Klassiska mazariner med glasyr
Spröda mördegskakor fyllda med saftig mandelmassa och toppade med frisk citronglasyr
Klassiska mazariner är en av den svenska fikakulturens mest älskade klenoder. Spröd, smörig mördeg som fodras i klassiska ovala metallformar och fylls med en saftig mandelfyllning av riven mandelmassa och smör. Efter gräddning toppas de med en krispig vit glasyr med en touch av citron. Baka dem till fikat, kalaset eller frys in och ta fram när gästerna kommer!
Gör så här
- 1
Gör mördegen
Tärna det kalla smöret. Nyp snabbt ihop smör, vetemjöl och florsocker för hand eller kör i matberedare till en smulig massa. Tillsätt äggulan och kallt vatten och arbeta snabbt ihop till en smidig deg. Platta till, linda in i plastfolie och låt vila i kylskåpet i minst 30 minuter.
- 2
Klä formarna
Sätt ugnen på 200°C (över- och undervärme). Smörj ca 12 ovala mazarinformar med smör. Ta fram mördegen och dela den i 12 bitar (eller kavla ut den ca 3 mm tjock på lätt mjölat bord). Tumma eller pressa ut degen jämnt i formarna och skär bort överflödig deg längs kanterna. Ställ formarna på en plåt och ställ gärna i frysen i 10 minuter så håller de formen bättre i ugnen.
- 3
Rör ihop mandelfyllningen
Riv mandelmassan grovt på ett rivjärn. Rör mandelmassan smidig tillsammans med rumsvarmt smör med elvisp eller gaffel. Tillsätt äggen ett i taget och rör till en slät kräm. Vänd ner 1 matsked vetemjöl och eventuellt ett par droppar bittermandelarom för extra nötig karaktär. Klicka eller spritsa fyllningen i formarna till ca 3/4 höjd.
- 4
Grädda i ugnen
Grädda kakorna i nedre delen av ugnen i 15–18 minuter tills mördegen fått fin gyllene färg och fyllningen stannat och puffat upp något. Ta ut och låt mazariner svalna något i formarna innan de försiktigt stjälps upp på ett galler för att kallna helt.
- 5
Glasera och låt stelna
Rör samman florsocker, nypressad citronsaft och lite vatten till en tjock, slät och glansig glasyr. Bred eller skeda ut glasyren jämnt över de kalla mazarinerna. Låt glasyren stelna helt innan servering.
Vad tyckte du om resultatet?
Klicka på en stjärna för att ge ditt betyg direkt:
Vill du lägga till en kommentar eller kocktips?
Ditt omdöme hjälper andra hemmakockar som lagar receptet.
Vanliga frågor om receptet
Hur förvarar man mazariner bäst och går de att frysa?
Mazariner håller sig utmärkt i en tät kakburk i kylskåpet i upp till 1 vecka. De går också alldeles utmärkt att frysa in, både med och utan glasyr. Lägg bakplåtspapper mellan lagren så glasyren håller sig fin.
Måste man ha speciella ovala mazarinformar?
Klassiska ovala veckade metallformar ger det traditionella utseendet, men du kan lika gärna använda runda veckade sandkakeformar, muffinsplåt eller stabila muffinsformar av folie.
Hur får man glasyren så där vit och glansig?
Rör florsockret med så lite vätska som möjligt så att den blir riktigt tjock och trögflytande. Några droppar citronsaft ger både frisk brytning mot den söta mandeln och fin glans.
Varför krymper mördegen i ugnen?
Om smöret hunnit bli för varmt eller om degen arbetats för länge drar den ihop sig. Låt de klädda formarna stå i frysen eller kylskåpet i 10 minuter precis innan gräddning så behåller de kanten perfekt.
