Mjuk Pepparkaka med Rårörda Lingon & Cream Cheese-frosting

Gör så här

1. 1

   Förbered form och smält smöret

   Sätt ugnen på 175°C över- och undervärme. Smörj en sockerkaksform (med hål i mitten, ca 1.5–2 liter) eller en springform (ca 22–24 cm) med smör och bröa den med ströbröd eller mandelmjöl. Smält smöret i en kastrull och låt det svalna något. Rör ner filmjölk och de rårörda lingonen i det smälta smöret.

2. 2

   Vispa ägg och socker

   Vispa ägg, strösocker och farinsocker pösigt med elvisp i 3–4 minuter. Farinsockret ger en djup, fyllig kolasmak och hjälper till att bevara kakans saftighet.

   Starta timer (3–4 min)
3. 3

   Blanda kryddor och torra ingredienser

   Blanda vetemjöl, kanel, kardemumma, ingefära, nejlika, bikarbonat och salt i en separat skål. Rör om ordentligt så att bikarbonatet och kryddorna är helt jämnt fördelade i mjölet.

4. 4

   Vänd samman smeten

   Sikta ner de torra ingredienserna i äggvispet omväxlande med filmjölks- och smörblandningen. Vänd försiktigt ihop med slickepott precis tills smeten går ihop och blir slät – undvik att vispa för mycket för att behålla kakans fina struktur.

5. 5

   Grädda kakan

   Häll smeten i den förberedda formen och jämna till ytan. Grädda i nedre delen av ugnen i 35–40 minuter. Känn med en provsticka i mitten av kakan – den ska komma ut helt torr utan kladd.

   Starta timer (35–40 min)
6. 6

   Låt kakan svalna helt

   Låt kakan vila i formen i 10 minuter. Stjälp sedan försiktigt upp den på ett galler och låt den svalna helt under en ren kökshandduk. Det är viktigt att kakan är helt sval innan frostingen breds på, annars smälter smöret och färskosten.

   Starta timer (10 min)
7. 7

   Vispa cream cheese-frostingen

   Vispa det rumsvarma smöret, florsockret, vaniljsockret och citronsaften ljust och fluffigt med elvisp i 2–3 minuter. Tillsätt den kalla färskosten och vispa precis tills frostingen är slät och krämig. Övervispa inte färskost, då kan den tappa sin stadga och bli rinnig.

   Starta timer (2–3 min)
8. 8

   Frosta och garnera

   Bred eller spritsa frostingen över toppen av den kalla kakan så att den bildar mjuka vågor. Toppa med rårörda lingon och dekorera gärna med små kvistar av färsk rosmarin eller lingonris för en stämningsfull julkänsla. Skär i generösa bitar och njut!