Klassisk Kålpudding med Ljus Sirap & Rårörda Lingon
Saftig svensk husmansklassiker med karamelliserad vitkål, kryddig blandfärs och krämig gräddsås
En älskad svensk husmansklassiker lagad från grunden. Mjukstekt vitkål bryns gyllene med ljus sirap och soja, och varvas med en saftig blandfärssmet smaksatt med lök, kryddpeppar och fond. Gräddas i ugnen tills ytan är vackert karamelliserad och serveras med len gräddsås, kokt potatis och rårörda lingon.
Receptet i korthet & Nyckelmetod
Klassisk kålpudding: Strimla vitkål och bryn mjuk i smör och ringla över ljus sirap så kålen karamelliseras gyllenbrun. Varva hälften av kålen i en ugnsform med kryddad blandfärs och toppa med resten av kålen. Grädda på 200°C i 40–45 minuter tills kålen är djupt brynt och köttet genomstekt.
Gör så här
Bocka av stegen efter hand- 1
Förbered ugn och låt ströbrödet svälla
Sätt ugnen på 200°C över- och undervärme. Blanda ströbröd och mjölk i en rymlig bunke och låt stå och svälla i ca 10 minuter.
- 2
Strimla och bryn vitkålen
Ansa och strimla vitkålen fint. Smält smör i en stor stekpanna eller gryta. Stek kålen på medelhög värme i omgångar tills den mjuknar och sjunker ihop. Ringla över ljus sirap och soja, krydda med salt och svartpeppar och låt steka vidare i ca 10–12 minuter under regelbunden omrörning tills kålen är härligt gyllene och karamelliserad.
- 3
Blanda färssmeten
Tillsätt finhackad gul lök, ägg, kalvfond, salt, kryddpeppar och vitpeppar till det svällda ströbrödet. Vänd ner blandfärsen och rör snabbt ihop till en jämn smet. Undvik att arbeta färsen för länge så behåller den sin saftighet.
- 4
Montera kålpuddingen i formen
Smörj en ugnsfast form (ca 20x30 cm). Lägg hälften av den stekta vitkålen i botten. Bred ut färssmeten i ett jämnt lager ovanpå. Täck med resten av den karamelliserade kålen så att färsen täcks helt.
- 5
Grädda i ugnen
Grädda mitt i ugnen på 200°C i 40–45 minuter tills kålpuddingen fått en djup gyllengul färg och köttfärsen är genomstekt.
- 6
Låt vila och häll av skyn
Ta ut formen ur ugnen. Häll försiktigt av den smakrika stekskyn från formen ner i en liten kastrull – den utgör grunden för den goda gräddsåsen! Låt kålpuddingen vila i 10 minuter innan servering så att den sätter sig och blir lätt att skära snygga portionsbitar av.
- 7
Koka gräddsåsen och servera
Koka upp stekskyn tillsammans med vispgrädde och kalvfond i kastrullen. Red av med maizena utrört i lite kallt vatten till önskad konsistens. Smaka av med svartvinbärsgelé, salt och peppar. Skär kålpuddingen i rejäla rutor och servera med nykokt potatis, såsen och rårörda lingon.
Servera gärna med
Gör måltiden komplett med våra utvalda tillbehör och rätter som lyfter smakupplevelsen:
Vad tyckte du om resultatet?
Klicka på en stjärna för att ge ditt betyg direkt:
Vill du lägga till en kommentar eller kocktips?
Ditt omdöme hjälper andra hemmakockar som lagar receptet.
Ugnsbakad lax med romsås och dillpotatis
Fortsätt veckans goda måltider med ett av våra mest uppskattade och lättlagade recept.
Vanliga frågor om receptet
Varför blir kålpuddingen ibland vattnig och hur undviker man det?
Vitkål innehåller mycket vätska. Stek därför kålen tills den vätskat ur sig ordentligt och fått fin färg i pannan innan du lägger den i formen. Låt även kålpuddingen vila i 10 minuter efter gräddning så att köttsafterna hinner sätta sig.
Kan man laga kålpudding på enbart nötfärs eller fläskfärs?
Ja, men blandfärs är det klassiska valet eftersom fläskfärsen bidrar med saftighet och nötfärsen med fyllig köttsmak. Använder du mager nötfärs kan du tillsätta en extra klick smör eller lite extra grädde i smeten.
Kan kålpudding förberedas eller frysas in?
Utmärkt! Kålpudding smakar nästan ännu bättre dagen efter när smakerna har dragit åt sig. Den går också fint att frysa in i portionslådor i upp till 3 månader.
Vilka andra svenska husmansklassiker rekommenderas?
Prova gärna vår mustiga klassiska kalops, traditionella köttfärslimpa med gräddsås eller frasiga stekt strömming med potatismos.
Hur mycket potatis per person ska man räkna till klassisk kålpudding med ljus sirap & rårörda lingon?
Räkna med cirka 200–250 gram potatis per person till kokt eller ugnsrostad potatis, och ca 250–300 gram om du gör potatismos. Se vår kompletta portionsguide i hur mycket potatis per person.
Hur mycket köttfärs per person ska man räkna?
Räkna med 125–150 gram färs per person till såser, biffar, pajer och grytor. För 4 vuxna är 500–600 gram en perfekt standardmängd. Läs vår kompletta guide hur mycket köttfärs per person.
Portionsberäknare: Hur mycket potatis per person?
Räkna ut exakt mängd att köpa och tillaga för hela sällskapet...
Kockens serveringsförslag
Gör måltiden komplett! Passar perfekt att servera tillsammans med:
Uppskattar du receptet och våra reklamfria utskriftslägen? Stöd Receptlådan med en liten slant så vi kan fortsätta samla fler svenska klassiker.
Komplett 3-rätters middagsmeny
Kockens sammansatta helgmeny byggd kring detta recept från förrätt till dessert:
25 minKallrökta laxsnittar med pepparrot och färskost
Ljuvligt goda och eleganta laxsnittar som är självskrivna till höstens mingel, glöggfesten, buffén eller som lyxigt tilltugg till välkomstdrinken. Tunna skivor av kallrökt lax formas till vackra rosor ovanpå krispiga munsbitar av smörstekt kavring, toppade med en fräsch pepparrotskräm, färsk dill och rivet citronskal.
70 minKlassisk Kålpudding med Ljus Sirap & Rårörda Lingon
En älskad svensk husmansklassiker lagad från grunden. Mjukstekt vitkål bryns gyllene med ljus sirap och soja, och varvas med en saftig blandfärssmet smaksatt med lök, kryddpeppar och fond. Gräddas i ugnen tills ytan är vackert karamelliserad och serveras med len gräddsås, kokt potatis och rårörda lingon.
25 minKlassisk vaniljpannacotta med hallonspegel
Klassisk vaniljpannacotta med äkta vaniljstång och en syrlig, skimrande hallonspegel på toppen. Desserten har den perfekta balansen mellan söt, fyllig grädde och friska bär. Hemligheten för rätt konsistens är att inte överdosera gelatinet – den ska dallra förföriskt på skeden.
Fler recept inom Husmanskost
55 minKlassiska svenska köttbullar
Det ultimata receptet på äkta svenska köttbullar av saftig blandfärs, smaksatta med kryddpeppar och smörstekt lök. Stekta gyllenbruna i äkta smör och serverade med silkeslent potatismos, fyllig hemgjord gräddsås, pressgurka och rårörda lingon.
75 minKrämig laxpudding med skirat smör
Tunt skivad potatis varvad med lax, lök och dill, övertäckt med en luftig äggstanning och gräddad tills gyllenbrun. Serveras med nyskirat smör som rinner ner i puddingen.
50 minKrämig västkustfisksoppa med saffran, torsk och räkor
Underbart len och krämig fisksoppa med saffran, vitt vin, vit fisk och handskalade räkor. Perfekt lyxig soppa till helgmiddag eller fest. Recept här!
Vad har du i kylen just nu?
Klicka på dina råvaror hemma för att hitta matchande svenska middagar direkt: