Mustig älggryta med kantareller, enbär och rödvin
Långkokt svensk viltgryta på älg med skogens kantareller, krossade enbär och gräddig rödvinssås
En klassisk svensk viltgryta på älgkött som får puttra länge tills köttet blir mört som smör. Med smörstekta gula kantareller, krossade enbär, rödvin, timjan och vispgrädde blir såsen oemotståndligt fyllig. Serveras med potatismos och rårörda lingon.
Receptet i korthet & Nyckelmetod
Mustig älggryta med kantareller: Bryn grytbitar av älg i omgångar i smör och låt sjuda under lock med kalvfond, krossade enbär, timjan och rödvin i 1,5–2 timmar tills köttet är smältande mört. Vänd ner smörstekta kantareller, vispgrädde och en sked svartvinbärsgelé de sista 15 minuterna.
Gör så här
Bocka av stegen efter hand- 1
Steg 1
Putsa älgköttet och skär det i ca 3x3 cm stora kuber. Torka köttet torrt med hushållspapper och krydda med salt och peppar.
- 2
Steg 2
Bryn köttet i smör i omgångar i en het gjutjärnsgryta så det får fin mörkbrun stekyta. Lyft upp köttet på ett fat.
- 3
Steg 3
Fräs lök, morötter och vitlök i samma gryta i ett par minuter. Lägg tillbaka köttet och tillsätt krossade enbär, timjan och lagerblad.
- 4
Steg 4
Häll på rödvin, viltfond och vatten. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda under lock i ca 1,5–2 timmar tills älgköttet är underbart mört.
- 5
Steg 5
Rensa kantarellerna. Stek dem först i torr panna tills vätskan kokat bort, tillsätt sedan smör och stek dem gyllenbruna. Salta lätt.
- 6
Steg 6
Rör ner vispgrädde och svartvinbärsgelé i grytan. Låt sjuda utan lock i 10 minuter så såsen tjocknar. Vänd ner de smörstekta kantarellerna och smaka av.
- 7
Steg 7
Garnera med färsk persilja och servera grytan rykande het med hemlagat potatismos, pressgurka och rårörda lingon.
Servera gärna med
Gör måltiden komplett med våra utvalda tillbehör och rätter som lyfter smakupplevelsen:
210 minÄlggryta med rotfrukter och enbär
Klassisk älggryta med rotfrukter och rödvin
40 minKrämig Älgskavsgryta med Kantareller, Enbär & Messmör
Snabbare viltgryta på älgskav och kantareller
20 minSnabbpicklad rödkål
Friskt och krispigt tillbehör till den mustiga viltgrytan
Vad tyckte du om resultatet?
Klicka på en stjärna för att ge ditt betyg direkt:
Vill du lägga till en kommentar eller kocktips?
Ditt omdöme hjälper andra hemmakockar som lagar receptet.
Ugnsbakad lax med romsås och dillpotatis
Efter dagens mustiga kötträtt är det perfekt att balansera veckan med havets smaker eller en snabb pasta imorgon.
Så lyckas du med mustig älggryta med kantareller
- 1
Torka älgköttet noga med hushållspapper och bryn i små omgångar i smör så att köttet får stekyta istället för att koka.
- 2
Krossa enbären lätt i mortel så att de släpper sin kådiga skogsarom utan att ge beska.
- 3
Stek kantarellerna i torr panna först tills vätskan kokat bort, och fräs dem sedan gyllene i rikligt med smör.
- 4
Låt grytan sjuda på låg värme under lock i 1,5–2 timmar tills köttet faller isär när du trycker med en gaffel.
- 5
Runda av rödvinssåsen med vispgrädde och svartvinbärsgelé de sista 10 minuterna för perfekt balans.
Vanliga frågor om receptet
Vilken del av älgen är bäst för gryta?
Högrev, bog eller bringa är absolut bäst. De innehåller bindväv som smälter under långkoket och gör köttet otroligt saftigt och mört.
Kan man byta ut älgköttet mot annat kött?
Ja, rådjur, dovhjort, vildsvin eller svensk nöthögrev fungerar alldeles utmärkt med samma recept.
Hur vet man när köttet är klart?
Stick en provsticka eller gaffel i en köttbit. Köttet ska inte bjuda på något motstånd alls utan falla isär lätt.
Portionsberäknare: Hur mycket potatis per person?
Räkna ut exakt mängd att köpa och tillaga för hela sällskapet...
Kockens serveringsförslag
Gör måltiden komplett! Passar perfekt att servera tillsammans med:
Älggryta med rotfrukter och enbär
Klassisk älggryta med rotfrukter och rödvin
Krämig Älgskavsgryta med Kantareller, Enbär & Messmör
Snabbare viltgryta på älgskav och kantareller
Snabbpicklad rödkål
Friskt och krispigt tillbehör till den mustiga viltgrytan
Uppskattar du receptet och våra reklamfria utskriftslägen? Stöd Receptlådan med en liten slant så vi kan fortsätta samla fler svenska klassiker.
Komplett 3-rätters middagsmeny
Kockens sammansatta helgmeny byggd kring detta recept från förrätt till dessert:
25 minKlassisk Toast Skagen
Sveriges mest älskade förrätt! Äkta klassisk Toast Skagen med handskalade räkor, dill, majonnäs och löjrom på smörstekt bröd. Recept & kockens bästa knep.
135 minMustig älggryta med kantareller, enbär och rödvin
En klassisk svensk viltgryta på älgkött som får puttra länge tills köttet blir mört som smör. Med smörstekta gula kantareller, krossade enbär, rödvin, timjan och vispgrädde blir såsen oemotståndligt fyllig. Serveras med potatismos och rårörda lingon.
50 minKnäckig Äppelpaj med Havretäcke & Äkta Vaniljsås
Baka Sveriges godaste knäckiga äppelpaj med syrliga höstäpplen, kanel och ett segfrasigt havretäcke smaksatt med ljus sirap och smör. Otroligt enkel att baka och ljuvlig med vaniljsås!
Fler recept inom Husmanskost
115 minKlassisk viltgryta med kantareller och enbär
En oemotståndlig svensk viltgryta med djupa skogssmaker av gula kantareller, krossade enbär, rödvin, timjan och en klick messmör som rundar av viltsmaken till perfektion. Köttet blir smältande mört efter långsam sjudning i den fylliga gräddsåsen. Serveras allra bäst med fluffigt potatismos och rårörda lingon.
170 minKalops med rotfrukter
En av Sveriges mest älskade grytor — bogkött eller högrev som får puttra sakta med lök, lagerblad, kryddpepparkorn och rotfrukter tills köttet är superömt och såsen fyllig. Serveras klassiskt med kokt potatis och inlagda rödbetor. Perfekt söndagsmiddag när hösten börjar kännas i luften.
620 minKlassisk svensk tjälknöl med potatisgratäng
Klassisk norrländsk tjälknöl tillagad från djupfryst kött på låg värme i ugnen över natten, och därefter lagd i en kryddig lag med enbär och örter. Skivad tunt till rykande het potatisgratäng.
Vad har du i kylen just nu?
Klicka på dina råvaror hemma för att hitta matchande svenska middagar direkt: