Klassisk biff stroganoff med ris
Möra strimlor av nötkött, stekta champinjoner och scharlottenlök i en fyllig sås med dijonsenap, smetana och cornichons
Äkta klassisk biff stroganoff lagad på mört nötkött (oxfilé, biff eller lövbiff), smörstekta färska champinjoner och lök i en krämig, smakrik sås smaksatt med dijonsenap, tomatpuré och syrlig smetana. Serveras med fluffigt ris och finhackade cornichons.
Receptet i korthet & Nyckelmetod
Biff stroganoff på oxfilé eller ryggbiff kräver snabb stekning på högsta värme i 1–2 minuter. Köttet tas ur pannan medan såsen kokas på schalottenlök, dijonsenap, tomatpuré och smetana.
Gör så här
Bocka av stegen efter hand- 1
Koka riset
Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen så att det är nykokt och varmt till servering.
- 2
Bryn köttet på hög värme
Skär nötköttet i ca 1 cm tjocka strimlor. Hetta upp 1 msk smör i en stekpanna tills det tystnar. Bryn köttet snabbt i 2 omgångar på mycket hög värme, ca 1 minut per omgång, så att det får fin stekyta utan att börja koka. Krydda med salt och peppar och lyft genast upp på en tallrik.
- 3
Fräs svamp och lök
Smält resten av smöret i samma panna. Lägg i champinjonerna och stek tills de fått gyllene färg och vätskan kokat in. Tillsätt schalottenlök och vitlök och fräs i ytterligare 2 minuter tills löken är glansig.
- 4
Laga såsen
Pudra paprikapulver över svampen och rör ner tomatpuré. Låt fräsa under omrörning i 1 minut. Häll i buljong, dijonsenap och soja och låt koka ihop i 3 minuter. Rör därefter ner smetanan och låt såsen sjuda sakta till en krämig, fyllig konsistens.
- 5
Vänd ner köttet och servera
Sänk värmen helt och vänd ner det brynta köttet tillsammans med köttsaften som samlats på tallriken. Låt köttet bara bli genomvarmt i ca 1 minut (det ska inte koka, då blir det segt!). Toppa med finhackade cornichons och persilja, och servera genast med riset.
Servera gärna med
Gör måltiden komplett med våra utvalda tillbehör och rätter som lyfter smakupplevelsen:
Vad tyckte du om resultatet?
Klicka på en stjärna för att ge ditt betyg direkt:
Vill du lägga till en kommentar eller kocktips?
Ditt omdöme hjälper andra hemmakockar som lagar receptet.
Ugnsbakad lax med romsås och dillpotatis
Efter dagens mustiga kötträtt är det perfekt att balansera veckan med havets smaker eller en snabb pasta imorgon.
Så lyckas du med klassisk biff stroganoff
- 1
Välj rätt kött – oxfilé, ryggbiff eller mör lövbiff fungerar allra bäst för en snabblagad stroganoff.
- 2
Träng inte köttet i pannan! Stek i två omgångar så att temperaturen hålls hög och köttet steks istället för att koka i sin egen vätska.
- 3
Smetana ger den äkta ryska/östeuropeiska fylligheten med hög fetthalt och frisk syra som inte skär sig vid upphettning.
- 4
Servera med syrliga cornichons eller saltgurka – syran och krispigheten är ett måste som balanserar den krämiga såsen.
Vanliga frågor om receptet
Vilket kött är bäst till biff stroganoff?
Oxfilé eller mör ryggbiff är det klassiska valet som blir fantastiskt mört. Även innanlår eller lövbiff i tunna strimlor fungerar bra för en snabbare vardagsmiddag.
Vad är skillnaden mellan smetana och crème fraiche?
Smetana har en lite högre fetthalt (ca 40%) och en mildare, rundare syra än vanlig crème fraiche, vilket ger en extra fyllig sås som tål värme utan att skära sig.
Vad är skillnaden mot korv stroganoff?
Klassisk korv stroganoff görs på falukorv och är Sveriges mest populära vardagsversion. Biff stroganoff är originalet från 1800-talet gjort på nötkött, färska champinjoner och smetana.
Kan man förbereda biff stroganoff i förväg?
Du kan göra såsen med svamp och lök helt klar i förväg. Bryn köttet separat och vänd ner det i den heta såsen precis innan ni ska äta så förblir köttet saftigt.
Hur mycket ris ska man räkna per person till klassisk biff stroganoff med ris?
Räkna med cirka 0,75–1 dl okokt ris (motsvarande ca 60–80 gram) per vuxen portion. Till en måltid för 4 personer är 3–4 dl lagom. Se vår kalkylator och måttabell i hur mycket ris per person.
Vilken innertemperatur ska köttet eller fågeln ha för att bli perfekt?
Använd alltid en digital stektermometer: kycklingfilé ska nå 72°C (vid ben 80–82°C), hel fläskfilé 68–70°C och lax ca 52–56°C för perfekt saftighet. Se hela tabellen i vår guide för innertemperatur för kött, kyckling och fisk.
Portionsberäknare: Hur mycket ris per person?
Räkna ut exakt mängd att köpa och tillaga för hela sällskapet...
Kockens serveringsförslag
Gör måltiden komplett! Passar perfekt att servera tillsammans med:
Uppskattar du receptet och våra reklamfria utskriftslägen? Stöd Receptlådan med en liten slant så vi kan fortsätta samla fler svenska klassiker.
Komplett 3-rätters middagsmeny
Kockens sammansatta helgmeny byggd kring detta recept från förrätt till dessert:
25 minKlassisk Toast Skagen
Sveriges mest älskade förrätt! Äkta klassisk Toast Skagen med handskalade räkor, dill, majonnäs och löjrom på smörstekt bröd. Recept & kockens bästa knep.
40 minKlassisk biff stroganoff med ris
Äkta klassisk biff stroganoff lagad på mört nötkött (oxfilé, biff eller lövbiff), smörstekta färska champinjoner och lök i en krämig, smakrik sås smaksatt med dijonsenap, tomatpuré och syrlig smetana. Serveras med fluffigt ris och finhackade cornichons.
25 minKlassisk vaniljpannacotta med hallonspegel
Klassisk vaniljpannacotta med äkta vaniljstång och en syrlig, skimrande hallonspegel på toppen. Desserten har den perfekta balansen mellan söt, fyllig grädde och friska bär. Hemligheten för rätt konsistens är att inte överdosera gelatinet – den ska dallra förföriskt på skeden.
Fler recept inom Husmanskost
25 minKorv stroganoff med ris
Klassiskt recept på krämig korv stroganoff med ris, tomatpuré, dijonsenap och grädde. Lika god med klassisk falukorv som med kycklingfalukorv – klar på 25 min!
25 minKorv stroganoff utan tomatpuré
Krämig korvstroganoff helt utan tomatpuré! Ersätt tomatpurén med dijonsenap, crème fraîche och paprikapulver för en mild, fyllig sås som hela familjen älskar. Klar på 20 min.
170 minKalops med rotfrukter
En av Sveriges mest älskade grytor — bogkött eller högrev som får puttra sakta med lök, lagerblad, kryddpepparkorn och rotfrukter tills köttet är superömt och såsen fyllig. Serveras klassiskt med kokt potatis och inlagda rödbetor. Perfekt söndagsmiddag när hösten börjar kännas i luften.
Vad har du i kylen just nu?
Klicka på dina råvaror hemma för att hitta matchande svenska middagar direkt: