Saftiga kardemummabullar med nystött kardemumma
Klassiska snurrade kardemummabullar med riklig smörremons, penslade med sockerlag för oslagbar saftighet
Underbart doftande och saftiga kardemummabullar snurrade till vackra knutar med massor av nystött kardemumma i både deg och remons. Genom att pensla bullarna med sockerlag direkt efter gräddning kapslas fukten in och ger samma lyxiga glans som på favoritbageriet.
Receptet i korthet & Nyckelmetod
Underbart doftande och saftiga kardemummabullar snurrade till vackra knutar med massor av nystött kardemumma i både deg och remons. Genom att pensla bullarna med sockerlag direkt efter gräddning kapslas fukten in och ger samma lyxiga glans som på favoritbageriet. Koka sockerlag och pensla bullarna precis i samma stund som de tas ut ur ugnen!
Gör så här
Bocka av stegen efter hand- 1
Sätt degen
Stöt kardemummakärnorna grovt i en mortel. Värm mjölken till fingervarmt (ca 37°C) eller använd rumstempererad mjölk om du knådar i maskin. Smula jästen i en bunke och lös upp den i mjölken. Tillsätt strösocker, grovstött kardemumma och det mesta av vetemjölet.
- 2
Arbeta in smöret
Klicka ner det rumsvarma smöret och saltet i degen. Arbeta degen kraftigt i maskin i 10–12 minuter (eller 15 minuter för hand) tills den släpper bunkens kanter och bildar en elastisk glutentråd. Låt degen vila övertäckt i 30 minuter.
- 3
Rör ihop remonsen
Blanda det rumsvarma smöret med strösocker, farinsocker, nymortlad kardemumma, vaniljsocker och majsstärkelse till en jämn och smidig remons.
- 4
Kavla och vik
Stjälp upp degen på ett lätt mjölat bakbord. Kavla ut till en stor rektangel (ca 40x60 cm). Bred remonsen jämnt över hela ytan. Vik degen i ett treslag: vik den övre tredjedelen nedåt och den undre tredjedelen uppåt över den.
- 5
Skär remsor och snurra till knutar
Skär ca 2 cm breda remsor längs med degen. Tänj försiktigt på en remsa, snurra den två varv runt pek- och långfinger och lägg sedan änden över bullen och fäst undertill. Lägg bullarna på plåtar med bakplåtspapper.
- 6
Jäs bullarna
Låt bullarna jäsa under bakduk i ca 60 minuter tills de har svällt upp ordentligt och fjädrar tillbaka mjukt vid ett lätt tryck.
- 7
Koka sockerlag och grädda
Koka upp vatten och strösocker i en liten kastrull så att sockret löser sig helt; ställ åt sidan. Sätt ugnen på 225°C över- och undervärme. Grädda bullarna mitt i ugnen i 8–10 minuter tills de är gyllenbruna.
- 8
Pensla och toppa
Pensla bullarna med den ljumma sockerlagen precis i samma sekund som de tas ur ugnen. Strö omedelbart över grovstött kardemumma och pärlsocker. Låt svalna på galler under bakduk.
Vad tyckte du om resultatet?
Klicka på en stjärna för att ge ditt betyg direkt:
Vill du lägga till en kommentar eller kocktips?
Ditt omdöme hjälper andra hemmakockar som lagar receptet.
Vanliga frågor om receptet
Varför ska man pensla bullarna med sockerlag?
Sockerlag ger bullarna den klassiska glänsande bageriytan och kapslar in fukten så att de inte torkar ut. Det gör dessutom att kardemumman och pärlsockret fäster perfekt på bullarna utan att ramla av.
Varför ska man ha maizena i remonsen?
En tesked eller matsked maizena (majsstärkelse) i smörfyllningen binder fettet och sockret under gräddningen så att inte den goda fyllningen rinner ut på plåten.
Kan man frysa in kardemummabullarna?
Ja, kardemummabullar fryser fantastiskt bra! Frys in dem så snart de svalnat helt. Tina i rumstemperatur och värm gärna i ugnen på 150°C i 4–5 minuter före servering för nygräddad känsla.
Vilken skillnad gör hela kardemummakärnor?
Hela svarta kardemummakärnor som mortlas direkt före bakning innehåller alla eteriska oljor intakta. Färdigmalen kardemumma är ofta oxiderad och smakar träigt, medan nystött kardemumma ger en kraftfull, frisk och aromatisk blommighet.
Kockens serveringsförslag
Gör måltiden komplett! Passar perfekt att servera tillsammans med:
Fler recept inom Fika & Bakning
25 minKladdkaka med frasig yta och kladdig kärna
Klassisk svensk kladdkaka med tunn, frasig yta och en mjuk, krämigt kladdig mitt. Bakas utan bakpulver på cirka 25 minuters aktiv tid — räkna sedan med minst 1–2 timmars kylning innan den skärs och serveras.
35 minSaftiga svenska kanelbullar
Baka underbart saftiga och luftiga svenska kanelbullar med nystött kardemumma och fyllig kanelremons. Vårt bästa recept med smarta knep som håller bullarna mjuka längre!
32 minKladdkaka utan ägg
Baka fantastiskt seg och chokladig kladdkaka helt utan ägg! Enkelt recept som rörs ihop i kastrull på 10 minuter. Perfekt vid äggallergi eller tomt kylskåp.