i en form, lägg biffen i mitten, toppa med bacon och purjolök och slå en fyllig rödvinssås runt om.
Gör så här
Bocka av stegen efter hand- 1
Koka potatismoset
Skala potatisen, skär i bitar och koka mjuk i lättsaltat vatten i ca 15–20 minuter. Häll av vattnet och ånga av potatisen. Värm mjölk och smör. Pressa potatisen genom en potatispress och vispa snabbt ihop med den varma vätskan och en äggula till ett fluffigt mos. Smaka av med salt och vitpeppar. Håll varmt under lock.
- 2
Koka rödvinssåsen
Fräs finhackad schalottenlök i en liten kastrull med lite smör tills den är genomskinlig. Tillsätt rött vin, vatten, kalvfond och timjan. Låt koka ner till cirka hälften så att smakerna koncentreras (ca 10 minuter). Rör ut maizena i lite kallt vatten och vispa ner i såsen. Låt sjuda 2 minuter. Dra kastrullen från värmen och vispa ner en klick kallt smör för en vacker glans.
- 3
Stek bacon och purjolök
Knaperstek det strimlade baconet i en torr stekpanna. Ta upp baconet med en hålslev och låt rinna av på hushållspapper. Stek den skivade purjolöken mjuk och glansig i lite av det kvarvarande baconfettet på medelvärme i 3–4 minuter. Lägg åt sidan.
- 4
Stek biffen
Torka av ryggbiffskivorna så att de är torra. Salta och peppra rikligt på båda sidor. Hetta upp pannan ordentligt med smör. Stek biffarna i ca 2–3 minuter per sida på hög värme för medium rare (innertemperatur ca 54–56°C). Låt vila på skärbräda i 2–3 minuter.
- 5
Lägg upp och servera 'skomakarlådan'
Skeda upp en generös portion krämigt potatismos mitt på varje tallrik (eller i en klassisk portionsugnsform). Lägg en nystekt ryggbiffskiva ovanpå moset. Toppa rikligt med den mjukstekta purjolöken och det knaperstekta baconet. Ringla den heta, glansiga rödvinssåsen runt moset och servera omedelbart.
Servera gärna med
Gör måltiden komplett med våra utvalda tillbehör och rätter som lyfter smakupplevelsen:
Vad tyckte du om resultatet?
Klicka på en stjärna för att ge ditt betyg direkt:
Vill du lägga till en kommentar eller kocktips?
Ditt omdöme hjälper andra hemmakockar som lagar receptet.
Ugnsbakad lax med romsås och dillpotatis
Efter dagens mustiga kötträtt är det perfekt att balansera veckan med havets smaker eller en snabb pasta imorgon.
Vanliga frågor om receptet
Varför heter det Skomakarlåda?
Rätten sägs ha fått sitt namn under sent 1800-tal/tidigt 1900-tal då skomakare ofta bankade på lädersulor som liknade den tillplattade biffen, och rätten serverades i rektangulära lådor eller formar med potatismoset som bottenbädd.
Vilken styckdetalj passar bäst till Skomakarlåda?
Ryggbiff eller oxfilé är det klassiska valet tack vare sin mörhet och fina köttsmak. Även välmörad entrecôte fungerar utmärkt om man föredrar lite mer marmorering.
Kan man gratinera Skomakarlådan i ugnen?
Ja! En populär krogvariant är att spritsa potatismoset runt kanterna på en ugnssäker form, lägga i den lätt brynta biffen och snabbgratinera under ugnens grillelement (250°C) i några minuter innan bacon och purjolök läggs på.
Vilka andra festliga kötträtter från svenska krogar finns här?
Upptäck gärna vår eleganta klassiska Biff Rydberg eller den saftiga ugnsbakade oxfilén med rödvinssås.
Hur mycket potatis per person ska man räkna till klassisk skomakarlåda med biff, bacon & purjolök?
Räkna med cirka 200–250 gram potatis per person till kokt eller ugnsrostad potatis, och ca 250–300 gram om du gör potatismos. Se vår kompletta portionsguide i hur mycket potatis per person.
Vilken innertemperatur ska köttet eller fågeln ha för att bli perfekt?
Använd alltid en digital stektermometer: kycklingfilé ska nå 72°C (vid ben 80–82°C), hel fläskfilé 68–70°C och lax ca 52–56°C för perfekt saftighet. Se hela tabellen i vår guide för innertemperatur för kött, kyckling och fisk.
Portionsberäknare: Hur mycket potatis per person?
Räkna ut exakt mängd att köpa och tillaga för hela sällskapet...
Kockens serveringsförslag
Gör måltiden komplett! Passar perfekt att servera tillsammans med:
Uppskattar du receptet och våra reklamfria utskriftslägen? Stöd Receptlådan med en liten slant så vi kan fortsätta samla fler svenska klassiker.
Komplett 3-rätters middagsmeny
Kockens sammansatta helgmeny byggd kring detta recept från förrätt till dessert:
25 minKlassisk Toast Skagen
Sveriges mest älskade förrätt! Äkta klassisk Toast Skagen med handskalade räkor, dill, majonnäs och löjrom på smörstekt bröd. Recept & kockens bästa knep.
50 minKlassisk Skomakarlåda med Biff, Bacon & Purjolök
En legendarisk svensk krogklassiker! Möra, perfekt stekta skivor av ryggbiff bäddas in i ett krämigt, hemlagat potatismos och toppas rikligt med knaperstekt bacon och mjukstekt purjolök. Runt anrättningen slås en djup, mustig och glansig rödvinssås.
25 minKlassisk vaniljpannacotta med hallonspegel
Klassisk vaniljpannacotta med äkta vaniljstång och en syrlig, skimrande hallonspegel på toppen. Desserten har den perfekta balansen mellan söt, fyllig grädde och friska bär. Hemligheten för rätt konsistens är att inte överdosera gelatinet – den ska dallra förföriskt på skeden.
Fler recept inom Husmanskost
55 minKlassiska svenska köttbullar
Det ultimata receptet på äkta svenska köttbullar av saftig blandfärs, smaksatta med kryddpeppar och smörstekt lök. Stekta gyllenbruna i äkta smör och serverade med silkeslent potatismos, fyllig hemgjord gräddsås, pressgurka och rårörda lingon.
75 minKrämig laxpudding med skirat smör
Tunt skivad potatis varvad med lax, lök och dill, övertäckt med en luftig äggstanning och gräddad tills gyllenbrun. Serveras med nyskirat smör som rinner ner i puddingen.
50 minKrämig västkustfisksoppa med saffran, torsk och räkor
Underbart len och krämig fisksoppa med saffran, vitt vin, vit fisk och handskalade räkor. Perfekt lyxig soppa till helgmiddag eller fest. Recept här!
Vad har du i kylen just nu?
Klicka på dina råvaror hemma för att hitta matchande svenska middagar direkt: