Klassisk biff stroganoff med ris
Möra strimlor av nötkött, stekta champinjoner och scharlottenlök i en fyllig sås med dijonsenap, smetana och cornichons
Äkta klassisk biff stroganoff lagad på mört nötkött (oxfilé, biff eller lövbiff), smörstekta färska champinjoner och lök i en krämig, smakrik sås smaksatt med dijonsenap, tomatpuré och syrlig smetana. Serveras med fluffigt ris och finhackade cornichons.
Gör så här
- 1
Koka riset
Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen så att det är nykokt och varmt till servering.
- 2
Bryn köttet på hög värme
Skär nötköttet i ca 1 cm tjocka strimlor. Hetta upp 1 msk smör i en stekpanna tills det tystnar. Bryn köttet snabbt i 2 omgångar på mycket hög värme, ca 1 minut per omgång, så att det får fin stekyta utan att börja koka. Krydda med salt och peppar och lyft genast upp på en tallrik.
- 3
Fräs svamp och lök
Smält resten av smöret i samma panna. Lägg i champinjonerna och stek tills de fått gyllene färg och vätskan kokat in. Tillsätt schalottenlök och vitlök och fräs i ytterligare 2 minuter tills löken är glansig.
- 4
Laga såsen
Pudra paprikapulver över svampen och rör ner tomatpuré. Låt fräsa under omrörning i 1 minut. Häll i buljong, dijonsenap och soja och låt koka ihop i 3 minuter. Rör därefter ner smetanan och låt såsen sjuda sakta till en krämig, fyllig konsistens.
- 5
Vänd ner köttet och servera
Sänk värmen helt och vänd ner det brynta köttet tillsammans med köttsaften som samlats på tallriken. Låt köttet bara bli genomvarmt i ca 1 minut (det ska inte koka, då blir det segt!). Toppa med finhackade cornichons och persilja, och servera genast med riset.
Så lyckas du med klassisk biff stroganoff
- 1
Välj rätt kött – oxfilé, ryggbiff eller mör lövbiff fungerar allra bäst för en snabblagad stroganoff.
- 2
Träng inte köttet i pannan! Stek i två omgångar så att temperaturen hålls hög och köttet steks istället för att koka i sin egen vätska.
- 3
Smetana ger den äkta ryska/östeuropeiska fylligheten med hög fetthalt och frisk syra som inte skär sig vid upphettning.
- 4
Servera med syrliga cornichons eller saltgurka – syran och krispigheten är ett måste som balanserar den krämiga såsen.
Vanliga frågor om receptet
Vilket kött är bäst till biff stroganoff?
Oxfilé eller mör ryggbiff är det klassiska valet som blir fantastiskt mört. Även innanlår eller lövbiff i tunna strimlor fungerar bra för en snabbare vardagsmiddag.
Vad är skillnaden mellan smetana och crème fraiche?
Smetana har en lite högre fetthalt (ca 40%) och en mildare, rundare syra än vanlig crème fraiche, vilket ger en extra fyllig sås som tål värme utan att skära sig.
Vad är skillnaden mot korv stroganoff?
Klassisk korv stroganoff görs på falukorv och är Sveriges mest populära vardagsversion. Biff stroganoff är originalet från 1800-talet gjort på nötkött, färska champinjoner och smetana.
Kan man förbereda biff stroganoff i förväg?
Du kan göra såsen med svamp och lök helt klar i förväg. Bryn köttet separat och vänd ner det i den heta såsen precis innan ni ska äta så förblir köttet saftigt.
