Mustig köttgryta på högrev med rotfrukter och rödvin
Långkokt svensk högrev i fyllig rödvinssås med morot, palsternacka och timjan
Klassisk mustig svensk köttgryta på högrev som långkokas tills köttet är smältande mört. Med morötter, palsternacka, rött vin, timjan och steklök är detta den ultimata värmande grytan till söndagsmiddagen och hösthelgen.
Receptet i korthet & Nyckelmetod
Klassisk mustig svensk köttgryta på högrev som långkokas tills köttet är smältande mört. Med morötter, palsternacka, rött vin, timjan och steklök är detta den ultimata värmande grytan till söndagsmiddagen och hösthelgen. Högrev är grytornas kung i svensk husmanskost.
Gör så här
Bocka av stegen efter hand- 1
Förbered och bryn köttet
Skär högrevet i rejäla grytbitar (ca 3–4 cm) och torka dem torra med hushållspapper. Krydda med salt och nymalen svartpeppar. Hetta upp en gjutjärnsgryta med smör och olja på hög värme och bryn köttet i omgångar så att varje bit får en djup, mörk stekyta. Lägg köttet åt sidan.
- 2
Fräs lök, rotfrukter och tomatpuré
Sänk till medelvärme. Lägg i lökklyftor, morötter, palsternacka och vitlök i grytan och fräs i 3–4 minuter tills de börjar ta färg. Rör ner tomatpurén och låt den fräsa med i cirka 1 minut för att få fram sötman och djupet.
- 3
Koka upp grytan
Lägg tillbaka köttet i grytan. Häll på rödvin, oxfond och vatten. Tillsätt timjankvistar och lagerblad. Låt grytan koka upp under omrörning.
- 4
Sjud långsamt under lock
Sänk värmen till allra lägsta så att grytan bara sjuder mycket sakta under tätt lock i cirka 2 timmar. Rör om då och då tills köttet är så mört att det faller isär vid lätt tryck med en gaffel.
- 5
Stek svampen och runda av
Stek champinjonerna i smör i en het stekpanna tills de är gyllenbruna. Rör ner den stekta svampen i grytan under de sista 10 minuterna av koktiden. Smaka av såsen med salt och peppar.
- 6
Vila och servera
Låt köttgrytan vila i 10 minuter under lock så att såsen sätter sig och smakerna fördjupas. Strö över rikligt med färsk persilja och servera med ett fluffigt potatismos och rårörda lingon.
Vad tyckte du om resultatet?
Klicka på en stjärna för att ge ditt betyg direkt:
Vill du lägga till en kommentar eller kocktips?
Ditt omdöme hjälper andra hemmakockar som lagar receptet.
Ugnsbakad lax med romsås och dillpotatis
Efter dagens mustiga kötträtt är det perfekt att balansera veckan med havets smaker eller en snabb pasta imorgon.
Så lyckas du med en perfekt mustig köttgryta på högrev
- 1
Välj marmorerad svensk högrev med insprängt fett; fettet och bindväven smälter under långkoket och gör köttet makalöst saftigt.
- 2
Bryn köttet i små omgångar i en rykande het gjutjärnsgryta – överfyller du grytan kokar köttet i egen vätska istället för att få stekyta.
- 3
Rosta tomatpurén i botten av grytan i minst 1 minut innan vätskan hälls på för att neutralisera beska och fördjupa såsens färg.
- 4
Låt grytan sjuda på allra lägsta temperatur under tätt lock – köttbitarna ska sjuda sakta, inte stormkoka, för att bli möra.
- 5
Köttgrytan blir om möjligt ännu mustigare och godare dagen efter när smakerna från vin, fond och örter hunnit dra ihop sig.
Vanliga frågor om receptet
Vilket kött är bäst till mustig köttgryta?
Högrev av nöt är det överlägset bästa valet. Det har rikligt med insprängt fett och bindväv som bryts ned till gelatin under långkoket och ger fantastisk saftighet.
Kan man laga grytan utan rödvin?
Ja, ersätt rödvinet med samma mängd mörk oxbuljong plus 1 msk rödvinsvinäger eller balsamvinäger och en skvätt svartvinbärssaft för att få samma friska djup.
Går köttgrytan att förbereda dagen innan?
Ja, grytan blir nästan alltid ännu godare dagen efter! Förvara den i kylskåp över natten och värm långsamt upp på spisen på medelvärme före servering.
Kockens serveringsförslag
Gör måltiden komplett! Passar perfekt att servera tillsammans med:
Uppskattar du receptet och våra reklamfria utskriftslägen? Stöd Receptlådan med en liten slant så vi kan fortsätta samla fler svenska klassiker.
Komplett 3-rätters middagsmeny
Kockens sammansatta helgmeny byggd kring detta recept från förrätt till dessert:
25 minKlassisk Toast Skagen
Sveriges mest älskade förrätt! Äkta klassisk Toast Skagen med handskalade räkor, dill, majonnäs och löjrom på smörstekt bröd. Recept & kockens bästa knep.
145 minMustig köttgryta på högrev med rotfrukter och rödvin
Klassisk mustig svensk köttgryta på högrev som långkokas tills köttet är smältande mört. Med morötter, palsternacka, rött vin, timjan och steklök är detta den ultimata värmande grytan till söndagsmiddagen och hösthelgen.
50 minKnäckig Äppelpaj med Havretäcke & Äkta Vaniljsås
Baka Sveriges godaste knäckiga äppelpaj med syrliga höstäpplen, kanel och ett segfrasigt havretäcke smaksatt med ljus sirap och smör. Otroligt enkel att baka och ljuvlig med vaniljsås!
Fler recept inom Husmanskost
170 minKalops med rotfrukter
En av Sveriges mest älskade grytor — bogkött eller högrev som får puttra sakta med lök, lagerblad, kryddpepparkorn och rotfrukter tills köttet är superömt och såsen fyllig. Serveras klassiskt med kokt potatis och inlagda rödbetor. Perfekt söndagsmiddag när hösten börjar kännas i luften.
45 minUgnsbakad oxfilé med rödvinssås
Hel oxfilé som bryns hastigt och gräddas i ugn tills den är rosa och mör innanför, serverad med en fyllig sås på rödvin, oxfond och en klick smör. En festlig huvudrätt för julbordet, nyårsafton eller kalasmiddagen, som ändå går att få klar på under en timme.
70 minKlassisk Kålpudding med Ljus Sirap & Rårörda Lingon
En älskad svensk husmansklassiker lagad från grunden. Mjukstekt vitkål bryns gyllene med ljus sirap och soja, och varvas med en saftig blandfärssmet smaksatt med lök, kryddpeppar och fond. Gräddas i ugnen tills ytan är vackert karamelliserad och serveras med len gräddsås, kokt potatis och rårörda lingon.
Vad har du i kylen just nu?
Klicka på dina råvaror hemma för att hitta matchande svenska middagar direkt: