Mör älgstek i ugn med enbärsgräddsås och gelé
Klassisk svensk söndagsmiddag med långsamt ugnsstekt älgstek, fyllig enbärsgräddsås och svartvinbärsgelé
Mör älgstek i ugn med enbärsgräddsås och svartvinbärsgelé är höjdpunkten bland svensk viltmat och söndagsmiddagar. Älgkött är fantastiskt magert och smakrikt, men kräver låg ugnsvärme och noggrann temperaturkontroll med stektermometer för att bli smältande mört och saftigt istället för torrt. Steken bryns först hastigt i smör runt om för djup stekyta och ugnsbakas sedan långsamt på 125°C till 58–60°C för ett ljuvligt rosa inre. Av den aromatiska stekskyn, grädden, krossade enbär och svartvinbärsgelé kokas en gudomlig viltsås som serveras med kokt delikatesspotatis eller rotfruktsgratäng.
Receptet i korthet & Nyckelmetod
Mör älgstek i ugn med enbärsgräddsås och svartvinbärsgelé är höjdpunkten bland svensk viltmat och söndagsmiddagar. Älgkött är fantastiskt magert och smakrikt, men kräver låg ugnsvärme och noggrann temperaturkontroll med stektermometer för att bli smältande mört och saftigt istället för torrt. Steken bryns först hastigt i smör runt om för djup stekyta och ugnsbakas sedan långsamt på 125°C till 58–60°C för ett ljuvligt rosa inre. Av den aromatiska stekskyn, grädden, krossade enbär och svartvinbärsgelé kokas en gudomlig viltsås som serveras med kokt delikatesspotatis eller rotfruktsgratäng. Älgstek är kronan på verket i den svenska vilttraditionen.
Gör så här
Bocka av stegen efter handInnertemperaturer och stektider för saftig älgstek
| Stekgrad | Innertemperatur i ugn | Resultat efter vila | Kockens rekommendation |
|---|---|---|---|
| Blodig / Rare | 54–55°C | Mörkröd kärna | Passar endast för mycket möra innerlårsbitar. |
| Rosa / Medium rare (rekommenderas) | 58–60°C | Saftig, mjuk och jämnt rosa kärna | Den gyllene standarden för älgkött – behåller maximal saftighet. |
| Genomstekt / Well done | 68–70°C | Helt genomgrått kött | Avrådes för älgstek då det magra viltköttet snabbt blir torrt och trådigt. |
- 1
Förbered och krydda steken
Ta fram älgsteken minst 45–60 minuter före tillagning så att köttet är rumstempererat. Torka av steken med hushållspapper. Mortla salt, svartpeppar och 6 enbär grovt och gnid in kryddblandningen runt om hela steken.
- 2
Bryn steken runt om
Hetta upp smör i en gjutjärnsgryta eller vid stekpanna på medelhög värme. Bryn älgsteken i 5–6 minuter runt om så att den får en vacker, djupt gyllenbrun stekyta. Lyft över steken till en ugnsfast form.
- 3
Förbered stekskyn och termometern
Lägg klyftad gul lök och färsk rosmarin runt steken i formen. Slå 3 dl hett vatten i formens botten (det ger den fantastiska stekskyn). Stick in en digital stektermometer så att spetsen hamnar mitt i stekens tjockaste del.
- 4
Långsam stekning i ugn
Sätt in formen i nedre delen av ugnen på 125°C. Stek långsamt tills termometern visar 58°C för perfekt saftigt rosa kött (eller 60°C för lätt rosa), vilket brukar ta cirka 70–90 minuter.
- 5
Vila köttet
Ta ut älgsteken, lyft upp den och svep in den i smörpapper (undvik tät folie så köttet inte kokar). Låt steken vila på en skärbräda i 15–20 minuter. Under tiden stiger innertemperaturen med ca 2°C och köttsafterna fördelas jämnt i köttet.
- 6
Koka enbärsgräddsåsen
Sila ner stekskyn från ugnsformen i en kastrull. Tillsätt vispgrädde, viltfond, svartvinbärsgelé, soja och finststötta enbär. Låt sjuda ihop på medelvärme i 5–6 minuter. Vispa i maizena utrört i vatten och låt sjuda i ytterligare 2 minuter till en sammetslen konsistens. Smaka av med salt och nymalen peppar.
- 7
Tranchera och servera
Skär upp älgsteken i tunna, fina skivor tvärs över köttfibrerna med en vass tranchérkniv. Lägg upp skivorna på ett varmt serveringsfat, ringla lite av den heta såsen över och servera med kokt potatis, svartvinbärsgelé och pressgurka.
Servera gärna med
Gör måltiden komplett med våra utvalda tillbehör och rätter som lyfter smakupplevelsen:
65 minKrämig rotfruktsgratäng med Västerbottensost och timjan
Krämig rotfruktsgratäng med Västerbottensost och timjan
110 minKlassisk porterstek med gräddsås
Klassisk söndagsstek med fyllig gräddsås och gelé
135 minMustig älggryta med kantareller, enbär och rödvin
Mustig älgkalops och älgryta med kantareller och enbär
Vad tyckte du om resultatet?
Klicka på en stjärna för att ge ditt betyg direkt:
Vill du lägga till en kommentar eller kocktips?
Ditt omdöme hjälper andra hemmakockar som lagar receptet.
Ugnsbakad lax med romsås och dillpotatis
Fortsätt veckans goda måltider med ett av våra mest uppskattade och lättlagade recept.
Så lyckas du med saftig älgstek
- 1
Använd alltid stektermometer: Älgkött är extremt magert och har nästan inget insprängt fett. Tar du ut steken bara några grader för sent blir den torr. 58°C är kockens magiska gräns för perfekt saftigt resultat.
- 2
Låg ugnstemperatur (125°C): Att steka vid låg temperatur ger en jämn tillagning ända ut i kanterna utan att ytterkanten blir grå och överstekt.
- 3
Slå vatten i formen: Vattnet förhindrar att köttsafterna bränner fast i formens botten och ger en fantastiskt smakrik steksky som utgör grunden för gräddsåsen.
- 4
Låt alltid steken vila: Skär aldrig i en nygräddad stek direkt! Låt den vila i minst 15–20 minuter i smörpapper så att köttsaften inte rinner ut på skärbrädan.
Vanliga frågor om receptet
Vilken del av älgen är bäst till älgstek?
Innanlår, fransyska och rostbiff är de vanligaste och finaste delarna till älgstek. Innanlår är mörast, medan fransyskan har fin struktur som håller ihop bra vid skivning.
Kan man tillaga älgsteken i lergryta?
Ja, en blötlagd lergryta (Römertopf) ger ett otroligt saftigt kött. Lägg steken med rotfrukter, kryddor och buljong och stek på 150°C under lock.
Hur förvarar och fryser man överbliven älgstek?
Förvara skivad älgstek i kylen i upp till 4 dagar. Köttet går även utmärkt att frysa in i såsen, vilket skyddar köttet från frysbränna och bevarar saftigheten vid upptining.
Kockens serveringsförslag
Gör måltiden komplett! Passar perfekt att servera tillsammans med:
Krämig rotfruktsgratäng med Västerbottensost och timjan
Krämig rotfruktsgratäng med Västerbottensost och timjan
Klassisk porterstek med gräddsås
Klassisk söndagsstek med fyllig gräddsås och gelé
Mustig älggryta med kantareller, enbär och rödvin
Mustig älgkalops och älgryta med kantareller och enbär
Uppskattar du receptet och våra reklamfria utskriftslägen? Stöd Receptlådan med en liten slant så vi kan fortsätta samla fler svenska klassiker.
Komplett 3-rätters middagsmeny
Kockens sammansatta helgmeny byggd kring detta recept från förrätt till dessert:
25 minKallrökta laxsnittar med pepparrot och färskost
Ljuvligt goda och eleganta laxsnittar som är självskrivna till höstens mingel, glöggfesten, buffén eller som lyxigt tilltugg till välkomstdrinken. Tunna skivor av kallrökt lax formas till vackra rosor ovanpå krispiga munsbitar av smörstekt kavring, toppade med en fräsch pepparrotskräm, färsk dill och rivet citronskal.
110 minMör älgstek i ugn med enbärsgräddsås och gelé
Mör älgstek i ugn med enbärsgräddsås och svartvinbärsgelé är höjdpunkten bland svensk viltmat och söndagsmiddagar. Älgkött är fantastiskt magert och smakrikt, men kräver låg ugnsvärme och noggrann temperaturkontroll med stektermometer för att bli smältande mört och saftigt istället för torrt. Steken bryns först hastigt i smör runt om för djup stekyta och ugnsbakas sedan långsamt på 125°C till 58–60°C för ett ljuvligt rosa inre. Av den aromatiska stekskyn, grädden, krossade enbär och svartvinbärsgelé kokas en gudomlig viltsås som serveras med kokt delikatesspotatis eller rotfruktsgratäng.
25 minKlassisk vaniljpannacotta med hallonspegel
Klassisk vaniljpannacotta med äkta vaniljstång och en syrlig, skimrande hallonspegel på toppen. Desserten har den perfekta balansen mellan söt, fyllig grädde och friska bär. Hemligheten för rätt konsistens är att inte överdosera gelatinet – den ska dallra förföriskt på skeden.
Fler recept inom Husmanskost
110 minKlassisk porterstek med gräddsås
Klassisk porterstek är den ultimata svenska söndagssteken. Nötstek eller fransyska får sjuda sakta under lock i en mustig lag av mörk porteröl, koncentrerad svartvinbärssaft, soja, lök, vitlök och enbär. Köttet blir otroligt mört och saftigt, och det silade kokspadet vispas ihop med vispgrädde till Sveriges godaste sås.
135 minMustig älggryta med kantareller, enbär och rödvin
En klassisk svensk viltgryta på älgkött som får puttra länge tills köttet blir mört som smör. Med smörstekta gula kantareller, krossade enbär, rödvin, timjan och vispgrädde blir såsen oemotståndligt fyllig. Serveras med potatismos och rårörda lingon.
620 minKlassisk svensk tjälknöl med potatisgratäng
Klassisk norrländsk tjälknöl tillagad från djupfryst kött på låg värme i ugnen över natten, och därefter lagd i en kryddig lag med enbär och örter. Skivad tunt till rykande het potatisgratäng.
Vad har du i kylen just nu?
Klicka på dina råvaror hemma för att hitta matchande svenska middagar direkt: