Klassisk Gulaschsoppa på Högrev
Fyllig och mustig ungersk-svensk gulaschsoppa med mört långkokt högrev, potatis, paprika, kummin och crème fraiche
Recept på klassisk mustig gulaschsoppa gjord på svenskt högrev (eller nötfärs för en snabbare vardagsvariant). Kryddad med ungerskt paprikapulver, hel kummin, vitlök, tomatpuré och potatis. En värmande höstsoppa som toppas med en klick crème fraiche och serveras med nybakat surdegsbröd.
Receptet i korthet & Nyckelmetod
Gulaschsoppa på högrev ska puttra långsamt i 1,5–2 timmar tills köttet är smältande mört. Fräs spiskummin och ungerskt paprikapulver varsamt med löken i starten för djup smak utan beska.
Gör så här
Bocka av stegen efter hand- 1
Förbered kött och lök
Putsa högrevet från de grövsta senorna och skär köttet i jämna kuber om cirka 2 cm. Torka köttet torrt med hushållspapper. Skala och finhacka den gula löken och vitlöken.
- 2
Bryn högrevet i omgångar
Hetta upp smör och olja i en rymlig gjutjärnsgryta på hög värme. Bryn köttbitarna i 2–3 omgångar så att grytan behåller värmen och köttet får en fin mörkbrun stekyta runtom. Ta upp köttet på ett fat.
- 3
Fräs lök, tomatpuré och kryddor
Sänk värmen till medel och lägg i den hackade löken. Låt steka i 6–8 minuter tills den mjuknat ordentligt och fått lite färg. Tillsätt vitlök, tomatpuré, mortlad kummin, torkad mejram samt både sött och rökt paprikapulver. Låt fräsa med under omrörning i ca 1 minut så kryddorna vaknar till liv utan att paprikapulvret bränns.
- 4
Deglasera och påbörja långkoket
Lägg tillbaka köttet i grytan. Häll på rödvin (eller vinäger) och skrapa upp de goda stekresterna från botten. Tillsätt den heta köttbuljongen och lagerbladen. Koka upp, sänk värmen till låg och låt sjuda under lock i ca 60 minuter tills köttet börjar mjukna.
- 5
Tillsätt rotfrukter och paprika
Skala potatis och morötter och skär i munsbitar. Skär paprikan i centimeterstora bitar. Vänd ner potatis, morötter och paprika i soppan. Låt soppan sjuda vidare under lock i 20–25 minuter tills potatisen är mjuk och köttet smälter i munnen.
- 6
Smaka av och låt vila
Fiska upp lagerbladen. Smaka av gulaschsoppan noggrant med salt och nymalen svartpeppar, och eventuellt en nypa socker eller en extra skvätt vinäger för perfekt syrabalans. Ta grytan från plattan och låt den vila under lock i 10 minuter så smakerna samlas.
- 7
Servering
Ös upp den rykande heta gulaschsoppan i djupa skålar. Toppa varje portion med en rejäl klick sval crème fraiche och rikligt med nyskuren bladpersilja. Servera med krispigt surdegsbröd och ett gott saltat smör.
Servera gärna med
Gör måltiden komplett med våra utvalda tillbehör och rätter som lyfter smakupplevelsen:
Vad tyckte du om resultatet?
Klicka på en stjärna för att ge ditt betyg direkt:
Vill du lägga till en kommentar eller kocktips?
Ditt omdöme hjälper andra hemmakockar som lagar receptet.
Ugnsbakad lax med romsås och dillpotatis
Efter dagens mustiga kötträtt är det perfekt att balansera veckan med havets smaker eller en snabb pasta imorgon.
Så lyckas du med mustig gulaschsoppa på högrev
- 1
Skär högreven i små, soppvänliga tärningar (ca 1,5x1,5 cm) och bryn i omgångar för riklig stekyta.
- 2
Fräs rikligt med paprikapulver, kummin och tomatpuré kort i fettet med löken – det fördjupar soppans röda färg och arom.
- 3
Låt köttet sjuda under lock i minst 1,5 timme tills det faller isär lätt innan du tillsätter potatis och paprika.
- 4
Använd en fast potatissort (t.ex. Asterix) så tärningarna håller formen i den varma buljongen.
- 5
Toppa varje skål med en rejäl klick kall smetana eller crème fraiche och lite finrivet citronskal.
Vanliga frågor om receptet
Vilka andra mustiga höstsoppor och grytor rekommenderas?
För fler värmande middagar, prova vår västkustska fisksoppa med saffran, traditionella ärtsoppa med fläsk eller mustiga älggryta med enbär.
Vilket kött är bäst att använda till gulaschsoppa?
Svenskt högrev är det bästa valet eftersom det har rikligt med insprängt fett och bindväv som bryts ner till mör perfektion under sjudningen. Även fransyska, märgpipa eller grytbitar av nöt fungerar fint.
Hur får gulaschsoppan sin karaktäristiska djupa smak?
Genom en generös mängd stekt gul lök, äkta ungerskt paprikapulver, mortlad hel kummin och en långsam sjudning. Den karamelliserade löken ger naturlig sötma och reder dessutom soppan naturligt.
Kan man laga gulaschsoppa på köttfärs istället?
Ja, gulaschsoppa på nötfärs är en populär vardagsvariant som är klar på under 30 minuter. Bryn bara färsen med lök och kryddor och koka direkt med potatis och buljong tills potatisen är mjuk.
Kan gulaschsoppan frysas in?
Ja, gulaschsoppa fryser mycket bra i upp till 3 månader. Tänk dock på att potatistärningarna kan bli något mjukare i konsistensen vid återuppvärmning, men smaken är fantastisk.
Hur mycket potatis per person ska man räkna till klassisk gulaschsoppa på högrev?
Räkna med cirka 200–250 gram potatis per person till kokt eller ugnsrostad potatis, och ca 250–300 gram om du gör potatismos. Se vår kompletta portionsguide i hur mycket potatis per person.
Kockens serveringsförslag
Gör måltiden komplett! Passar perfekt att servera tillsammans med:
Uppskattar du receptet och våra reklamfria utskriftslägen? Stöd Receptlådan med en liten slant så vi kan fortsätta samla fler svenska klassiker.
Komplett 3-rätters middagsmeny
Kockens sammansatta helgmeny byggd kring detta recept från förrätt till dessert:
115 minKlassisk Gulaschsoppa på Högrev
Recept på klassisk mustig gulaschsoppa gjord på svenskt högrev (eller nötfärs för en snabbare vardagsvariant). Kryddad med ungerskt paprikapulver, hel kummin, vitlök, tomatpuré och potatis. En värmande höstsoppa som toppas med en klick crème fraiche och serveras med nybakat surdegsbröd.
40 minUgnsbakad lax med romsås och dillpotatis
En svensk festklassiker som älskas av alla. Hel laxsida eller portionsbitar ugnsbakas varsamt på låg värme till saftig perfektion (54°C). Serveras med en frisk, kall romsås på crème fraiche, majonnäs, röd stenbitsrom och gräslök samt nykokt dillslungad potatis.
25 minKlassisk vaniljpannacotta med hallonspegel
Klassisk vaniljpannacotta med äkta vaniljstång och en syrlig, skimrande hallonspegel på toppen. Desserten har den perfekta balansen mellan söt, fyllig grädde och friska bär. Hemligheten för rätt konsistens är att inte överdosera gelatinet – den ska dallra förföriskt på skeden.
Fler recept inom Husmanskost
55 minKlassiska svenska köttbullar
Det ultimata receptet på äkta svenska köttbullar av saftig blandfärs, smaksatta med kryddpeppar och smörstekt lök. Stekta gyllenbruna i äkta smör och serverade med silkeslent potatismos, fyllig hemgjord gräddsås, pressgurka och rårörda lingon.
75 minKrämig laxpudding med skirat smör
Tunt skivad potatis varvad med lax, lök och dill, övertäckt med en luftig äggstanning och gräddad tills gyllenbrun. Serveras med nyskirat smör som rinner ner i puddingen.
50 minKrämig västkustfisksoppa med saffran, torsk och räkor
Underbart len och krämig fisksoppa med saffran, vitt vin, vit fisk och handskalade räkor. Perfekt lyxig soppa till helgmiddag eller fest. Recept här!
Vad har du i kylen just nu?
Klicka på dina råvaror hemma för att hitta matchande svenska middagar direkt: