Klassisk köttfärslimpa med gräddsås och lingon

Gör så här

1. 1

   Sväll ströbrödet och stek löken

   Blanda ströbröd och mjölk i en stor bunke och låt svälla i ca 10 minuter. Fräs den finhackade löken mjuk och genomskinlig i smör på medelvärme utan att den tar för mycket färg. Låt svalna något.

   Starta timer (10 min)
2. 2

   Blanda färssmeten

   Tillsätt ägg, den frästa löken, dijonsenap, kalvfond, kryddpeppar, salt och svartpeppar i ströbrödsblandningen. Vänd ner blandfärsen och arbeta snabbt ihop till en smidig smet — arbeta inte för länge, då kan färsen bli kompakt.

   Starta timer (5 min)
3. 3

   Forma och baka limpan

   Sätt ugnen på 175°C. Forma smeten med fuktade händer till en jämn limpa i en smord ugnsform. Häll ca 1 dl vatten i botten av formen så att skyn inte bränns vid. Grädda i mitten av ugnen i ca 45 minuter tills innertemperaturen når 72°C och ytan är gyllenbrun.

   Starta timer (45 min)
4. 4

   Koka gräddsåsen

   Häll av den smakrika skyn från formen i en kastrull och späd med kalvfond och vatten så att du får ca 3 dl vätska. Koka upp och vispa ner grädde samt redning. Låt sjuda i 5 minuter. Rör ner soja och gelé/lingon för fin färg och rund sötma. Smaka av med salt och peppar.

   Starta timer (5 min)
5. 5

   Servera

   Låt köttfärslimpan vila i 5–10 minuter innan du skär den i tjocka, fina skivor. Servera med den varma gräddsåsen, luftigt potatismos, rårörda lingon och krispig inlagd pressgurka.

   Starta timer (5–10 min)