Saffranspannkaka från Gotland med salmbärssylt
Äkta gotländsk dessertpannkaka på risgrynsgröt, saffran, mandel och vispgrädde
Gotlands mest älskade delikatess. En gyllene, saftig ugnspannkaka bakad på krämig risgrynsgröt, mortlad saffran, ägg och hackad sötmandel. Gräddas tills ytan är vackert karamelliserad och serveras traditionellt ljummen med lättvispad grädde och mörk gotländsk salmbärssylt.
Receptet i korthet & Nyckelmetod
Gotländsk saffranspannkaka: Mortla saffran med 1 tsk socker för maximal färg. Rör ihop kall risgrynsgröt med ägg, grädde, socker, saffran, grovhackad sötmandel och 2 finrivna bittermandlar. Häll i smord form och grädda på 200°C i 30–35 minuter tills mitten stannat. Serveras ljummen med vispgrädde och salmbärssylt.
Gör så här
Bocka av stegen efter hand- 1
Sätt ugnen & smörj formen
Sätt ugnen på 200°C över- och undervärme (180°C varmluft). Smörj en ugnsform (ca 20x30 cm eller en rund pajform, 26 cm) rikligt med smör.
- 2
Mortla saffran
Stöt saffranet i en mortel tillsammans med 1 tsk av sockret. Detta frigör saffranets eteriska oljor och ger maximalt djup gul färg och smak.
- 3
Blanda smeten
Lägg den kalla risgrynsgröten i en bunke. Rör ner ägg, grädde, resten av sockret och den mortlade saffranen. Blanda väl till en jämn smet. Vänd ner den grovhackade sötmandeln och den finrivna bittermandeln.
- 4
Häll i formen & grädda
Häll smeten i den smorda formen och jämna till ytan. Grädda mitt i ugnen i ca 30–35 minuter tills pannkakan har stannat helt i mitten och fått en vacker gyllengul färg med lätt brynta kanter.
- 5
Låt vila & servera
Låt saffranspannkakan vila och sätta sig i minst 15 minuter innan du skär den i rutor. Servera traditionellt ljummen med en klick lättvispad grädde och äkta salmbärssylt.
Vad tyckte du om resultatet?
Klicka på en stjärna för att ge ditt betyg direkt:
Vill du lägga till en kommentar eller kocktips?
Ditt omdöme hjälper andra hemmakockar som lagar receptet.
Så lyckas du med saffranspannkaka
- 1
Använd en fast, kall risgrynsgröt. Om gröten är för varm eller rinnig blir smeten för lös och tar mycket längre tid att stanna i ugnen.
- 2
Mortla alltid saffranet med en nypa strösocker. Det krossar cellväggarna i kryddan och frigör både mer doft och djupare solgul färg.
- 3
Glöm inte bittermandeln! Bara 2 finrivna bittermandlar ger den distinkta, traditionella doften och bryter av mot den söta risgröten.
- 4
Hacka sötmandeln grovt så att den behåller sitt goda krisp och tuggmotstånd mot den lena gröten.
- 5
Låt pannkakan vila i minst 15 minuter efter ugnen. Precis som ostkaka sätter den sig när den svalnar något, vilket ger snygga, fasta bitar.
- 6
Får du inte tag på äkta gotländsk salmbärssylt fungerar en god björnbärssylt eller frisk drottningsylt utmärkt som ersättning.
Vanliga frågor om receptet
Vad är salmbärssylt och vad kan man ersätta den med?
Salmbär (även kända som blåhallon) är en vild släkting till björnbär och hallon som växer vilt på Gotland. Sylten är mörk, syrlig och aromatisk. Om du inte har tillgång till salmbärssylt är björnbärssylt, drottningsylt eller rårörda lingon utmärkta alternativ som balanserar den söta saffranspannkakan.
Kan man göra saffranspannkaka på färdigköpt gröt?
Ja, det går alldeles utmärkt och sparar mycket tid! En vanlig 800-grams rulle med färdig risgrynsgröt från matbutikens kyldisk fungerar perfekt som bas.
Kan man förbereda saffranspannkaka i förväg?
Ja! Saffranspannkaka kan gräddas helt klar dagen innan. Förvara den i kylskåp och värm den under aluminiumfolie på 150°C i ca 15–20 minuter så att den blir ljummen inför servering.
Går det att frysa saffranspannkaka?
Absolut. Skär den färdiggräddade kakan i portionsbitar och frys in med bakplåtspapper emellan. Tina i kylskåp och värm i ugn eller mikrovågsugn.
Kockens serveringsförslag
Gör måltiden komplett! Passar perfekt att servera tillsammans med:
Fler recept inom Fika & Bakning
25 minKladdkaka med frasig yta och kladdig kärna
Klassisk svensk kladdkaka med tunn, frasig yta och en mjuk, krämigt kladdig mitt. Bakas utan bakpulver på cirka 25 minuters aktiv tid — räkna sedan med minst 1–2 timmars kylning innan den skärs och serveras.
35 minSaftiga svenska kanelbullar
Baka underbart saftiga och luftiga svenska kanelbullar med nystött kardemumma och fyllig kanelremons. Vårt bästa recept med smarta knep som håller bullarna mjuka längre!
32 minKladdkaka utan ägg
Baka fantastiskt seg och chokladig kladdkaka helt utan ägg! Enkelt recept som rörs ihop i kastrull på 10 minuter. Perfekt vid äggallergi eller tomt kylskåp.