Klassisk Gulaschsoppa på Högrev
Fyllig och mustig ungersk-svensk gulaschsoppa med mört långkokt högrev, potatis, paprika, kummin och crème fraiche
Recept på klassisk gulaschsoppa gjord på svenskt högrev som får sjuda långsamt tills köttet är smältande mört. Kryddad med ungerskt paprikapulver, hel kummin, vitlök, tomatpuré och potatis. En värmande favorit som toppas med en klick crème fraiche och serveras med nybakat surdegsbröd.
Gör så här
- 1
Förbered kött och lök
Putsa högrevet från de grövsta senorna och skär köttet i jämna kuber om cirka 2 cm. Torka köttet torrt med hushållspapper. Skala och finhacka den gula löken och vitlöken.
- 2
Bryn högrevet i omgångar
Hetta upp smör och olja i en rymlig gjutjärnsgryta på hög värme. Bryn köttbitarna i 2–3 omgångar så att grytan behåller värmen och köttet får en fin mörkbrun stekyta runtom. Ta upp köttet på ett fat.
- 3
Fräs lök, tomatpuré och kryddor
Sänk värmen till medel och lägg i den hackade löken. Låt steka i 6–8 minuter tills den mjuknat ordentligt och fått lite färg. Tillsätt vitlök, tomatpuré, mortlad kummin, torkad mejram samt både sött och rökt paprikapulver. Låt fräsa med under omrörning i ca 1 minut så kryddorna vaknar till liv utan att paprikapulvret bränns.
- 4
Deglasera och påbörja långkoket
Lägg tillbaka köttet i grytan. Häll på rödvin (eller vinäger) och skrapa upp de goda stekresterna från botten. Tillsätt den heta köttbuljongen och lagerbladen. Koka upp, sänk värmen till låg och låt sjuda under lock i ca 60 minuter tills köttet börjar mjukna.
- 5
Tillsätt rotfrukter och paprika
Skala potatis och morötter och skär i munsbitar. Skär paprikan i centimeterstora bitar. Vänd ner potatis, morötter och paprika i soppan. Låt soppan sjuda vidare under lock i 20–25 minuter tills potatisen är mjuk och köttet smälter i munnen.
- 6
Smaka av och låt vila
Fiska upp lagerbladen. Smaka av gulaschsoppan noggrant med salt och nymalen svartpeppar, och eventuellt en nypa socker eller en extra skvätt vinäger för perfekt syrabalans. Ta grytan från plattan och låt den vila under lock i 10 minuter så smakerna samlas.
- 7
Servering
Ös upp den rykande heta gulaschsoppan i djupa skålar. Toppa varje portion med en rejäl klick sval crème fraiche och rikligt med nyskuren bladpersilja. Servera med krispigt surdegsbröd och ett gott saltat smör.
Vad tyckte du om resultatet?
Klicka på en stjärna för att ge ditt betyg direkt:
Vill du lägga till en kommentar eller kocktips?
Ditt omdöme hjälper andra hemmakockar som lagar receptet.
Vanliga frågor om receptet
Vilka andra mustiga höstsoppor och grytor rekommenderas?
För fler värmande middagar, prova vår västkustska fisksoppa med saffran, traditionella ärtsoppa med fläsk eller mustiga älggryta med enbär.
Vilket kött är bäst att använda till gulaschsoppa?
Svenskt högrev är det bästa valet eftersom det har rikligt med insprängt fett och bindväv som bryts ner till mör perfektion under sjudningen. Även fransyska, märgpipa eller grytbitar av nöt fungerar fint.
Hur får gulaschsoppan sin karaktäristiska djupa smak?
Genom en generös mängd stekt gul lök, äkta ungerskt paprikapulver, mortlad hel kummin och en långsam sjudning. Den karamelliserade löken ger naturlig sötma och reder dessutom soppan naturligt.
Kan man laga gulaschsoppa på köttfärs istället?
Ja, gulaschsoppa på nötfärs är en populär vardagsvariant som är klar på under 30 minuter. Bryn bara färsen med lök och kryddor och koka direkt med potatis och buljong tills potatisen är mjuk.
Kan gulaschsoppan frysas in?
Ja, gulaschsoppa fryser mycket bra i upp till 3 månader. Tänk dock på att potatistärningarna kan bli något mjukare i konsistensen vid återuppvärmning, men smaken är fantastisk.
