Klassisk Kålpudding med Ljus Sirap & Rårörda Lingon

Gör så här

1. 1

   Förbered ugn och låt ströbrödet svälla

   Sätt ugnen på 200°C över- och undervärme. Blanda ströbröd och mjölk i en rymlig bunke och låt stå och svälla i ca 10 minuter.

   Starta timer (10 min)
2. 2

   Strimla och bryn vitkålen

   Ansa och strimla vitkålen fint. Smält smör i en stor stekpanna eller gryta. Stek kålen på medelhög värme i omgångar tills den mjuknar och sjunker ihop. Ringla över ljus sirap och soja, krydda med salt och svartpeppar och låt steka vidare i ca 10–12 minuter under regelbunden omrörning tills kålen är härligt gyllene och karamelliserad.

   Starta timer (10–12 min)
3. 3

   Blanda färssmeten

   Tillsätt finhackad gul lök, ägg, kalvfond, salt, kryddpeppar och vitpeppar till det svällda ströbrödet. Vänd ner blandfärsen och rör snabbt ihop till en jämn smet. Undvik att arbeta färsen för länge så behåller den sin saftighet.

4. 4

   Montera kålpuddingen i formen

   Smörj en ugnsfast form (ca 20x30 cm). Lägg hälften av den stekta vitkålen i botten. Bred ut färssmeten i ett jämnt lager ovanpå. Täck med resten av den karamelliserade kålen så att färsen täcks helt.

5. 5

   Grädda i ugnen

   Grädda mitt i ugnen på 200°C i 40–45 minuter tills kålpuddingen fått en djup gyllengul färg och köttfärsen är genomstekt.

   Starta timer (40–45 min)
6. 6

   Låt vila och häll av skyn

   Ta ut formen ur ugnen. Häll försiktigt av den smakrika stekskyn från formen ner i en liten kastrull – den utgör grunden för den goda gräddsåsen! Låt kålpuddingen vila i 10 minuter innan servering så att den sätter sig och blir lätt att skära snygga portionsbitar av.

   Starta timer (10 min)
7. 7

   Koka gräddsåsen och servera

   Koka upp stekskyn tillsammans med vispgrädde och kalvfond i kastrullen. Red av med maizena utrört i lite kallt vatten till önskad konsistens. Smaka av med svartvinbärsgelé, salt och peppar. Skär kålpuddingen i rejäla rutor och servera med nykokt potatis, såsen och rårörda lingon.